厨师手把手

用巧妙的方法，创意出美妙的生活，这是本栏目一贯坚持的宗旨。从最基本最常见的烹调招法开始．教给初进厨房的主妇们一些最常用的烹调技法，学会了你就合格了，做好了你就优秀了。     

传统暗室技法与数字暗室技法比较一例

近日 ,我拿出来前两年用ＯＬＹＭＰＵＳ拍摄的萤光显微摄影底片和用乐凯声底片复制的黑白底片 ,用现代数码影像技术处理作对比。用以找出它们的共同之处和不同的地方。传统暗室技法选用的原负片为兰紫色 (见图 1图 1) ,拷贝时的反差极小 ,为解决这一问题 ,曝光时在光路中加用黄绿色滤色片并用颗粒细腻反差高的乐凯声底片以改善原底片的不足。使用的器材是 :装有 2只 2 5Ｗ磨砂灯泡的晒箱 ,感光材料是乐凯声底片。冲洗工艺用上海人民出版社出版的《摄影冲洗与配方》一书所介绍的黑白感光材料反转冲洗的方法 ,但是首显和二次显影都是用ＥＤ- 1…     

走近抽象

如果你被一些模糊影像的想法吓出一身冷汗,或者认为连自己都无法定义的影像是一种不良信号,那我们得好好教你一番。能把普通的东西变得与众不同,那是值得自豪的技法。所以,你若是想打破常规,自由发挥,就请继续读下去……抽象是摄影中一个激动人心的流派,但同时也鲜少被人探究透彻。它的主旨总是围绕寻求乐趣,意识创新和吸引注意展开。抽象摄影最大的一个挑战通常就是要做到摆脱压抑,随心所欲地释放。只有这样,你才能欣赏到拍摄主体真正的内质所在。要记住的是,抓拍抽象镜头不是用相机记录下你裸眼看到的东西。即使是最平常的事物,也有它的视觉价值。在现代艺术博物馆外走一圈,你可以拍到很多寻常个体组成的独特影像。把事物放在聚光灯下或者仅仅在摄影中进行捕捉,你迫使观众仔细观察否则就会忽略的东西。它可能是一团迷乱的色彩,一副复杂且不和谐的结构或者一种精致的视觉影调和阴影。在这个背后,你不仅要了解抽象摄影镜头中所涵盖的内容,还要知道怎样用你的数码相机和图像编辑软件来创作。如果你需要灵感,不妨看看Peter Defty的精彩作品, 和他在杂志中谈到的相关知识。     

包蒸技法谈

包蒸，即是将经过刀工处理．或不经过刀工处理的原料．用所需调料拌入味以后。再用菜叶、豆腐皮、荷叶等包裹成一定的形状．然后上笼蒸熟成菜的一种方法。用这种方法成菜。具有形状美观、质感软嫩、滋润油亮等特点。代表菜有腐皮包牛肉、荷包果味肉、荷包排骨、菜包花菜、粽香三酱鸡翅、风衣海鲜饺等。     

拔丝技法谈

拔丝．又叫拉丝．是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自己的实践经验，对拔丝技法来一个系统论说，希望对大家有帮助。     

装裱修复古字画中三个难点

中国书画,是世界众多画派中独特的一支。自有其与众不同的风姿。它还有个特点,须经过装裱。试想,一张皱巴巴的纸质或绢质作品,其灰黯的外表,是多么不起眼!但经过装裱工心灵手巧的一番劳动,补以同色的纸绢,加上天地画杆,衬以淡色绢边,顿时,使作品不仅挺括大方,而且神完气足。装裱的作用,也远不是“艇括”两字所能涵盖的。境外华裔华侨,得到中国书画,为了省事省力,用了玻璃镜框,挺则挺矣!但总觉得缺了什么。改以装     

谈画鱼技法

中华民族自古至今，历来把鱼看做吉祥，富裕的标志，每逢生日、婚宴、尤其是大年三十晚人们欢度春节的喜庆日子里，千家万户欢聚的团圆餐桌上，品味佳肴不尽相同，但是每户桌上不可以少了鱼这道菜。因为人们通常把鱼象征着宝贵，吉祥，意味着丰收的果实取之不尽，年年有余，吉庆有余，同时表达人们对美好生活的追求，和来年欣欣向荣的景象。这就不难理解，在中国几千年的人类文化历史长河中，一代又一代的艺术画师精心构画出的杰作，以画寓意，姿态各异，色彩缤纷，无不反映了人们热爱生活的情趣，成为人们美好的精神享受。因此画好了一幅鱼画，使其能成为成功的作品。展示在人们的面前，任其细细品味观摩，使之有身临大自然的意境去感受到艺术的内涵，激发起喜悦的情怀，浮想出对生活美好的憧憬，要做到这一步的确不是一件易事，这需要作者在长期的艺术实践中，不断摸索，勤学苦练，着重形象生动，动中取神，逐步做到鱼在脑中，鱼在心中，而后才通过技艺使鱼画在纸上，画在瓷上。     

细解滑炒技法

滑炒是中餐烹调技法中的一个重要的烹调方法。它应用广泛，适用范围广，是中餐烹饪最具代表性的加热成熟方法．滑炒的成菜特点是：滑，嫩，爽、亮。与其他烹调方法相比．它具有制作速度快．操作迅速．鱼汁紧裹主配料，原料鲜嫩的特点。对滑炒技法的全过程进行研究，总结其规律可以更好地为烹饪教学和生产服务。