巴斯夫：铜褐色和棕色将成为汽车流行色

巴斯夫（BASF）的日本分公司于2014年7月1日举行“汽车及摩托车色彩趋势预测说明会”，向新闻媒体介绍了该公司从初春开始向汽车及摩托车厂商提议的部分车身颜色。     

响应面法优化羊肚菌褐色酸奶加工工艺研究

该研究以新鲜羊肚菌为加工原料,研究羊肚菌褐色酸奶的加工工艺。结果表明,利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,以感官评价、酸度值作为评价指标,在单因素试验的基础上采用正交试验方法确定发酵最佳工艺条件为羊肚菌汁添加量15%,发酵时间为6 h,发酵剂的添加量为6%。根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计三因素三水平响应面试验优化羊肚菌褐色酸奶褐变工艺,优化后的结果为葡萄糖添加量为7%,控制褐变温度为95℃,褐变时间为120 min。在此最佳条件下,羊肚菌褐色酸奶颜色适中,焦糖风味明显,质地均匀,酸甜适宜,口感爽滑细腻。     

鱼茶中褐色炒米与微生物的相互影响

褐色反应产物与微生物的相互作用影响着食物的品质及风味,也影响着肠道微生态和人体健康,但其作用机制尚不清楚。本研究以海南鱼茶为实验材料,分析了添加褐色炒米对微生物多样性的影响,方差分析结果表明添加褐色炒米会降低鱼茶中微生物的α多样性;主成分分析微生物的β多样性,结果显示褐色炒米影响微生物在坐标中的分布。添加褐色炒米会显著改变乳酸菌的种群和丰度,耐酸乳杆菌在添加褐色炒米的鱼茶中丰度较高,而戊糖乳杆菌和魏斯氏菌则相反,其他属的菌株丰度相对较低。分析微生物对鱼茶中褐色炒米的潜在危害物的影响,结果显示乳酸菌能降低鱼茶中的丙烯酰胺。     

一种无糖褐色乳酸菌饮料的开发研究

通过单因素实验和复配实验,以离心沉淀率、黏度、感官品评为评价指标,研究了果胶和大豆多糖复配及其添加量对无糖褐色乳酸菌饮料稳定性的影响,并通过正交试验对3种甜味剂的配比进行优化,确定了应用在无糖褐色乳酸菌饮料中的复配甜味剂及其最适添加量。结果表明,无糖褐色乳酸菌饮料具有良好稳定性和口感的优化配方为:果胶0.25%,大豆多糖0.25%,木糖醇2.0%,安赛蜜0.028%,三氯蔗糖0.010%,由此配方制备的无糖褐色乳酸菌饮料其感官品评得分为96分。     

Vc对简单模拟美拉德反应体系的影响

为了更加接近实际食品体系,研究还原糖相似物对简单美拉德反应体系的影响,文中以葡萄糖/半胱氨酸为模拟体系,考察了在甘氨酸存在情况下,Vc对该体系残余葡萄糖、半胱氨酸、甘氨酸和Vc的浓度,体系褐色物质和pH值,以及感官质量评定结果的影响。结果表明:随着添加Vc含量的增加,葡萄糖残余含量逐渐增大,半胱氨酸残余含量先增大后减小,甘氨酸残余含量先减小后趋于平衡,残余Vc的含量逐渐增大,体系420 nm吸光值先(褐色物质)增大后减小,pH值逐渐减小,体系硫的刺激性气味先上升后稳定,肉味逐渐下降,而烘烤味则变化不大,并且在Vc添加含量为0.05 mol/L时体系的感官评定分数最高。     

~(60)Co―γ射线诱变褐色高温单孢菌的研究

以褐色高温单孢菌(Thermomonospora fusca)为出发菌株,通过60Co―γ射线诱变孢子悬液,采用透明圈法初筛和摇瓶培养复筛的方法,获得了一株纤维素酶高产菌株AV5,与出发菌株相比,其产酶能力提高1.8倍。     

魅力四摄

马（前页）清晨，我沿着罗奇代尔运河漫步．希望能拍到一些不错的照片。展雾笼罩着结冰的河面．这是理想的拍摄环境。此时，我看到了这匹马。     

披坚执锐的甲蟹

甲蟹（Agave isthmensis）因叶形呈蟹壳状，叶缘还有尖锐的刺，看上去犹如一只披甲执锐的螃蟹而得名。为龙舌兰科、龙舌兰属多肉植物，植株无茎，株幅20～30厘米。肉质叶呈莲座状排列，叶色青绿，被白粉，新叶表面残存老叶硬刺“挤压”痕迹，叶缘波状齿，每个锯齿顶端都具锐刺，叶先端的刺长而粗大，新刺黄褐色，老刺红褐色。     

幸福的定义

老婆 新婚仨月，朋友回家过年把宠物皮皮寄养在我家。由于我从未养过猫，一度兀自担心它乱抓东西，对刚装修好的新居造成灾难性影响。但皮皮的到来打消了我全部疑虑。皮皮身着三种花色，身轻如燕，踏雪无痕，除了标志性的大头外，它鼻子左下方有个棕褐色的胎记，远远看去就像偷吃麻酱留下的小把柄，可爱得惹人谗。此外它性格超级“鸵鸟”，初到我家时可怜的皮皮误以为被主人抛弃了，头一周一直缩在墙角和沙发形成的小缝里。直到我和老公翁中捉鳖各堵一头才把它给抱出来，本以为它一定会猫急跳墙，谁知道它头一埋缩在原地不断发抖却一动不动。     

挑选腌腊食品小窍门

正腊肉看色彩:在选购腌腊肉食品时,肉眼看腊肉色彩鲜明,有光泽,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实,有弹性,肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光,脂肪呈黄色,表面有霉点,抹拭后仍有痕迹;肉质松软,无弹性,指压后凹痕不易恢复,肉表附有粘液的则不要购买。香肠、灌肠看肠衣:优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点,富有弹性,肉馅与肠衣紧紧贴住,不易分离,肉质坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色,具有香灌肠固有的芳香味,无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性,甚至有少数霉点,有破裂的肉馅与肠衣分离现象,肥肉丁呈淡黄色,肉馅松散,四周光泽灰暗,有褐色斑点,香味消失,有酸腐味的则不要购买。板鸭看颜色闻气味:优质板鸭呈白或乳白色、淡红色,腹腔内