三氯蔗糖的发展态势

近年来．在我国，肥胖症、糖尿病、心血管病和龋齿等多发病的产生都与饮食习惯及膳食结构有关。而长期以来，蔗糖一直是人类获取甜味食品的主要来源，作为一种高热量、相对低甜度的食品配料，长期大量食用会导致肥胖症、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病，因此，     

壳寡糖对断奶仔猪小肠形态和隐窝细胞增殖及对回肠养分消化率的影响

改善断奶仔猪的肠道功能,仍是一个长期工作。目前研究表明,饲料中添加壳寡糖(COS)可提高断奶后仔猪的肠道功能。本试验旨在检测饲料中添加COS对断奶仔猪生长性能、养分利用率和小肠功能的影响,为其成为一种有效的抗生素替代剂提供理论依据。试验过程中,断奶仔猪随机分为5组(13~14头·组~(-1)),各组饲料分别在基础日粮中添加COS 0、75、150、225 mg·kg~(-1),林可霉素110mg·kg~(-1),试验为期56 d。分别在28 d和56 d检测仔猪生长情况、饲料利用率,血液和生化指标,回肠的养分利用率,小肠形态和隐窝细胞增殖情况。试验结果表明,饲料中添加COS 150 mg·kg~(-1)或林可霉素可显著提高回肠养分利用率(粗蛋白质、粗脂肪、灰分、钙、磷)(P<0.05);28 d时肠道吸收能力增强,肠绒毛高度增加,绒毛高度与隐窝深度比值为三肠段(P<0.05);56 d时细胞分裂活跃度显著提高,如Ki-67标记的十二指肠和空肠隐窝细胞(P<0.05)。试验数据表明,饲料中添加COS 150 mg·kg~(-1)可显著促进仔猪消化率,可替代抗生素。     

“低碳餐饮”理念利国利民

随着全球逐渐升温,"低碳经济"概念已被越来越多的人们所认识、所重视,亦将成为一个长期的发展战略。餐饮膳食的组织,应走"低碳餐饮"、"绿色营养"的路子,将其全方位、全时空、全质效的融入"低碳经济"的大潮中。创立优质服务、科学组织、合理膳食、营养供应的氛围,让国人吃得     

多酚-膳食纤维相互作用及其影响多酚生物利用率研究进展

多酚广泛存在于植物源食品中,具有潜在的促进人体健康作用。天然多酚绝大多数以结合态存在,并且多酚与膳食纤维结合的比例要显著高于其他基质。多酚和膳食纤维的相互作用在食品加工和机体消化等环节会受到不同因素的影响,从而发生复杂的变化。近年来,多酚-膳食纤维相互作用对多酚生物利用率的影响已经受到了越来越多的关注。本文首先分析了多酚与膳食纤维的不同结合方式,随后总结了影响多酚与膳食纤维相互作用的主要因素,最后探讨了两者相互作用对于多酚生物利用率的影响,可为改善多酚食品的营养健康品质以及提高多酚的生物利用率提供一定的理论参考。     

不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维的单糖组成、结构、性质研究

以小中大分子质量水溶性大豆皮膳食纤维SDF-1、SDF-2、SDF-3为研究对象,对它们单糖的组成、结构、性质进行表征与分析。结果表明组成3种不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维的单糖单元有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖和果糖,但含量不同。3种不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维均具典型的糖类特征和三螺旋结构;SDF-2和SDF-3具有部分结晶,而SDF-1为无定形结构;吸水力、吸油力、吸水膨胀力及黏度为SDF-1SDF-2>SDF-3;胆固醇吸附能力为SDF-1>SDF-3>SDF-2。说明水溶性大豆皮膳食纤维的分子质量大小对其组成分子的单糖单元种类和含量、分子官能团、分子空间结构、结晶和热稳定性、以及性质会产生影响。3种不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维来源于纤维素和半纤维素。随分子质量增大,链间螺旋加缠绕更加紧密,并可形成结晶部分,热稳定性也随之增强。随分子质量增大,羟基、羧基等极性基团增多,吸水力、吸油力、吸水膨胀力、黏度增大;阳离子交换能力和清除羟自由基的能力减小。分子质量最小的SD...     

