浅述增强L－抗坏血酸功效的途径

提出了在食品加工中增强作为食品添加剂的Ｌ－抗坏血酸功效的方法。     

一种用于液体食品灭菌的脉冲高电压放电电路的设计

本文主要设计一种脉冲放电电场。选择脉冲放电的频率、电压输出的幅度及脉冲频率宽度等参数，使强电场能击穿液体食品中的细胞膜，从而达到液体食品的灭菌目的     

食品添加剂

本文介绍了食品添加剂的概念和分类、概括了分析了食品添加剂的功能及其安全性，阐述了食品添加剂的地位和我国的产业下策及行业规划，论证了大力发展品添加剂的重要性和可行性     

巴氏杀菌调理食品及其品质控制关键技术

归纳性地介绍了在食品工业发展进程中出现的四种调理食品的显著特点，对其卫生安全性的重要保证措施－灭菌作了一定的理论分析，并阐明了新型巴氏灭菌调理食品的品质控制关键技术。     

日本基因重组食品现况与展望

一、食品与基因的关系 基因就是生命现象的记录。此记录的发生处是生物体,主角是蛋白质。生物是依靠蛋白质的作用才能生存及传宗接代。蛋白质具有合成或分解酶的作用,制造生物体细胞,又以激素调节生物体等功能。蛋白质是由50到数千个胺基酸组成,组成蛋白质的胺基酸的种类只有20种,但随组成顺序的不同     

HACCP保证食品安全的利器（二）

HACCP之所以发展迅速,运用有效,并为相关的国际组织和世界上许多国家所认可、采用,是因为它具有其它管理体系所不具备的特点和优点。     

玉米主食肠的研制

以玉米为主要原料，辅以蔬菜、豆制品等，研制一种新型玉米主食肠。使之既保持了肠制品的方便快捷的特点，又改变了肠制品的传统副食地位。做到了“一根肠解决一顿饭”。