清蒸

在国人纷繁的厨艺中，蒸无疑是青衣的角色。蒸是以蒸汽使经过调味的料成熟或酥烂人味的一种烹调方法，只要将菜配上佐料及辅料直接放于锅中将锅盖盖好蒸熟即可，简便快捷是无疑的了。不知人们为何又要在它面前加一个“清”字？——这让人有些怀疑先人们的造句能力，就如“红尘”。尘世间，喧嚣的又岂只是红色？     

美国菜的形成、现状与未来

本文内容包括以下几个方面：美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响、早期美国厨艺水平落后的原因、美国菜的形成及特色、美国餐饮行业的蓬勃发展、美国菜愿与您携手共创未来。     

厨艺与厨德10要

众所周知,从广义上讲,各行各业都有不同的技术和职业道德,餐饮界厨师也不例外。厨师,厨房里从事操作(烹调)的师傅,饮食膳馔与美味佳肴的制作者,物质文明和精神文明相结合的载体——菜品的创制者。过去叫厨师、炉头、大师傅、炊事员、火头军等。现如今,从事红案工作的叫烹调师、大师、厨神;从事白案工作的叫面点师。厨师的厨艺厨德由于其特殊性,即其所制作的菜点是供人吃的,不仅和人民群众的关系息息相关,而且直接关系到消费者的生命安全与身体健康。厨艺高不等于厨德高;厨德高不等于厨艺高,两者不能划等号。在今天要求树立社会主义荣辱观的…     

师徒关系

传统意义上的师徒关系,极具个人感情色彩。徒弟除了要秉承厨艺上的行规、流派以外,生活中与师傅的关系也大多较为亲密。不是有句老话叫"师徒如父子"嘛,讲的就是这个情况。     

菜脯煎蛋“庞沛俭”“好食易”

一位退休后潜心研究地方文史的潮汕老人，忽生雅兴上京参加央视的“夕阳红省钱厨艺大比拼”．凭着一盘“菜脯蛋”和其他三道花钱不多且简单易做的潮菜一举夺冠。此事轰动了潮汕，媒体报道，亲友祝贺，美食家们更是津津乐道。不过也有人不服气：“凭菜脯煎蛋就能夺冠军？这个谁不会做!”     

系列Flash动画——功夫小子

不知为什么,韩国的Flash明星总喜欢穿着中式服装(比如pucca),这一次的功夫小子也不例外,而且浓眉大眼的他居然还留着清朝时的辫子,更让中国观众感觉十分亲切。当然,他的搞笑功夫也十分了得。     

时代创新厨艺,世界同享佳肴——记第十六届中国厨师节暨顺德岭南美食文化节

秋风送爽，丹桂飘香。2006年10月19晚，随着顺德美食千人宴的隆重举行，万众期待已久的第16届中国厨师暨顺德岭南美食文化节的帷幕徐徐拉开，皆大欢喜园林食府为迎接第16届中国厨师节专门投资建设了能同时容纳1500余人的“国际宴会中心”，加上食府原有的其他餐厅，有2000余位中外嘉宾共享了今晚的迎宾酒会。     

厨艺讲坛（四） 灯影菜篇

在今年第5期第14页上,一道创新川菜＂灯影鱼片＂竟赢得了不少读者朋友的好评,许多人还为此发来了短信,欲了解这道菜的详细制法,于是我们请来了此菜的制作者——成都蜀粹典藏餐饮有限公司的凉菜师杨柳,今天就由他来给大家演示一次。我们的厨艺讲坛已＂开播＂四个月了,而栏目自打开始就是开放性的,所以这里再次告诉各位朋友,如果你有好的建议,或者是想在此栏目展示自己的厨艺,     

问鼎佳肴之峰--记世界厨艺大师周华的成长之路

近日，记者在纷纷的细雨中再次走进上海金半岛餐饮娱乐有限公司的大门，见到了正在忙碌中的周大师。周大师依然是那么和气亲切，他虽然是上海人，却有着北方人豪爽的性格。当我表明来意后，周大师回忆起自己的成长经历，给我讲述了几件他从厨多年当中难以忘怀的事来。