从乡村原生态厨房看中式整体橱柜设计

本文通过对40于个乡村厨房和城市厨房的实际调研,对乡村原生态厨房中包含的厨房文化进行了分析,论述了如何在中式现代整体橱柜设计中延续和传承中国厨房文化和饮食文化,并对中式现代整体橱柜提出了4点设计建议：灶台的参与性设计、不同形式的操作台面设计、食品储存的可视化设计以及地域文化在整体橱柜设计中的体现,希望对未来中国整体橱柜设计的研究与开发提供一些更符合国情的设计参考。     

响应面法优化溶藻弧菌的培养条件

通过单因素实验确定pH、温度、盐度三个因素下溶藻弧菌的最优培养条件。根据Box-Behnken中心组合实验原理进行响应面分析,以菌液的OD600为响应值,确定影响溶藻弧菌培养的各因素水平。结果表明,最优培养条件为pH7.62、温度34.55℃、盐度3.22%;菌体生长过程中pH和温度、温度和盐度对V.a ATCC17749生长的交互作用显著。     

预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响

研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响。在不同的温度和时间下，对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养，得出当温度为42℃时培养40min，冻干发酵剂菌体存活率可以从71％提高到82％，凝乳时间可以从210min降低到185min。在4℃经90d贮藏稳定性实验，发酵剂中菌种的存活率为62％，凝乳时间为245man，较对照存活率提高了23％，凝乳时间缩短了45min。     

米曲霉M3产蛋白酶特性研究

对比了本课题组从自然发酵的豆酱中分离的三株蛋白酶活力较高的菌株，对其中蛋白酶活力最高的菌株M3的菌丝和孢子形态进行了观察，初步判断为米曲霉，并对其培养条件进行了探索。结果表明：M3在培养基组成为麸皮：葡萄糖：水=9：1：5的条件下，接种3mL孢子菌悬液，28℃培养72h时酶活最高。     

试论北方游牧民族饮食文化的交流

一个民族或群体由于各自有较稳定的生存地域和生计方式，因而具有相对独立的饮食文化，这是其饮食文化的主要特征。事实上。每个民族或群体的饮食生活是动态的，反映在文化上是相互交流的。在不同民族、地域、国家之间的文化传播、渗透、吸收、整合、流变中，饮食文化不断发展变化，这在北方游牧民族的饮食文化中显得非常突出。主要表现在与中原地区、周边民族和西方国家的饮食文化交流状况。形成你中有我、我中有你的文化现象。     

论北方游牧民族饮食文化在宗教礼仪中的作用

在北方游牧民族的宗教礼仪中，饮食种类、饮食器具、饮食行为以及饮食的象征意义等都起着重要的作用。无论是原始宗教，还是人为宗教，在举行各种祭祀和其他礼仪时，必定有饮食作为祭品，献给神灵。饮食行为是指宗教祭祀活动中的外在形式，与饮食祭品一起在沟通人与神联系过程中扮演着媒介角色，并为饮食象征传递信息，使人们现实生活中的各种请求、愿望、情感等得到满足。     

鲊辣椒纯种发酵的菌株优选

通过对市售鲊辣椒样品中微生物的分离、鉴定,确定鲊辣椒发酵过程中的主发酵菌;再购买常用的几种发酵菌,通过其在最适条件下的产酸性和还原糖利用率等对菌株进行初筛;在初筛的基础上,再在实际生产中用产酸性、氨基酸态氮的生成和发酵成品的感官评分实验对其进行复筛。结果表明：鲊辣椒自然发酵过程中的主发酵菌是乳酸菌,纯种发酵的合适菌种是植物乳杆菌。纯种发酵弥补了传统自然发酵稳定性差,生产周期长等不足,可为实现鲊辣椒产品的工业化生产提供参考。     

西凤酒的文化价值探讨

西凤酒作为中国四大老牌名白酒之一,其三千多年发展历史是与中华民族的进化同步进行的,是中国酒文化的一个缩影。考察西凤酒的历史,必然同时牵涉到中华民族的文化发展史;考察中国文化史,也必然要涉及中国酒文化史和西凤酒的发展史,体现除了西凤酒的历史学价值;西凤酒的结构美、个性美正是西凤酒文化中审美价值的集中体现。     

Seoul Food Culture Viewed from High-Class Korean-Styled Restaurants and Korean Female Entertainers in the 1930s

Since Korea-Japan annexation in 1910, Japan has promoted the migration and/or tourism into colonial Chosun （old Korea） as an efficient cultural strategy for extending imperialism into Korean peninsula. In many tour guide books, the gisaeng （Korean female entertainers） was not only a symbol of Chosun tradition, but a main icon of Chosun tourism. The high class Korean-styled restaurants （yorijoem） were established as tourist attraction for Japanese inlanders, with singing and dancing gisaengs, ondol （Korean heating floor） house and Korean authentic cuisine, etc. The aim of this paper is firstly to explore the existential change of gisaengs in the yorijoem through its spatial significance in the 1930s, and secondly to explore the identity of Seoul local food culture and its metamorphosis under the colonial modernity.     

嗜酸乳杆菌高密度培养的研究

为了提高嗜酸乳杆菌单位体积的菌数,针对嗜酸乳杆菌所需的营养物质,采用正交分析的实验方法优化了嗜酸乳杆菌的培养基配方,即1%乳糖、1.5%蛋白胨、30%胡萝卜汁、30%平菇汁、1%牛肉膏、1%酵母粉、1%磷酸氢二钾、1mL/L吐温80。另外通过全自动发酵罐培养,确定了最优的培养温度为42℃,最优的恒定培养pH为5.5,在此条件下,培养9h后添加补料,可以使菌数在15h达到8.82×109cfu/mL。