香菇柄系列产品加工

<正>近几年来,由于科技药推广和普及,食用菌种植栽培有了新的突破。继蘑菇,银耳生产的大发展之后、香菇的人工栽培脱颖而出。据文献报道,菇柄与菇盖一样含有丰富的蛋白质,氨基酸、维生素等营养物质、且富含大量的可食纤维,对人体起着极有利的作用。尤其在食品日益精化的今日,菇柄不愧为可食     

我国营养和功能成分应用现状分析

文章描述了我国食品营养和功能成分原料法规和应用情况,对目前管理政策进行了分析,总结了从2006-2010年年底审批的新资源食品、营养强化物质共57种成分,分析了法律层面审批和功能原料应用问题.目前我国有新资源食品和营养强化物质两个法律途径来评价新原料.这两个法规对中国食品原料市场的影响是深远的,对消费者健康也是至关重要.     

辨识糖原病看“小舌”

正德国南部曾发生这样1个故事:1名小学生追赶公交车,跑得上气不接下气,刚要追上时却突然倒地,生命垂危。德国和荷兰研究人员最新发现,这种运动后心衰猝死的现象可能是1种罕见代谢疾病糖原病所致,而补充乳糖可以预防这种疾病。作为营养物质的葡萄糖经肠道吸收后,在体内被合成为糖原,并根据需要再分解成葡萄     

以热机械浆和旧报纸/旧杂志纸为原料的新闻纸厂活性污泥菌胶团的黏性膨胀

在这项研究中,我们发现发生在一家新闻纸厂活性污泥废水处理厂的污泥膨胀是由菌胶团黏性膨胀(或水合膨胀)所导致的。在挪威诺斯克公司Albury工厂的活性污泥厂(ASP),菌胶团黏性膨胀表现为显微镜下的无定形团块,它在二次澄清过程中在曝气池的废水表面形成硬壳,同时在曝气池生成大量泡沫。使用亚甲蓝染色法确认了能引起发泡的多糖/胞外聚合物类物质(EPS)产生,另外(污泥)絮状物比较分散并且呈淡蓝色。这一条件导致大量的白色泡沫,对活性污泥的沉降性能和脱水性能产生了不利影响。菌胶团黏性膨胀可以通过以下方面进行控制:减少营养物/微生物(F/M)的比例;维持宏观养分(正磷酸盐和氨;磷和氮)的残余浓度;通过在好氧选择器后添加厌氧选择器和/或在好氧选择器前减少缺氧程度来控制微生物增长率等。在活性污泥厂,当进入选择器1的化学耗氧度的F/M比例为20∶1时,菌胶团膨胀非常严重。通过使用缺氧选择器2并在两个曝气池中保持适当的铵和正磷酸盐的浓度来控制菌胶团的生长速率成功地控制EPS的产生。在此情况下,使用亚甲蓝染色法观测到的絮状物呈现紧实特性(深蓝色和低多糖)。消泡剂的用量也减少了90%。     

桃汁贮藏期间的品质变化研究

为探讨桃汁贮藏期间品质的变化,将鲜桃汁灭菌后分别贮藏在4℃、25℃和37℃下,检测并分析桃汁贮藏期间的理化指标、营养成分和香气成分的变化。发现在4℃、25℃和37℃下,桃汁的褐变度分别增加了0.14、0.33和0.56;总糖分别降解了49.06%、53.59%和57.19%;维生素C分别降解了46.27%、43.05%和51.06%;蛋白质分别降解了31.82%、57.14%和64.00%;总酸含量变化很小。桃汁在贮藏过程中,贮藏温度和贮藏时间对褐变度、总糖、维生素C、蛋白质、总酚、果胶等含量的变化均有极显著影响(p0.01)。在对桃汁贮藏期间香气成分变化的研究中,共鉴定出35种香气成分。新鲜桃汁具有较好的香气,其特征香气十一烷-4-内酯达到1.25%,5-癸内酯达到4.45%。贮藏40 d后,4℃下鉴定出的香气成分占总质量分数的79.90%,25℃下鉴定出的香气成分占总质量分数的60.14%,37℃下鉴定出的香气成分占总质量分数的54.59%。因此,低温贮藏有助于桃汁品质地保持。     

