反式脂肪酸与人体健康

油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化,顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸.反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病;长时间高温脱臭后油脂中反式脂肪酸含量将增加4%～6%,最高达8%～9%.建议从改进油脂生产的脱臭工艺与设备及日常生活中减少油炸食品、洋快餐食品摄入等入手,减少反式脂肪酸的摄入.     

元宝枫的综合开发利用

综述了元宝枫的生长特性 ,分布 ;含有的营养成分 ,生物活性成分及其保健作用 ;生物活性成分提取方法 ;在食品、医药、化工行业上的开发和应用     

香菇龙顶保健茶生产工艺的研究

以鲜香菇和优质龙顶茶为原料，研究了香菇龙顶保健荼的原料处理、干燥技术、切分形态及最佳配比等工艺条件。结果表明：鲜香菇经过挑选、清洗和前期烘烤后，切成丝状，从54℃起每隔30min升温2℃，至终温62℃，烘烤2.0～2．5h，使香菇水分含量降至8％，最后将香菇干丝与龙顶茶按2：3的比例混合，可制得一种色、香、味、形俱佳的新型保健茶。     

重视黄酒肽类物质的研究

黄酒是我国的民族特产，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，享有“国酒”之美誉。黄酒中肽的含量是各种酿造酒中最高的，且其他酒无可比拟。研究表明，许多肽具有促进钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基，抗癌等功能。重视黄酒保健养生功能的研究与宣传，可推动黄酒消费．促进黄酒行业的发展。(孙悟)     

生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究

以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料。在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验联用确定了各配料的添加量,复合饮料的最佳配方为:0.02%的抗坏血酸,0.02%的乳酸链球菌素,总量为0.1%的柠檬酸与柠檬酸钠,其两者比例为1∶1.6,12%的冰糖液,0.07%的食盐,0.2%的β-环状糊精。该复合饮料酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能。     

番茄红素的营养保健功效

番茄红素有很强的抗氧化作用及多种保健功效,是功能性保健食品成分研究的热点。现对番茄红素的营养保健作用作一综述。     

响应曲面法优化桔梗保健饮料配方研究

以桔梗为实验材料，以桔梗提取物、β-环状糊精、蔗糖和柠檬酸为实验因素，利用响应曲面法进行实验设计。对桔梗保健饮料的最佳配方进行研究，并对最佳配方进行感官评价验证，理化指标检测和微生物学检测。通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析，柠檬酸与β-环状糊精和蔗糖的交互作用对桔梗保健饮料的感官评价指标具有显著作用。利用Matlab软件得到的最佳配方为每500mL饮料中添加桔梗提取物9．96mL，蔗糖30．65g，柠檬酸为0．62g，环状糊精1．20g。     

共轭亚油酸的功能性质及安全性评价

介绍了共轭亚油酸及其对健康的益处，综述了共轭亚油酸对动物和人体机体组成影响的研究进展，并讨论了共轭亚油酸添加物的安全性问题。研究认为，共轭亚油酸对健康和机体组成等均具有较好的作用，但人体服用共轭亚油酸的安全性问题有待进一步的研究。     

蒲公英茅根菊花保健饮料的研制

对蒲公英、茅根、菊花复合饮料的制作过程进行了研究,并对蒲公英、茅根、菊花汁提取工艺及复合饮料配方进行了探讨,用正交试验法得出了复合饮料的最佳工艺参数,制得色泽自然、澄清透明、口感清爽的蒲公英茅根菊花清凉保健饮料。     

黄芪功能性酸奶的研究

由黄芪和鲜牛奶为主原料,研制出了集黄芪和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黄芪功能性酸奶。采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:黄芪汁∶牛奶=0.2∶1,接种量为5%,加糖量为7%,发酵时间9h为最佳的工艺条件,得到的酸奶品质最好。