黑曲霉ZJ1摇瓶发酵产β-葡萄糖苷酶的研究

本文研究了黑曲霉ZJ1发酵产 β -葡萄糖苷酶的发酵条件及 β -葡萄糖苷酶的酶学性质。结果表明 :黑曲霉摇瓶发酵产 β -葡萄糖苷酶的培养基组成为 (g/L) :稻草 5 0 ,麦麸 15 ,大麦粉 15 ,(NH4) 2 SO410 ,KH2 PO40 .5 ,MgSO4·7H2 O 0 .5 ,起始pH 5 .0。产酶条件为 :培养温度 2 8℃ ,转速为 2 0 0r/min ,当培养时间为 14 4h ,β -葡萄糖苷酶活性达到最大。β -葡萄糖苷酶的最适作用温度为 5 0℃ ,在 4 0℃时热稳定性较好 ;β -葡萄糖苷酶的最适反应pH为 5 .5 ,在pH 3.0～pH 8.0之间较稳定 ;Zn2 、Al3 、Ca2 和Mn2 对 β -葡萄糖苷酶酶促反应均有一定的促进作用。     

草莓汁发酵乳饮料的研制

研制了一种以发酵乳和草莓汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料,在确定饮料所含发酵乳量（添加量定为35%）的基础上,阐述了草莓汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方.得出最佳工艺配方为：发酵乳35%、草莓汁15%、白砂糖10%、复合稳定剂0.6%、酸液0.2%、适量的香精（均为质量分数）.     

提高新工艺黄酒生产中固形物含量

新工艺黄酒由于采用纯种发酵，糖化与发酵彻底，导致半成品及成品黄酒固形物含量偏低。提高其固形物含量的方法有：（1）采用多菌种混合发酵；（2）调整生产工艺配方；（3）确定正确的发酵方式；（4）适当提高杀菌温度。     

农业副产品固态发酵后组分改变的研究

选用啤酒糟(BDG),玉米残渣(MO)和小麦碎屑(WO)3种农业副产品作为样品,分别使用黑曲霉,黄曲霉及青霉进行固态发酵之后,其中的蛋白质、糖以及纤维素的含量都将发生改变。利用这3株菌种分别发酵14d后, 3种样品中纤维素的含量都显著减少;其中,使用黑曲霉发酵的样品中纤维素含量减少的最多。发酵14d内可溶性的糖也相应增加,超过14d可溶性糖类含量开始下降,纤维素的含量也不再有显著的减少。经过发酵,BDG、MO和WO中粗蛋白的含量也有显著增加。14d后,利用黑曲霉发酵的WO,其蛋白质含量增加50%。研究结果表明,这些农业副产品通过此技术可提高其作为动物饲料的经济价值。     

固态发酵技术及其设备的研究进展

介绍了固态发酵的技术、特点及其优越性 ,讨论如何对固态发酵的生物反应过程进行工艺条件控制。同时综述了国内外固态发酵设备的开发现状及最新研究动态 ,为开发研制新型固态发酵设备提供参考     

芹菜大豆酸奶的研制

以芹菜和大豆为原料，在豆乳中加入芹菜汁．再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵．用正交试验得出最佳配料组合。结果表明芹菜汁添加量为8％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1：1)添加量为4％，白砂糖添加量为7％．稳定剂用量为0．30％，在43℃条件下发酵4～5h，可制得风味、口感俱佳的芹菜酸豆奶。     

剑南春首推年份酒鉴定方法

对于年份酒标准,中国食品发酵研究院、国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松曾表示：“年份酒的检测方法,相当于是白酒业的‘哥德巴赫猜想’。”不过,这个难题在剑南春却得到了解答。2007年12月8日,中国食品工业协会白酒专业委员会在京宣布。四川剑南春酒厂发明的“挥发系数鉴别法”,让陈年老酒可以科学地辨明年份。     

气相色谱测定啤酒中β-苯乙醇和乙酸

啤酒中的β-苯乙醇是表征主酵温度的重要指标,可以用它监测发酵温度是否正常。乙酸是啤酒酸败的主要指标。本文就β-苯乙醇和乙酸测定方法进行了探讨和验证,希望同行批评指正。     

苹果和梨的复合型果醋生产工艺的研究

以新鲜苹果和梨为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,生产出苹果和梨复合型果醋.并对苹果和梨的复合型果醋的生产工艺过程和工艺参数进行了研究,最终确定该果醋的最佳发酵条件.     

低醇荔枝酒酿造菌种的筛选

通过研究6株产香酵母和2株酿酒酵母的酿造特性及其对荔枝酒感官品质的影响,筛选出2株产乙醇较低、发酵荔枝酒感官特性较好且有良好应用性能的产香酵母;其中异常汉逊氏酵母Y4产乙醇低,酿造的荔枝酒果香、酒香良好,香气协调悦人,是酿造低醇荔枝酒的优良菌种.