煮蛋的学问

听人自谦不擅厨艺说：“我什么都不会。就会炒蛋。”其实．要炒好一盘鸡蛋．并不是件容易的事。我在朋友家吃过炒得特别金黄滑嫩的鸡蛋．掌厨的是她七十多岁的母亲，经老太太指点方知。炒蛋时需多放油，火不宜太旺，打蛋时打进少许的太白粉水．最后这一点正是使炒蛋又滑又嫩的关键所在。这跟西式炒蛋有异曲同工之妙，做西式炒蛋要加牛奶，能加鲜奶油的话更妙，如此炒出来的蛋肯定香滑腴嫩，只是热量高了点.[第一段]     

珍馐蟹馔——徐鹤峰蟹馔新厨艺序

吃螃蟹这件事，在国人的语境中赋予了勇气的成份。某某人在商海浊浪中成就了一件事业，便会获得”敢于吃螃蟹”的形容。这种语境的生衍，缘起于一个字，恨!稻田里螃蟹这东西成了”横行介士”，于是，先民们便去吃掉它。在中国表达和渲泄恨的方式，除了杀之外，便是吃。     

夏吉庆教你把握"餐饮四要素"

夏吉庆,现任金百万餐饮集团行政总厨。1990年在重庆旅游学校学习烹饪专业。1991年夏天他被分配到河北省化工部疗养院宴席组工作,同年底又回到重庆,在银湖大酒楼做川菜厨师。1994年他来到北京一直从事厨艺工作,2000年进入金百万餐饮集团出任行政总厨。 夏总厨认为,作为一个行政总厨关键是要把握好“餐饮四要素”,即根据家常莱的定位来确定进行用餐环境设计的预算、对菜肴出品严格把好质量关、不断提高服务质量、经营上始终保持家常菜的价位。这样才能确保企业长久不衰,生意兴隆。     

勤奋出天才--记"中华浮雕第一人"白学彬

他，于2005年1月12号在中央电视台综艺之友《与你相约》节日做食雕特技表演；2005年2月18号，在青岛萝卜节大赛上，他应邀参加做大赛评委，青岛电视台．齐鲁电视台对他进行了专访，并现场直播了其特技表演；当月他还获首届中国餐饮全鼎奖评选人物，被评为“2004年度中国十佳至尊食神”．同时被香港食神杂志选为封面人物。此外，他还是当代中国名厨．国家高级烹调师．中华食艺浮雕第一人．中华食艺风雕领航人、国家级专业烹饪食雕大赛评委．艺晶玉明中华食雕网高级顾问．北京艺晶玉明雕刻培训中心主任．北京食品协会北京雕刻委员会理事。这么多的荣誉于一身．他究竟是个什么样的人物呢?近日，记者走访了这位闻名厨艺界的中国烹饪食雕艺术大师     

百名厨师长南京显身手——记2004年南京厨师长新厨艺交流会

款款色彩艳丽、道道醇香形美的佳肴美馔．琳琅满目、美仑美奂、惹眼逗馋。这就是南京餐饮史上前所未有的一次百名精英厨师长．同台献艺、展示绝活、交流学习的盛会现场。2004年南京厨师长新厨艺交流会2004年12月15日在南京落下帷幕，这次交流会其规模之大、水平之高、技法之新．不仅震撼了石城餐饮行业的老总们和近30万厨师队伍．就连苏州、无锡、常州、镇江、扬州、马鞍山、     

金牌面点师杨军山

在不久前举办的全国第五届烹饪大赛总决寒上，北京天下一家餐饮公司获得了团体金奖，而其中面点厨师长杨军山功不可没。他制作的淮山彩胶枸杞千层糕同时获得金奖。     

厨艺路上雕龙魂

我于1998年到烹饪专科学校学习,现在北京饭店西餐厅工作。在三年的学习中,从各个方面,对烹饪这门艺术有了初步的了解,在学习基础理论的同时对食品雕刻产生了浓厚的兴趣。 在学校组织的各种庆典大会上为了烘托气分,我经常制做大型的食雕展台,在毕业前的校内技能比赛中我获得了刀工、计时雕刻、展台创意三项冠军。     

陆自强和他的"好事多蘑"

陆自强,四川省成都市人,1 991年至1 997年曾在天津机场宾馆、山西诚诚大酒楼、上海伊佳美大酒店、上海天天大酒店川菜厅等地方任厨师长,1997年至2000年任成都天福酒楼经理兼行政总厨、成都空军毓秀苑宾馆厨师长,2000年出任小背篓野生菌菜美食天地昆明分店行政总厨,2002年调任小背篓沈阳总部行政总厨,2003年至今任北京小背篓餐饮管理有限公司(”全国食用菌餐饮名店”和”全国野生菌餐饮名店”)行政总厨。 在2003年金秋十月的北京,由中国食用菌协会主办,     

“Ta!”正在用

王刚在京摆《家宴》自曝厨艺遭儿子嫌弃 40集电视剧《家宴》于3月11日在京举开播发布会,王刚、颜丙燕、曾黎、高虎等主演在发布会现场摆起了宴席,畅谈戏中角色。在剧中,王刚饰演一个厨艺精湛的一家之长。     

美味三人行

<正>三人行,必有我师!高超厨艺来自不断的借鉴、学习、吸收和积累!每期的"美味三人行"我们都会邀请来自不同地域或不同餐系的大厨,展示他们的菜式。本期,我们请来上海、南京、广州的三位总厨,借助甄想记(明记)椰子香料有限公司产品与食材的搭配及小心得的分享,抛砖引玉,为厨师在菜肴的研发和创新上拓宽思路,带出"甄美味"!