电磁处理技术与食品加工新探索（下）

对极低水分、干燥状态的食品,这种方法也不适用。通电加热与一般电阻发热有所不同。电阻发热,利用直流电也可发热,其发热量由下式所示:Q=V_2/R其中,R—导体电阻;V—所加电压。     

副食品中常见寄生昆虫及其防治原则

我国《食品卫生法》明文规定禁止销售“生虫、污秽不洁、混有异物”等有毒有害食品,尤其在直接入口的糖果、糕点及腌制禽肉等各类副食品中,寄生昆虫不仅导致对食用者的恶性感官刺激,其中的有害昆虫亦可通过污染食品传播疾病,损害人体健康.笔者多年从事食品卫生工作并查阅有关文献资料,将各类副食品食物中的常见寄生昆虫及其防治原则分类整理综述如下:     

山梨醇的应用与生产工艺

山梨醇即ｄ－山梨醇，全名山梨糖醇，学名已六醇。分子式Ｃ６Ｈ１４Ｏ５，分子量１８２．１７。产品为透明液体（７０％）或白色粉末状。山梨醇工业的发展，是因为合成Ｖｃ的需要，至今为止世界上Ｖｃ仍是以山梨醇作为起始原料。随着经济技术的发展，山梨醇作为起始原料。随着经济技术的发展，山梨醇已广泛应用于医药、食品、日化、化工、表面活性剂等工业，目前由葡萄糖加氢生产山梨醇的工艺一种是间歇式加氢反应，反应压力４－５Ｍ     

食品高压装置

高压装置是研究高压食品科学、开发和生产高压食品的核心设备，能否提供性能优良、价格相对便宜的装置是高压食品产业化的关键。本文系统介绍食品高压处理装置的类型、结构、性能、特点及最新研究进展，并就如何降低高压装置造价，提高生产能力等关键问题进行探讨。     

食品微胶囊的喷雾干燥

本文阐述了喷雾干燥法制取食品微胶囊的原理及基本工艺，并简要探讨了影响胶囊产品质量的因素。     

儿童营养面粉的技术研究

儿童营养面粉的技术研究河南濮阳市面粉厂（４５７０００）李相朝，靳新岭，任迎节河南农业大学生物工程学院（４５０００２）李梦琴由于小麦粉中蛋白质含量较低，氨基酸平衡较差，另外在制粉过程中还会造成矿物质、维生素等营养素过多损失，因此在以小麦面粉为主食的某些...     

食品天然抗菌剂开发动向

近几年来,国内外研究开发的食品天然抗菌剂,安全、有效、符合人们对健康的需求.·芥茉提取物芥茉提取物主成分油脂部分有很广的抗菌性,对霉菌与酵母杀菌有强效,对格兰氏阴性细菌的抗菌性大于阳性细菌.芥茉提取物制剂对肪止谷物害虫、防青果物微生物的污染也有效果.     

即食海蜇生产工艺的探讨

为解决群众食用方便,研究出海蜇皮的即食包装。既可方便家庭主妇、餐饮业,也为旅游业提供一种有益可口的即食食品。 1 理论依据 海蜇的主要成分是胶原蛋白,其质地坚韧,不溶于一般溶剂,但在酸或碱的环境中则可膨胀,可被细菌所产生的胶原蛋白酶所消化。当受酸或碱的长时间作用,其分子间的交联键被破坏,胶原蛋白就溶于水而变成明胶。另外,胶原蛋白纤维与水共热到一定温度自行收缩,长时间加热会形成明