寻人 黄振华：生而为厨终生不悔

来到广州,探寻粤地厨艺,自然要拜访金字塔尖的人物。当今活跃于广州食界,资辈最高、享有盛誉的当属黄振华大师。他是目前国内技术级别最高的高级烹饪技师、国家一级评委,中国十佳烹饪大师,广东十大名厨;他曾先后多次担任中国烹饪协会代表队队长,率队参加世界烹饪大赛,取得了摘金夺银的战绩。     

绝色风味 霸气掌勺——记渝风堂行政总厨张长贵

“渝风堂”食府现任行政总厨张长贵，年轻时师从全国著名厨艺大师张正雄，苦练多年，在国内国际上获得证书、奖牌，如国际烹饪大赛金奖等不计其数，好评如潮。在他进入厨师行业的近30年间走南闯北，游历了上海，厦门、北京、重庆等中国几大菜系发源地，融各派众家之长，求新求变，以自己精湛的厨艺重新提炼重庆“江湖菜”的精华，将重庆风味的美食发扬光大。     

2019不粘锅品牌TOP30

“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅,卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿,什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪……”这是相声贯口《报菜名》中的前十七道菜,也是满汉全席上不可缺少的“角儿”。这些囊括了炒、煮、蒸、炖和煎、炸多种烹调方式的菜品,单靠背菜名并不能满足人们的味蕾需求,要想大快朵颐不仅需要精致的食材、精细的刀工、精湛的厨艺之外称手的厨具更是缺之不可。     

在线烹饪比赛

从2007年开始,贝太网站已经持续举办了多项在线比赛,“‘油’口皆碑吃健康”品利橄榄油厨艺秀、美的“微波炉‘蒸’时尚”厨艺秀、“健康的菜妈妈的爱”飞利浦厨艺大比拼……每一次的比赛都有众多的读者和网友踊跃参与。这些民间高手们都不是专业选手,但厨艺精湛,烹炸蒸煮样样精通。从这些比赛中,每个人都会有一份收获,也许是收获了美食,也许是收获了友谊,     

谁是厨房“超人”？

武艺讲究的是十八般武艺样样精通,厨艺讲究的则是煎炒煮炸样样在行。但是,要想修炼出超人的技艺,那可不是一朝一夕的工夫就能练就的。许多喜欢厨艺的“煮妇”往往被中餐处理食材的复杂程序吓退,而不敢尝试叠一些有挑战的菜式,所以厨艺也难有提高的空间。这时,如果有一名技艺超群、样样精通的厨房“超人”,     

菜原来可以这样做-探究分子厨艺的奥妙

时下,国际烹饪界流行语—分子厨艺,什么是分子厨艺呢？Gastronomie Moleculaire（分子厨艺）,其本质就是用科学的方式深入理解食材分子的物理、化学特性,然后采取新颖手法及先进技术创出“精确”料理,重新诠释美食的定义。早在20世纪初,就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释。比如,牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结？今日的分子厨艺则更进一步,研究食材在料理过程中的变化。     

菜谱管理标准实解

平时,我们经常在餐饮类书籍、杂志上看到菜谱,而走到厨房管理内部,专业化的厨房管理也有自己的菜谱。为了规范厨房莱品管理,新湘食尚厨艺工作室的厨政总监程云涛就制定了一份标准化的厨房莱谱标准。     

常州名厨刘国钧——德艺双馨 善学善思

常州的菜品以精细著称,常州的厨师也颇有几分儒雅气,而名厨刘国钧便是其中的一位典型代表。刘国钧自己有一段文绉绉的名言：“要做一名优秀的厨师．主要是“厨德、厨艺、责任、心态”。我用这八个字严格要求自己,勉励同行和徒弟,因为这八个字的内涵,是一个优秀厨师的必备素养。”     

资讯

美国加州乳品推广 美国加州乳品协会于上海举办了一场加州乳品原料推厂活动。活动特邀美国厨艺学院（theCulinary Institute of America）烘焙及西点艺术学位项目导师Robert Jorin先生现场演绎经典甜品制作过程并介绍加州乳品原料。     

菲姐靓汤秘笈

菲姐在台湾,有着“厨艺革命家”的美誉。她早年间便活跃于电视荧屏,凭借着幽默风趣的主持风格和精湛创新的烹饪手法。着实掀起了一股美食风潮。如何烹饪出各种简单易学又健康美味的菜肴,菲姐一定有着独门秘笈。凭借多年累积的厨艺经验,她总结出了烹饪好料理的秘诀：工欲善其事,必先利其器。