爱川菜的东北人：刘烨

刘烨出生在吉林的长影大院里，是个地地道道的东北人，自然也就对东北菜特别亲切。而并不优越的家庭环境使刘烨从小就不挑食，他最喜欢的菜就是妈妈做的西红柿炒鸡蛋一道在东北普通得不能再普通的家常菜。只要出去吃饭，刘烨总是点一盘西红柿炒鸡蛋，顺便想念妈妈的好厨艺，而自从成为影帝之后免不了要出去应酬，就变成了现在的一碗鱼翅加一盘西红柿炒鸡蛋。     

母亲的食谱

母亲的厨艺相当出色，即使是在以前小时候家里条件不好的日子里，也能把简单粗糙的食物做得让我们回味无穷。也许是母亲年纪大了爱忘事，不知道从什么时候起，母亲做的菜不是过于清淡、全素，就是过于熟烂，我对母亲很有意见。     

厨艺讲坛（二十六）小烧烤篇

如今，烧烤这种烹饪技法也变得来形式多样了，我们单就烧烤的品种开看，就可分为烤鸭、烤鹅、烤全羊、烤全驼、烤海鲜、烤鱼、烤鸡、烤兔等，而从烧烤的形式变化来看，又有挂炉烤、闷炉烤、网烤、泥烤、石板烤、铁板烤、包烤等之别，如果再按加热方式的不同，那还可分为炭烤、气烤、电烤等。     

甄建军：宝剑锋从磨砺出

结识甄建军师傅已有两年多了，曾记得第一次交谈是2012年春目的午后，听着甄师傅讲述着厨艺的要义和点滴过往，窗外是北京老胡同的墙壁映着树影，闲适而悠静，偶尔传来几声叫卖声，不经意间有些恍惚时空所在。之后或因采访、或因活动、或因请教烹饪方面相关的知识，与甄师傅一直保持着联系。甄师傅是如今少有的仍能踏实潜心厨艺的厨师，他每天仍坚持进厨房掌勺，“一日练一日功，一日不练十日功”。     

吃的研究(十一)寻觅菜肴创新规律

上世纪七十年代末,我不断收到各地青年厨师的来信,希望我帮助他们搞菜肴创新,有的来信还很诚心地要拜我为师。其实给我来信的人并不认识我,估想他们是看了我在《中国烹饪》等期刊上发表的那些说菜谈艺的文章而想与我联络吧。那     

厨艺沙龙菜品选萃（4）

春暖花开，绿意盎然。又到了吃野菜的好时节。3月13日，20多位大厨在成都随和家宴馆参加了由联合利华公司策划的“野菜来报春”活动。大厨们先是讨论了金融风暴下怎样推出更实惠的新菜，随后又把交流的重点落在野菜上面。     

老醋蜇头

编辑老师：你们好一每期都看贵杂志，很喜欢一些实用的栏目：“厨房技巧”和“贝太课堂”是我最期待的。因为能从里面学到很多特别有用的技巧和传统菜肴。原来是我自己买杂志，现在先生为了鼓励我做出更好的饭菜，每月都提前替我买了，在这份爱心鼓励下我想我的厨艺也会大大进步的.     

妈妈的味道

我不精厨艺,只能应付日常三餐,若碰到家里来客人等重要场合,我一般都退居二线位置,由先生掌勺。儿子常年吃我做的饭菜,也腻味,曾郑重建议我最好去厨师班进修一下,弄得我哭笑不得。     

本期话题：奇思妙想厨房小用具

对于很多人来说，厨房是油烟满天飞的地方。那些千篇一律的单调厨具时常让人感到厌烦。作为现代厨房的主妇，一定要拥有一些特别的小用具，这样，即使你的厨艺够不上酒店大厨的级别，至少也可以在花样上进行翻新。何不更换一些创意厨房小用具，让厨岛生活更有乐趣和情趣？     

厨艺讲坛（十一） 宫保篇

有人说：川菜有24种基本味型，最四川的应该是“宫保味”。因为麻辣太刚烈，北方人受不了，豆瓣太家常，入不得厅堂，鱼香太妩媚，吃多了腻口；椒麻——另提了，老外说吃到嘴里的感觉像是中了毒。宫保鸡丁，曾以煳辣生香，以荔枝味为魂，征服过无数的中外好吃嘴。她是万人迷——好像还没有人可以在餐桌上拒绝她的风情魅力。我们今天就来给大家说说这个争议了100多年的宫保菜。