服务员之囧——如何提升服务员含金量

“在餐饮行业,厨师可以干一辈子,但是几乎看不到将服务员作为终身职业的。“在承接“全国餐饮业餐厅服务技能竞赛”和“2012全国餐饮业万名店长技能提升活动暨首届餐饮业优秀店长选拔赛”两项大赛江苏赛区的比赛选拔活动中,江苏省亨饪协会秘书长彭东生再次发出这样的感叹。     

用工荒 挺心慌

登录"百度招聘搜索",仅两天里,与南京餐饮业相关的招聘信息就多达2028条。"去年以来,餐饮业‘用工荒’日趋明显,江苏全省餐饮行业从业人员缺口达50万人。"业内人士透露。以往,餐饮业员工短缺主要出现在每年春节前后,如今,缺人却成常态化。企业不仅对服务人员和后勤人员需求旺盛,对高端管理人才也求贤若渴。相关调研表明:近88%的餐饮业从业人员对餐饮的忠诚度不高,去年江苏省餐饮业平均员工流失率达24.26%,其中厨师流失跳槽率为26.3%,餐厅服务员流失率为36.92%。     

老根山庄 “硬基础”开出的“软实力”之花

老根山庄餐饮连锁实业有限公司成立于2006年,总部坐落在辽宁省铁岭市境内,目前拥有"关东地锅""自选火锅"加盟项目。其中精品项目关东地锅加盟店凭借营养、绿色、原生态的菜品和全国绝无仅有的"小姨子"亲情服务两大特点,占据河北、河南、广东、广西、陕西、吉林、黑龙江、内蒙古等17个省市区,并呈几何形不断扩增。     

感动顾客比打折更重要

经营要素中顾客口碑最重要,基于这样的认识,王品一路追求"感动顾客",顾客满意度95%以上。王品台塑牛排在选择店址上一直有这样的讲究,通常会选择那些闹中取静的环境给消费者。比如北京的西单店,它紧邻西单北大街,外面是非常繁华的街道,但拐到了里面来就会发现这里是一个非常清静的地方。上海的两家店也是这样,浦东那里比较繁华,     

前厅后厨全透明 无障碍沟通的新一代智能厨房系统

后厨作为最核心的服务部门,长期被当做生产车间看待,这是餐饮业的严重误区。让厨师直接面对顾客,全方位服务顾客,以厨艺和个性化服务打动顾客,无疑是成本最低、最有效的营销方式。"我们点的麻辣牛蛙还上不上了,是不是还没做啊,没做我们就不要了?""对不起,您稍等一下啊,我去帮您看看!"服务员一路小跑到厨房,麻辣牛蛙刚刚开始制作。"不好意思,麻辣牛蛙不能退了,厨师已经开始做了,一会儿就能好。"     

靖江蟹黄汤包

这次,在靖江,品尝了靖江的蟹黄汤包,“靖江一绝”当之无愧。 包子上来了,雪白晶莹,皮薄如纸,几近透明,甚至能看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。看着这一个个晶莹剔透的汤包,不由垂涎。但且慢,服务员正在旁边提醒着呢。     

美国部分餐馆取消小费，调高侍者薪水

按照美国的消费文化,人们在餐馆用餐后,结账时应该付小费,数额是消费额的10％-20%。在美国,餐馆收小费,几乎是理所当然。这主要是餐饮业服务员基本工资低,需要靠小费来弥补工资的不足。按美国联邦法律规定,员工每小时的最低工资为7．25美元,但一些地方的餐饮业服务员每小时的工资只有213美元。在纽约这个美国消费最高的城市之一,服务员每小时的工资也只从5美元起跳。     

酒吞一馆

三文鱼又厚又新鲜、牡丹虾最小的也比我的大拇指粗、海胆根据季节服务员会有不同推荐。总之,现在想吃日本料理了,便会奔赴酒吞。     

餐饮文化刍议之六——餐饮文化的范围及内容（下）

九、烹具文化——几千车中国餐饮的演变和发展，离不开中国烹具的发明与进化。中国餐饮烹饪发展的历史告诉我们，中国烹具的产生和进化过程，也是烹饪原料不断扩大、烹调技术不断提高、餐饮品种不断增加和成熟的过程。因此，也可以说，中国餐饮是随着中国烹具的进化而进化，随着中国烹具的发展而发展的。     

苏酒：追求至高境界

朋友来了有好酒。在南京请几个北方来的朋友吃饭．知道他们好酒．于是问服务员：“现在本地什么酒卖得最好？”服务员说“苏酒吧．档次高品质好．好多客人都点名购买”。于是手一挥，那就来两瓶苏酒!结果一喝就是四瓶．朋友们还直夸是好酒。