为什么说发酵液pH值的变化是微生物代谢的综合结果？

在发酵过程中,因于细菌对营养物质的不断吸收、利用和代谢物的不断积累,发酵液的pH值会不断起变化。当尿素被脲酶分解放出氨和有机氮源被利用产生氨时,会使发酵液的pH值上升。当氨被菌体利用及糖被利用生成有机酸等中间代谢产物时,又会使发酵液的pH值下降。而谷氨酸的合成,要耗用大量的氨,也会使pH值下降。     

饲粮添加复合乳化剂对肉鸡生长性能和营养物质利用率的影响

试验旨在研究在肉鸡后期饲粮中添加复合乳化剂对肉鸡生长性能及营养物质利用率的影响。试验选用健康的22日龄AA肉仔鸡600只,随机分为3组,每组4个重复,每个重复50只鸡(公母各半)。对照组饲喂基础饲粮,试验A组在基础饲粮中添加复合乳化剂100 g·t~(-1),试验B组在基础饲粮中添加复合乳化剂120 g·t~(-1)。试验周期28 d,分为22~35日龄、36~49日龄两个阶段。试验结果表明,与对照组相比,在22~35日龄和36~49日龄两个阶段,试验A组显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)提高肉鸡体增重,显著降低肉鸡料重比(P<0.05),极显著提高肉鸡粗脂肪消化率(P<0.01);试验B组极显著提高肉鸡体增重(P<0.01),极显著(P<0.01)或显著降低肉鸡料重比(P<0.05),极显著提高肉鸡粗脂肪消化率(P<0.01)。结果表明,在肉鸡后期饲粮中添加复合乳化剂能够提高肉鸡体增重和饲料转化率,同时提高粗脂肪消化率,且最适添加量为120 g·t~(-1)饲粮。     

吃蔬菜的九个误区

正蔬菜每个人都吃,但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值,如蔬菜存放太久,做好的菜不马上吃等等,这些习惯都会让蔬菜的营养大大流失。一、久存蔬菜很多人通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1 d就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置1 d,维生素C损失     

菜不在贵而在巧

正蔬菜,价廉物美,是人们日常生活中不可缺少的主要副食品,它所含的丰富营养物质,对维持人体酸碱平衡,帮助消化,调节神经和内分泌系统的生理功能都有着其他食物无法替代的作用。随着人们生活水平的提高,人们的口味要求已从浓厚的油腻转为清爽淡雅、味美可口的"素菜"上来了。为此,下面向您介绍一组简便易做的南北美味素菜,旨在帮助人们用普通的蔬菜制作美味佳肴,充实现代家庭的餐桌。油吃黄瓜(四川风味)此菜酸甜香辣,清淡脆嫩,利齿开胃,为家宴凉菜之一。制作:1.选嫩黄瓜500 g,用水洗净,从中间剖开,再切成长4 cm、粗1 cm的段,盛入容器内,均匀地撒上少量精盐腌15 min,控去盐水装盘待用。2.将炒勺放在火上,加35 g豆油烧热,下辣椒丝、姜丝爆锅。出辣味     

新型生物技术使任何植物都可变成食物来源

日前，弗吉尼亚理工大学的研究团队成功把纤维素转化为淀粉，这一过程可能从那些传统上不被认为是粮食的植物中获取营养物质。该研究由张以恒（VH．Percival Zhang）领导，他是农业与生命科学学院及工程学院的生物系统工程学副教授。预计到2050年．地球人口将突破90亿，而淀粉是人类食物中最重要的成分之一．提供了日常摄入热量的20％～40％。张教授带领的研究团队或将帮助解决全球所有人口今后的温饱问题。