厨艺讲坛（十三）高压锅烹佳肴篇

餐厅里的厨师在烹调过程中也会用到高压锅，但大多限于对原料做初加工这一块（即快速压熟），好像直接用高压锅烹莱的还很少，这难道是因为高压锅做出来的菜没有用铁锅做出来的味道好吗？     

名厨露一手 教你春节办家宴——国家级高级烹调师王志远厨艺简介

1闲来无聊,约“天吃星”们屈驾柴扉,一杯香茗,一碟瓜子,面迎破窗而入的暖和阳光,海阔天空地大谈吃经。居然谈得兴高采烈,谈得大吊胃口,谈着,谈着,话茬落在狗年新春家宴如何办?谈到国家级高级烹调师、沈家花园大酒店厨师长王志远的拿手好菜。打开话匣子,有人单刀直入地说:“眼下     

闲来品茗读菜谱

我不是厨师，只是经常下厨打理一下自己小家庭的日常三餐。自然，也就伺弄不出什么复杂的大菜。尽管如此，对厨艺之道，却是颇有兴趣。自己洗切煎煮，伺弄出一两盘家常菜，颇合口味，就很有成就感了。要是再得到老婆孩子夸奖几句，那可就真是其乐也融融了!     

赛事集锦

奥林匹克厨艺大赛华裔厨师获金牌 不久前在德国中部艾福特市举行的奥林匹克厨艺大赛上，旅美华裔厨师詹煌君以20件集冷菜瓜雕于一体的独特完美组合，获得最高荣誉金牌大奖。     

川菜大师王开发

王开发，四川成都人，从上世纪六十年开始从事烹饪工作。从勤杂、杂务工学起，学遍厨艺各个工序，精通鲁菜、川菜，代表作品有叉烧乳猪、松茸鲍鱼、双味龙虾、干烧鲍鱼、五彩鱼翅、川味牛排等。王开发大师不但精通厨艺，更善刀工，曾40秒内切完一斤肉片，1分40秒切完一斤肉丝，2分17秒剔完半边猪的骨头，以快、稳、准刀法在成都厨艺界赢得“王飞刀”的雅号。     

林忆莲：歌艺厨艺一样棒

皮肤好到出水、歌声美得醉人的林忆莲．竞然最爱吃辣食！林忆莲透露．自己平常爱吃辣”我觉得吃辣不会伤喉咙，反而吃辣能够促进血液循环，更能够开嗓！“     

顺德美味

生长在美食之都——广东顺德，耳濡目染传统的凤城美食，也因为自己对家人，朋友的一份关爱以及为他们烹饪时的那般认真的态度，使得曾致莹练就了一般好厨艺。     

阿一鲍鱼中国烹饪的传奇——访世界御厨、阿一鲍鱼始创人杨贯一先生

近日，享有“鲍鱼大王”美誉的世界御厨驻香港大使、阿一鲍鱼始创人杨贯一大师及其爱徒威哥饮食集团总裁梁诚威先生来京，应中央电视台《天天饮食》栏目的盛情邀请，齐赴央视演播厅接受采访，届时杨大师将现场展示他的看家绝技，而且此档节目将在春节期间中央一、二、四套节目循环播放．这无疑给杨大师的追慕者们一个不小的惊喜。     

风味上海菜

在贝太厨房的论坛上，大家都亲切地称呼她为素姐，素姐深受众多网友的喜爱，甚至在那喜爱之中还着点敬佩，素姐之所以赢得大家爱戴的原因有两点，一个是素姐上贝太厨房论坛的时候很早，在贝太论坛建立之初，素姐就成为了论坛里的常客，贝太论坛能有今天的氛围还要感谢像素驵那样的元老级人物，另一个原因不用说大家也猜测到了，那就是她的厨艺，要知道活跃在贝太论坛里的人可能是对烹饪感兴趣或者有研究的人，没有拿得出手的技艺，怎么能赢得阵阵喝彩声呢！     

理论联系实际的淮扬菜烹调大师——记北京饭店行政总厨郑秀生

细致入微的厨艺经 2004年2月12日，在北京烹饪协会举办的“北京烹饪名师、大师实际操作考试讲评会”上，北京饭店行政总厨、北京特级烹饪大师郑秀生讲：什么是10人量，一般的说10人量，是有基本标准的。例如：冬笋肉丝，传统10人量，主料肉丝600克，配料冬笋250克，经加工成菜品后损失5—10％，上浆过油熟后装入1尺盘中，菜品充实饱满，肉丝均匀表面光滑，口感滑嫩鲜香，呈现一盘完美菜肴。过去小份例