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微生物产生的功能食品添加剂──PUFAs李东,孙健,彭沈军(北京市营养源研究所生物工程高技术室北京,100054)一、前言微生物脂类是具有不同性质和重要生化功能的化合物。利用生物工艺开发微生物脂类产品,必须考虑与从农业资源获得的类似产品竞争。可与植物... 相似文献
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食用酶的应用:——食品蛋白质的酶促改性 总被引:6,自引:0,他引:6
食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性沈辉,王梅无锡轻工大学食品资源科学与工程系2140361前言就食品工业而言,食用蛋白质有两大要素:一是它的营养价值,二是它的功能特性。营养价值主要与其氨基酸的组成(种类及其相互比率)及分子结构有关;功能性质则复杂得... 相似文献
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我国鲜食葡萄品质分析 总被引:2,自引:0,他引:2
采用统一测定方法对全国二十八个鲜食葡萄品种进行糖、酸、维生素C及矿质元素含量,离了解我国鲜食葡萄品质状况,从而为开展优质栽培、品种区划及制定鲜食葡萄分级标准提供必要的参考和依据。 相似文献
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