不同加工程度对稻米膳食纤维及其特性的影响

将稻谷除杂后用砻谷机及实验室碾米机进行加工,得到糙米、保留80%皮层、50%皮层的大米及精米4种不同加工程度的样品,研究不同加工程度下对稻米膳食纤维含量及理化特性的影响,用费伯包(FibreBag)技术中的费博森膳食纤维分析包(Fibretherm DF Kit)研究其组成成分。结果表明：不同程度加工后稻米的能量、碳水化合物、蛋白质等变化不大,脂肪、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素E随着加工程度加深含量逐渐变少,样品的膳食纤维含量、持水力、持油力、膨胀力随着加工程度加深而降低。     

百菌清在花生中的残留及膳食风险评估

[目的]为了评价百菌清在花生上的使用安全性,在湖南、浙江等全国10地进行了百菌清田间试验,研究百菌清在花生中的残留并进行膳食风险评估。[方法]样品采用乙腈振荡提取,经抽滤、盐析、浓缩后,乙腈定容,气相色谱检测。[结果]在添加水平为0.02、0.2、2 mg/kg时,百菌清在花生仁中的添加回收率范围在75%～120%之间,相对标准偏差(RSD)为3%～10%;花生秸秆中的添加回收率范围在70%～101%之间,相对标准偏差为4%～12%,方法定量限(LOQ)为0.02 mg/kg。百菌清有效成分用量为900 g a.i./hm~2,施药3次,施药间隔期为7 d,末次施药后30 d,花生仁中百菌清的残留量为0.02 mg/kg,花生秸秆中百菌清的残留量在0.27～4.13 mg/kg之间;末次施药后40 d,花生仁中百菌清的残留量为0.02 mg/kg,花生秸秆中百菌清的残留量在0.20～4.54 mg/kg之间。百菌清的国家估算每日摄入量(NEDI)为0.637 mg,风险商(RQ)为50.6%。[结论]花生仁中百菌清残留量均低于最大残留限量值(MRL)0.05 mg/kg,风险评估结果表明百菌清膳食摄入风险处于可接受水平。     

虫螨腈和噻虫嗪在芦笋中的残留消解及膳食摄入风险评估

[目的]评估虫螨腈和噻虫嗪在芦笋中的残留对人体的膳食摄入风险。[方法]通过规范田间残留试验,检测芦笋中虫螨腈、溴代吡咯腈、噻虫嗪和噻虫胺的残留量,结合药剂每日允许摄入量和膳食消费量数据,评估虫螨腈和噻虫嗪的长期膳食摄入风险。[结果]虫螨腈和噻虫嗪分别按照180、150 g a.i./hm2用量,喷雾施药1次,施药后间隔3 d采集的芦笋样品中虫螨腈、噻虫嗪和噻虫胺残留量最大值分别为0.14、0.053、0.02 mg/kg,均低于日本制定的芦笋中虫螨腈、噻虫嗪和噻虫胺的最大残留限量(0.5、0.1、0.7 mg/kg)。膳食风险评估表明:虫螨腈、噻虫嗪和噻虫胺在芦笋中的长期膳食摄入风险商分别为0.66、0.13、0.077,均低于1。[结论]按照推荐剂量使用,虫螨腈和噻虫嗪在芦笋中残留不会对我国人体健康产生影响。     

微波法及其在制备抗性糊精的研究进展

抗性糊精是一种非粘性膳食纤维,可由结肠菌在结肠内发酵,对人体健康有利.抗性糊精的制备方法主要有酸热法和微波法,其中微波法是一种新型的方法.本文介绍了微波的反应机理、微波的应用优点以及微波法制备抗性糊精的研究进展.     

芹菜膳食纤维制备工艺的探讨

本文采用正交设计法,研究了以榨汁后的芹菜渣为原料来提取芹菜膳食纤维的工艺.分别以产率和不溶性膳食纤维含量为主要指标,寻找碱解与酸解最佳工艺.最佳工艺结果表明:芹菜膳食纤维总产率达79.5%,其中不溶性膳食纤维含量达69.0%,溶胀性为12.2ml /g,持水力为2.11g/g.