张芳忠凭狠劲出彩

张芳忠,现任北京坛根院餐饮管理公司行政总厨。他于1981年至1983年在国家旅游局旅游饭店学校学习中、西餐烹饪知识。毕业后,在北京国际饭店做中厨(川菜)领班。在此期间,他曾先后赴西安、重庆、南京、广州等地学习考察当地食品菜肴。1985年由国际饭店借调至北京"世界之窗"两年。1989年在意大利国立旅游饭店学校进修西餐烹饪6个月,并任北京国际饭店咖啡厅厨师长。自1983年至1990年多次获得饭店级先进个人等称号。1990年至1992年在北京百乐酒店四合一俱乐部任行政总厨。1992年5月至2000年出任北京大观园酒店中厨房厨师长。其间,     

“煮”论坛

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市场是创新的源泉 卖出去才是硬道理——新概念上海菜高级厨艺交流会侧记

由江苏省烹饪协会和上海市烹饪协会联合举办的新概念上海菜高级厨艺交流会于4月1日在镇江隆重开幕。来自江苏、上海、四川、青海等地的一百多位行政总厨、酒店老总、业内专家汇聚一堂，共同观摩由上海新锦江大酒店行政总厨严惠琴大师、中亚培训中心校长顾明钟大师、第四届全国烹饪大赛最佳厨师彭军、上海金半岛餐饮娱乐有限公司行政总厨周华亲自传授以“实用、创新、流行”为主题的四十道新概念上海菜。     

给母亲做一回麻花烧肉

工作了一周．每个周末我们都会回家．一来看看母亲．二来也享受一下母亲的厨艺，那感觉就像是小时候在母亲怀里撒娇。这个周末照例回家．我却发现家里冷锅冷灶．父亲愁眉苦脸，母亲却躺在床上一脸病容。父亲告诉我，母亲已经病了两天了．怕影响我们工作，没敢告诉我们。     

握住鲁菜之"神"--访鲁菜烹饪大师时广南

“我不是大师，也不是金牌获得者，只是烹饪界的一员。”采访北京丰泽园饭庄著名鲁菜大师时广南时，他先对自己做了这么一番介绍。其实一向十分低调的时广南师傅是北京厨界著名的鲁莱烹饪高手，他的厨艺人生早就被收录在京华名厨录中，他在北京丰泽园饭庄工作了近50年，一生都在追求研究鲁菜烹调之“魂”——味。     

我被“两只鸡翅”忽悠了

我从小好吃懒做．喜欢各种各样的美食．却不知道煮面条是开水下锅还是凉水下锅。在家一直靠父母．上大学和工作后一直吃食堂。但总不能这样瞎“对付”一辈子吧？为了取得饮食上的主动权．我把厨艺是否高超作为择偶的重要标准。     

伍钰盛人品菜品皆奇绝

1998年9月23日,北京市委、市政府领导,在市政府会议厅接见从事厨艺50年以上的名厨师时,现任中央政治局常委、原北京市委书记贾庆林同志面对众多身怀绝技的名厨们说:“你们都是国宝,希望你们多带徒弟,每人带一批徒弟,这样才能把我们的饮食文化继承下来,发扬光大。接见过后,北京市烹饪协会便开始着手准备北京市国宝级烹饪大师的评定工作,到2002年7月北京市烹饪协会共向从事厨师50年以上,年龄在70岁以上的16位德高望重的厨界泰斗颁发了“北京市国宝级烹饪大师证书”。这16位大师不但在烹调技艺上有独到之处,在厨德上更为后辈之典范,现在我们有机会把各位大师的从厨经验总结出来,对于广大烹饪界的朋友无疑是一个学习、提高的机会。     

挪威海产绚丽多彩,中国厨艺完美展现——2006年"挪威海产中国厨师烹饪技术大赛"圆满结束

2006年12月8日，由挪威海产外贸局发起并举办的“挪威海产中国厨师烹饪技术大赛”在上海圆满落下帷幕，两名年轻厨师，分别为来自北京赛区王宁和来自上海赛区何学锋，在8号的总决赛中赢得“特别大奖”，他们靠精湛的厨艺一路表现突出，在来自全国24位进入决赛的厨师中最终脱颖而出，并同时赢得了前往挪威参观学习的宝贵机会。     

抵制“开学恐惧”从食补开始

漫长而悠闲的暑假过去了，小家伙依旧恋恋不舍．心也玩野了．生活秩序也乱了。我一边帮忙张罗开学的文具书本，一边还不忘关照：“儿子，暑假可没额外加作业啊，让你逍遥了两个月，明天开学拉．可得用功了．”小家伙勾着我的脖子，俏皮地说：“为了迎接新学期的到来，晚上给我做些好吃的吧！”呵呵，这可难不倒我，经过长时间的锻炼，我的厨艺还是太有长进的。