四川麸醋的功能性

为发展四川传统麸醋,介绍了四川麸醋是独特的以药曲加黑曲为糖化剂、经熟料或生料固态糖化、酒化及醋酸发酵而成的一种食醋。四川麸醋含有多种药理成分,具有多种药理作用、保健功能及独特的调味性和很强的杀菌、抑菌能力。论述了四川麸醋在人们生活中的重要性和今后的发展方向。     

直投式发酵剂生产四川泡菜的研究

通过分析接入乳酸菌直投式发酵剂和自然发酵四川泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量、乳酸菌菌数和产品品质的动态变化,确定直投式菌剂发酵泡菜时的菌粉添加量和食盐用量。结果表明:添加4%食盐,接入0.04%直投式发酵剂,室温25℃,发酵7d后制得的泡菜酸甜适口,色泽好。添加到直投式发酵剂终产品中的亚硝酸盐含量显著低于自然发酵组,仅为2.11μg/mL,且其乳酸菌菌数远高于自然发酵组,肠膜明串珠菌和植物乳杆菌菌数分别达到6.42×107cfu/mL和3.13×107cfu/mL。     

四川风鸭呈味物质形成机理初探

本文对四川风鸭加工过程中的呈味物质进行了初步探讨,从而研究风鸭呈味物质的形成机理.结果表明:脂肪氧化和蛋白质分解是形成风鸭风味的主要途径,游离脂肪酸和游离氨基酸是构成风鸭风味的重要前体物质.四川风鸭主要呈味物质的形成在"腌制"到"风干6天"这段时期.四川风鸭呈弱酸性.风鸭的风味物质中,脂肪氧化产物主要以羰基类物质形式存在.油酸、棕榈酸、亚油酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸是风鸭风味的主要呈味物质.     

四川冬菜中苯乳酸高产菌株的分离与鉴定

通过双层平板拮抗法和牛津杯琼脂扩散法抑菌试验,从传统发酵食品四川冬菜中分离筛选得到18株乳酸菌。结合反相高效液相色谱法得到1株苯乳酸高产菌株DL-13,其发酵上清液中苯乳酸含量为143mg/L。结合菌落形态、细胞形态、生理生化特性,最终确定菌株DL-13为植物乳杆菌。     

川东石炭系气藏天然气富集的三元控制理论

川东石炭系是川东地区碳酸盐岩地层中最重要的一套含气储集层,天然气储量很大部分蕴含于特征的地层-构造复合圈闭之中,天然气在地层-构造圈闭中的富集主要受3个因素控制,即由石炭系地层厚度控制的地层元,由主体背斜、潜伏构造控制的构造元和由内部针孔及溶孔白云岩(有效储层)控制的储层元。石炭系残厚大于10米的区域就是地层-构造圈闭的理论含气范围,而石炭系残厚大于50米的区域是天然气形成工业性聚集的范围;在地层-构造圈闭之内,构造元和储层元控制着天然气富集的实际范围,那些埋藏适中、且无通天断层破坏的主体构造和潜伏构造是最有利的含气区域;而在非构造控制区域内,储层元起控制作用,中上段的溶孔及针孔白云岩(有效储层)累计厚度大于25米,或者其累计厚度占石炭系残厚在一半以上,符合此两条件之一的区域即为富气的有利区域。三元控气理论可以指导川东地区天然气的勘探实践。     

醒来的桃源--四川光雾山国家风景名胜区游人接待中心规划与建筑设计

随着人们访古探幽线路的不断延伸,许多原本人迹罕至的景点、隐于大山深处的古迹渐渐引起人们的关注．位于四川省巴中市的光雾山景区就是一个例子。文章以四川光雾山国家风景名胜区游人接待中心规划与建筑设计为例．从可识别性、可生长性和可延续性三个方面讨论了旅游开发与有序发展的合理平衡。     

四川汉旺地震遗址保护地概念规划探讨

通过对四川汉旺震后破坏状况的介绍和与其他破坏严重地区的比较可以看出,设置汉旺5·12地震遗址保护地具有必要性。遗址保护地规划应从遗址保护地的定位、规划设计原则、主要构思、规划空间结构、保护措施、展示方式、重要场所意向性设计等方面进行。     

四川盆地陆相页岩油成藏地质特征与重大发现

四川盆地下侏罗统发育陆相湖盆页岩,烃源岩品质好、有机质丰度高、页岩油资源丰富,以往研究主要关注自流井组大安寨段,其他层位研究较少。通过分析侏罗系页岩沉积环境、有机质丰度、类型、成熟度等地球化学特征,以及页岩储集性能、储集空间类型等地质条件,明确了下侏罗统湖相页岩油的地质特征及资源潜力。结果表明：四川盆地发育自流井组东岳庙段、大安寨段和凉高山组3套湖相页岩,页岩TOC含量一般大于1.0%;有机质类型为Ⅱ₁—Ⅱ₂型,3套页岩均具有较好的生烃潜力;R_o值为1.00%～1.82%,热演化程度为中等偏高。页岩厚度大、分布面积广,页岩平均孔隙度为4%～9%,页理缝发育。东岳庙段为平缓的广盆静水沉积环境;大安寨段为侏罗系最大湖泛期沉积,表现为深盆深水环境;凉高山组为广盆浅水环境。页岩发育纯页岩型、页岩-碳酸盐岩互层型、页岩-砂岩互层型3种组合样式。通过对页岩油富集层段进行评价,明确纵向上划分5个甜点段,平面上划分稀油区、轻质油区和凝析油气区3个区带。特别是平安1井等的重大发现,证实了四川盆地侏罗系具备良好的页岩油勘探开发潜力。     

川西须家河组泥页岩气成藏条件与勘探潜力

四川盆地川西坳陷上三叠统须家河组具备泥页岩气藏形成的地质条件,其泥页岩厚度大,分布广;有机质丰度高、母质类型好、成熟到过成熟,概略计算资源量为8.4×10¹² ~33.5×10¹²m³,为第四次全国资源评价同一地区常规天然气聚集资源量的3.8~15.3倍,川西坳陷泥页岩气具有广阔的勘探前景,有望成为该区天然气资源接替的新类型。目前在对上三叠统的钻探中,须家河组泥页岩普遍表现出超高压和活跃的气显示,在砂、泥岩频繁互层段已经获得工业气流。川西致密砂岩气藏勘探技术可直接为泥页岩气勘探服务,同时还需要发展钻探深层泥页岩气藏的水平井钻井、完井技术和泥页岩储层改造技术。     

川南地区嘉陵江组天然气气源研究

对川南地区下三叠统嘉陵江组烃源岩生烃条件、碳同位素特征、气源方向及运移通道作了分析研究，认为其自身生烃条件较差，气藏常规组分差异较大，高干燥系数与储量大小关系密切；烷烃类气体碳同位素特征分析证实该组气源与下伏上二叠统的烃源地层有关，混源特征明显；氩同位素特征表明该组气藏气源与二叠系具明显的亲缘关系；结合运移与聚集条件等分析确认该区嘉陵江组天然气主要来源于深层二叠系烃源层，储量大与混源密切相关；烃源岩内部断层是其主要运移通道。