我的参赛菜是这样构思的

在我16年的厨艺生涯中，从来都没有想过要去参加业内的技术比赛，更谈不上有什么参赛的经验。可是在10月中旬，老板却要求我参加四川省第四届（新川）烹饪技术大赛（川南赛区）的比赛，在亲历了这场大赛后，我感觉自己也有许多感受。     

李培雨 厨艺双馨的烹饪艺术家

初见耳顺之年的李培雨大师,第一感觉是年轻,第二感觉就是时髦。知道记者是老乡之后,李大师便带着我们参观他的别墅,继而去位于玉函路268号的他的小店——味道泉城用餐。     

跟小李老师学厨艺

怪味鸭下唇 特色：菜形美观，酥香味怪。     

第一届“美国之味——亚洲厨艺竞赛”大陆区初赛三月在沪举行

第一届“美国之味-亚洲厨艺竞赛”大陆地区初赛将于今年3月6～8日在上海举行，18组来自中国各地的优秀厨师将参加这场盛事。     

食神味觉训练营

或许你梦想着有一天，能成为一名真正的葡萄酒配餐高手，甚至还为此参加了各类葡萄酒培训班和厨艺课，但始终无法将两者联系起来。     

我对创新菜的浅薄认识

目前，很多前辈及厨界同仁都十分推崇创新及创新莱，很多厨师在介绍自己时，往往也不忘在末尾加上一句“擅长创新莱”，好像这是对自己的能力及厨艺的一种肯定与证明。 我是一个普通厨师，经验有限，学识浅薄，但多年的从厨经历却让我对创新菜略有感悟。所谓创新菜，我认为，     

当分子料理遇到中餐

何谓分子料理？按照现行通用的说法，就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。     

与厨师相约同行特约十一

厨艺人生 作者：建建明，现任贵阳清镇“天街码头”餐饮机构行政总厨 “人生没有定义的成功，只有永无止境的追求。”这是我人生中最大的感悟。回首这20年的坎坷风雨，能想起从厨之路上有喜悦也有辛酸，有付出也有收获，每当站在高高的领奖台上，内心的忐忑、激动难以言表……     

2009年冬菜抢鲜登陆——鲜＋辣=2009秋冬新食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着“引领餐饮潮流，分享厨艺”的宗旨．邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。此次会议为全国厨艺精英提供了一个学习、交流的平台。     

厨房新炒菜 餐桌滋味来

炒,作为一种古老的烹调方法, 使用广泛,可以说是厨艺之首。其变化多端,运用自如,可以烹调出数不胜数的美味佳肴。休假之余,亲自实践,以炒法创新,收获不小。现介绍几则,供试作品尝。一、芽菜炒豆腐原料嫩豆腐300克,泡辣椒25克,泡姜15克,芽菜25克,精盐1克,胡椒粉1克, 味精2克,水淀粉10克,精制油50毫升。