为什么说发酵液pH值的变化是微生物代谢的综合结果？

在发酵过程中,因于细菌对营养物质的不断吸收、利用和代谢物的不断积累,发酵液的pH值会不断起变化。当尿素被脲酶分解放出氨和有机氮源被利用产生氨时,会使发酵液的pH值上升。当氨被菌体利用及糖被利用生成有机酸等中间代谢产物时,又会使发酵液的pH值下降。而谷氨酸的合成,要耗用大量的氨,也会使pH值下降。     

西葫芦肉盒子

西葫芦中含有较多的维生素C和葡萄糖等营养物质,钙的含量也极高,非常适合做给宝宝吃。加热后的西葫芦比较软糯,吸附了其他食材的滋味,味道更加醇香。     

山楂复合果醋发酵工艺的研究

以山楂、红枣和枸杞为原料,采用响应面法优化复合果醋的发酵工艺条件,并研究山楂复合果醋发酵过程中复合果醋中多糖、游离氨基酸、黄酮类物质、多酚物质含量的变化,以及对OH·、DPPH·清除率的变化。结果表明,复合果醋发酵的最佳工艺条件为:接种量5.7%、初始酒精度6.9%、发酵时间6d、复合果醋的总酸度为4.32g/100m L;山楂复合果醋经发酵后,多糖含量、黄酮类物质含量变化不明显,游离氨基酸含量、多酚物质含量则明显上升,发酵后复合果醋清除OH·、DPPH·的能力增强。     

隔夜菜究竟能不能吃

正网络上有一个广为流传的说法叫隔夜菜不能吃:不管是荤菜还是素菜,是放冰箱还是不放冰箱,只要是隔夜了,亚硝酸盐就会严重超标,吃了有致癌的风险。这是真的吗?对于我这样一个带饭族,该如何避免此风险呢?隔夜菜亚硝酸盐含量不升反降我的同事曾经做过这样的实验:将炒好的青椒肉丝直接装入饭盒放进冰箱冷藏12小时(相当于隔夜菜),对比亚硝酸盐含量。令人大跌眼镜的是,放进冰箱之前亚硝酸盐的含量为2.17毫克/千克,12小时后含量为1.66毫克/千克,反而下降了近25%!很多人说青菜、绿叶菜隔夜后会产生大量亚硝酸盐,真     

辨识糖原病看“小舌”

正德国南部曾发生这样1个故事:1名小学生追赶公交车,跑得上气不接下气,刚要追上时却突然倒地,生命垂危。德国和荷兰研究人员最新发现,这种运动后心衰猝死的现象可能是1种罕见代谢疾病糖原病所致,而补充乳糖可以预防这种疾病。作为营养物质的葡萄糖经肠道吸收后,在体内被合成为糖原,并根据需要再分解成葡萄     

中草药在果蔬保鲜中的应用

果蔬是营养丰富的食品，含有人们身体所需要的多种营养物质。我国是果蔬生产大国，每年的蔬菜产量3亿t左右，水果产量超过6000万t。据有关部门统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率，水果达到30％，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。收获后的果蔬易烂、难贮存使得果蔬业的发展受到严重影响。因此，采取一定的技术和方法对果蔬进行保鲜处理有着非常重要的意义．     

霉变大豆对毛油质量及精炼效果的影响

大豆霉变后，其中营养物质含量减少，籽粒变色变味，某些微生物分泌的毒素还可能使籽粒感染上毒素。用含有霉变豆的大豆进行油脂浸出，会对浸出毛油质量以及油脂精炼效果产生不良影响。本课题用霉变豆含量不同的大豆样品进行浸出，并对所得浸出毛油依次进行水化脱胶和吸附脱色，分别测定不同样品浸出毛油、脱胶油、脱色油的酸价、过氧化值、色泽、磷脂含量等指标，由此分析研究霉变大豆对毛油质量的影响以及不同含量霉变大豆对毛油质量的影响程度。结果显示，霉变大豆对毛油质量、精炼效果都产生不良影响，其影响程度随霉变豆含量的增加而显著。     

来自挤压机富含维生素大米

<正>大米作为世界范围内的主要食物。但在碾白 和抛光过程中,许多有价值的营养物质因此损失。 现在一项新的布勒生产工艺可以使碎米转换成维 生素强化营养米粒。此开发合作伙伴为帝斯曼营 养产品部(DSM Nutritional Products),罗氏维生 素公司(Rochc Vitamins Ltd.)前身。     

体育训练与合理饮食对身体健康的影响研究

随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们越来越注重身体健康,身体健康问题也成为了一个社会性的话题。养生最近已经走入了年轻人的议论话题之中,而在保持人体的身体健康活动中,应该怎样正确的摄取营养,怎样科学合理的展开体育活动,是两个至关重要的问题。为维持生命和健康,在日常生活中,我们应注意合理摄取营养物质。如若一边加强体育锻炼,一边积极的摄取营养,那么能够让人的身体机能正常的运转,保持身体健康。人体及时的吸收营养,可以维持身体的基本机能,让人体正常的运作。     

构建粮油食品质量安全控制体系的思考

1974年11月联合国粮农组织在世界粮食大会上首先提出关于粮食安全的概念，即“保证任何人在任何时候，都能得到为了生存和健康所需要的足够食物”。1983年4月联合国粮农组织对粮食安全的概念进行修改，提出粮食安全的目标是“确保任何人在任何时候既能买得到又能买得起其所需要的基本食品”。1996年11月第二次世界粮食大会通过的《罗马宣言》和行动计划，