西洋参保健饮料的研制

研究了西洋参保健饮料的生产工艺,研究并讨论了其口感和稳定性,确定了最佳配方。      

凉拌素鸡

“素鸡,很好听的名字,很清爽的口感,素鸡是一种豆制食品,以素仿荤,口感和味道与原肉难以分辨,风味独特,也可做成鱼形、虾形等其他形状。这里我们特别邀请了淮扬菜大厨,教一教我们纯正素鸡的巧做法。”     

年年有“余”

2月,会同时牵系着很多人的心,因为有了一个每个人都不能忘记的日子,年。对于年,每个人都有每个人不同的理解,但永远不会变的,就是那喜庆热闹的餐桌,热腾腾的热气萦绕在乐呵呵的食者脸庞,这时的菜品就更多了些别样的含义。而本期,我们也以年年有余为主题,特别邀请了东方君悦悦庭餐厅的大厨为我们奉上10道创意大菜,看一看他对年味儿的理解,以及菜品在他手上的魔法变身。     

良之隆冻品行——中国·世界美食速递站

创新食材Innovative products丰禾牦牛肉四川省丰禾食品有限公司丰禾牦牛肉采用优质糯米、鲜牦牛肉等原材料经科学配方研制而成;采用大自然竹筒包装,包装经国家出口检验检疫局检验合格,绝不含任何返青有害物,产品不含任何防腐剂及着色素;具有生血,养胃,强筋健骨营养特点,食用时还能享受到竹子之清香,堪称中华一绝。     

良之隆冻品行

金胜美国大凤爪食品有限公司金胜美国大凤爪精选优质新鲜凤爪速冻而成,产品个大、含冰率少,具有出品快,成菜大气美观,性价比高等特点,适合酒店餐饮使用,特别适合盐焗、泡椒、虎皮等烹饪方法。     

有滋有味吃馒头

一天,肚子饿了,最想吃的却是一个刚出笼的大白馒头,进而出现的味觉是嚼馒头时那种带着微甜的、有一点韧性的软香。一个普通的馒头,一个平常的渴望。     

低脂鸡肉菜肴 好吃不怕胖

靠着过午不食的毅力,一位朋友花2个月,从110kg瘦到93kg,爱做菜的他有时间就会下厨,鸡肉因脂肪低,成为他经常运用的食材,他说：“鸡腿肉价格不贵,口感又有弹性。”一、嫩姜炒鸡：细嫩鸡肉吸附了嫩姜的精华,嚼起来香气十足。材料：鸡腿肉块450g,嫩姜片250g,葱段150g,色拉油30ml,米酒60ml,盐、糖各少许。     

用于焙烤面包及涂层混合料的膨松剂

<正> 众所周知,膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊时提供所需气体,以使焙烤产品获得充气膨松的效果,增加体积并改善口感及外观质量。 事实上,经膨松的产品柔软、多孔并呈海绵状,具有良好的组织结构,美味可口。另一方面,用于油炸食品中的裹面包屑混合料或涂层稀面糊,膨松剂能为产品提供理想的多孔细胞结构和松脆性。     

试论烹的烹调技法（上）

烹,是我国常用的热菜烹调技法之一。从烹的技法问世以来,我们的先辈们已烹制了许多名菜。如山东的“烹带鱼”、“烹虾段”,安徽的“烹鸭条”,河北的“鸡丝烹掐菜”,素菜中的“清烹莴笋丝”等,都是烹制法中的代表菜。为了进一步了解、掌握和运用好这种烹调技法,这里谈谈本人的几点认识,与同行们共同探讨。     

西湖畔 醋鱼鲜

老祖宗造字时将“鲜”字归于“鱼”部,自然,一年最隆重的节日——春节更离不开鱼了。千家万户年夜饭中的那道鱼,更多的是为了它的寓意：“年年有余”。西湖醋鱼鲜嫩的口感正好适合过年食肉过多时不爱油腻的心情。