水产动物自溶研究进展

水产动物资源由于水分含量大、自身酶系非常丰富,极易发生自溶,给其储藏、运输和加工过程带来很大不便,是制约水产加工业快速发展的重要瓶颈。本文重点从自溶影响因素、自溶过程生化变化、自溶机理和自溶技术应用四个方面对水产动物自溶的研究现状进行综述,并对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,旨在为水产动物自溶的进一步研究提供理论参考。      

生长过程中池塘养殖胭脂鱼幼鱼鱼体与蛋白营养变化

采用国标(GB)的检测方法,对生长过程中池塘养殖胭脂鱼幼鱼鱼体与蛋白营养变化进行了研究。结果表明:鱼体组成中,29月龄幼鱼的粗蛋白含量最高,与5月龄无显著差异(p>0.05),17月龄最低;粗脂肪和灰分含量分别是17、29月龄幼鱼含量最高,29、17月龄最低。肌肉百分含量和肌肉中粗蛋白、粗脂肪以及灰分含量随着月龄的增加而显著降低,而水分含量却随着月龄的增加而显著升高。肌肉氨基酸总量中,29月龄的最高,17月龄的最低。41月龄幼鱼肌肉中必需氨基酸含量最高,且与29月龄无显著性差异(p>0.05)。各龄幼鱼均是Glu含量最高,其次是Asp,含量最低的为Cys。17、29、41月龄幼鱼的第一限制性氨基酸分别为Leu、Thr、Thr和Val,必需氨基酸指数分别为55.38、68.19和69.04。综合各项指标,29月龄幼鱼蛋白营养高于17月龄和41月龄的。      

七种养殖淡水鱼类肌肉营养组成及对比研究

本文采用国家标准方法分析了我国常见的七种淡水养殖鱼类肌肉中的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸等营养成分。七种鱼的水分含量范围在74.7%⁸0.5%;草鱼肌肉中蛋白质最高为20.5%;乌鳢肌肉中灰分含量最高为1.4%;鲫鱼的粗脂肪含量最高11.9%。七种淡水鱼氨基酸总量在15.4%¹6.8%（鲜重计）;它们的必需氨基酸占总氨基酸的比值（WEAA/WTAA）在40.45%⁴3.5%之间,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（WEAA/WNEAA）为在86.8%⁹4.2%之间,它们的第一限制性氨基酸都是Met+Cys,其中鳜鱼的EEAI值最高,达85.8,最理想的均衡补充氨基酸的营养食品。在七种鱼中鲫鱼肌肉中脂肪酸总量最高达3.79%;其EPA和DHA的含量也达到最高,分别为0.01%和0.16%;鳊鱼肌肉中亚油酸:亚麻酸值达到了6.3,最接近中国居民膳食营养素参考摄入量均衡比例。本文为常见淡水经济鱼种的养殖和加工利用提供基础资料。      

美拉德反应及其在水产调味料中的应用

美拉德反应是发生在氨基化合物与羰基化合物之间的反应,该反应能使食品发生褐变,并产生一系列的香味中间体。本文论述了美拉德反应的机理,并详细介绍了美拉德反应的影响因素,以及美拉德反应在研制水产调味料中的应用和前景。      

流化冰超冷却对养殖大黄鱼贮藏保鲜效果的影响

以刚捕捞后的养殖大黄鱼为原料,以片冰为对照研究了流化冰对大黄鱼的预冷却效果以及贮藏效果。结果显示,流化冰将大黄鱼冷却至0℃仅需45 min,较片冰冷却用时缩短了一倍,预冷效果明显;鱼体终温为-1℃,处于冰温保鲜状态。在4℃贮藏条件下,流化冰组大黄鱼的感官评分均高于同期的片冰组,挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数（APC）、K值和三甲胺（TMA-N）的增速均显著低于片冰组（p<0.05）,货架期比片冰组延长了6 d。虽然流化冰组大黄鱼鱼肉中氯化钠含量随贮藏时间延长逐渐上升,在贮藏终点时达到0.87%,但对感官品质影响不明显。因此,流化冰处理是一种快速高效的大黄鱼预冷保鲜方法。      

养殖海水和淡水鲈鱼的营养组成比较分析

为分析大宗养殖海水鲈鱼和淡水鲈鱼的营养组成,有助于后续开发加工,本文对养殖海水鲈鱼(海鲈鱼)和淡水鲈鱼(大口黑鲈)肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机盐、微量元素和有毒有害物质进行测定和分析比较。结果表明,海水养殖的海鲈鱼营养价值比淡水养殖的大口黑鲈高,其蛋白质含量显著比大口黑鲈高(p<0.01);两种养殖鲈鱼均含有人体所必需的优质氨基酸,海鲈鱼氨基酸总量显著比大口黑鲈高(p<0.05),且各种氨基酸含量均略高于大口黑鲈,鲜味氨基酸中谷氨酸含量最高,海鲈鱼的肉味更鲜甜。海鲈鱼肌肉脂肪含量与大口黑鲈相近,但内脏脂肪含量显著比大口黑鲈高(p<0.01)。海鲈鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量显著比大口黑鲈高(p<0.01),但二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量均低于大口黑鲈(p<0.01),大口黑鲈是人体补充EPA和DHA的优质食用鱼类。鲈鱼的矿物元素含量均很丰富,特别是富含钙和微量元素锌,而养殖海水鲈鱼在无机盐和微量元素含量方面均优于淡水鲈鱼。      

肉牛养殖技术与应用效果

肉牛养殖时,养殖技术是否科学规范,是影响肉牛生长发育速度、育肥效果以及养殖效益的重要因素。为达到理想的肉牛育肥效果,保证养殖效益,做好肉牛养殖技术管理工作具有重要的现实意义。文章以新疆塔城地区为例,着重对肉牛高品质养殖技术要点及应用效果展开了深入探析。     

无公害生猪养殖技术探讨

生猪养殖是基层农业产业的重要组成部分,也是农户们实现增收的重要途径。近几年,生猪养殖规模不断扩大,但对环境的污染也越来越严重,养殖效益不断降低。无公害生猪养殖技术具有绿色、无污染、生猪健康、猪肉品质高等优势,对提高养殖效益,保护环境有着积极的作用,因此,养殖户需要树立科学的养殖意识,从养殖场的选址布局,饲养密度、饲喂管理、疫病防治等多个角度出发,采用无公害的养殖方法,全面提高生猪养殖质量,促进我国生猪养殖产业的绿色、健康以及可持续发展。     

褒河国家级水产种质资源保护区水生生态现状与对策

从褒河国家级水产种质资源保护区生态环境现状着手,通过对其水生生态种群结构、水生生物繁殖以及水生生态环境现状三个方面的阐述,分析水生生态环境现存问题,并对该保护区水生生态保护对策进行探讨,以期为区域水生生态治理提供借鉴。     

前置反硝化生物滤池改进工艺处理水产养殖废水研究

选用以竹丝为填料的缺氧生物滤池,并结合气升式内循环曝气生物滤池组成前置反硝化生物滤池改进工艺,研究其对低C/N比水产养殖废水中CODMn、NH4+-N、TN、抗生素等典型污染物的去除效率.结果 表明:该改进工艺在水力负荷q=18 mV(m2·d),A/O体积比为1.8,硝化液回流比为100％,气水比为6∶1时,出水水质...