自动控制系统在中国劲酒生产过程中的应用

对保健酒生产过程中中药材有效成分的提取、物料调配、陈酿、精滤和灌装等主要工序进行合理细分单元和配置,科学地对生产单元的管理采用计算机控制系统和网络通讯技术进行自动控制。措施为：选用稳定的、功能强大的控制系统;编写灵活的控制方案,实现手动、自动、现场控制三级控制;选用卫生型、精度高的现场检测设备参与计量和控制;全程数据采集,实时和历史数据库进行数据存储;生产信息化接口等技术实现了对保健酒生产过程各种重要工艺参数的计算机自动检测、采集,实现生产流程的自动控制。系统工作正常,产品一次性合格率达到100％,调配精度达到3‰。（孙悟）     

西洋参保健饮料的研制

研究了西洋参保健饮料的生产工艺,研究并讨论了其口感和稳定性,确定了最佳配方。     

黑木耳的保健作用及食用酱的制作

黑木耳是营养丰富和保健价值很高的食用菌,具有抗血小板聚集、抗凝血、抗血栓、调血脂和调节机体免疫等功能。现对黑木耳的药理、化学和临床应用作一综述,并介绍了黑木耳酱的制作和食用方法。     

韩国的健康功能食品

随着经济的发展，消费者对功能性食品的需求越来越高，迫使各国相继出台相关法规以完善对产品市场的管理。借鉴各国的经验，健康功能食品（health／function food，HFF）的概念在韩国应运而生。这类食品在韩国市场上有两类：一类是日常健康功能食品，另一类是特种健康功能食品。健康功能食品的原料可以来自传统膳食、药用植物或新资源，可以是纯化的合成产物、天然产物或介于两者之间的组合。在健康功能食品的安全性评价中，原料的临床使用史受到很高的重视。     

蛹虫草菌保健黄酒的研究

以蛹虫草菌培养基为主要原料,采用喂饭法通过对其总醪加水量的控制、糯米与蛹虫草菌培养基比例以及糖化剂接入量的确定进行研究,生产出风味俱佳的保健黄酒。结果表明,最佳配比方案为：黄酒专用干酵母用量为0．2％,糖化酶用量为10％,总醪加水量为3倍,糯米：蛹虫草菌培养基1：1。     

全液态化生产红薯叶保健黄酒的研究

该法生产黄酒时,除用传统的糯米外,还添加了营养价值高的红薯叶为原料,用α-淀粉酶液化;黑曲霉,根霉培养液糖化;通过正交试验得出:糯米∶红薯叶为8∶2、根霉15%、黑曲霉5%、酵母接种0.2%;酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间。此黄酒具有保健作用。     

白茶药理作用及保健功效研究进展

综述了白茶的药理作用及保健功能。     

瓶装保健酒沉淀原因分析

瓶装保健酒产生沉淀的原因有：⑴水质硬度大；⑵采用铝质容器贮酒；⑶基酒、勾兑用水等溶有大量氧；⑷温差、酒损和辐射等。解决措施为调整配方，提高产品非生物稳定性；提高酒精度，降低含糖量；改进工艺方法，添置处理设备，水质软化处理，改用不锈钢罐等。     

蜂蜜酸奶的研制

以新鲜优质的蜂蜜和牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,对蜂蜜酸奶的工艺进行了研究。通过正交实验确定出发酵工艺的参数和产品的最佳配方,研制出了一种具有独特风味的保健酸奶。试验结果表明:蜂蜜量12%,接种量3%,蔗糖量1%,最佳复合稳定剂为琼脂∶CMC=0.1∶0.1,发酵温度42℃,发酵时间5h。     

慢消化淀粉的研究与分析

慢消化淀粉是一种新型的食品资源,因其特殊的功能性质而日益成为食品科学和现代营养学领域研究的热点。文中综述了近年来国内外慢消化淀粉的研究进展,并简要介绍了其保健功效、制备及体外检测方法的研究状况,展望了其在食品领域中的应用前景。