有机酸对啤酒口感的影响与酿造工艺优化途径

“无酸不成酒”,啤酒中大约有100多种酸,它们不仅是啤酒的重要成分,也是协调口感和风味的主要物质,还是啤酒爽口的主要因素。啤酒中各种有机酸的浓度和组成受原料、酿造工艺、酵母菌种等因素影响,本文就啤酒有机酸对啤酒口感的影响及酿造工艺的优化途径进行简单分析。     

乳香情缘

无论是海鲜、蔬菜还是肉类,搭配上乳制品就立刻拥有了浓郁温润的芳香和丰富柔滑的口感。经过炎夏的考验,在清风送爽的九月,好好犒劳一下你的胃吧。     

“意面”之交

意大利面也许是最受大家欢迎的西餐品种之一。它种类繁多,形状各异,口感柔韧爽滑、烹饪方法也是多种多样,配上各种鲜美的酱汁,香喷喷的意大利面让人爱不释口。     

发酵甜味汁在食醋生产中的应用

在食醋生产中添加0．5‰的发酵甜味汁效果最佳,一方面使用方便,而且安全健康,同时还能改善食醋的风味和口感,另一方面降低了食醋的生产成本,促进食醋生产的健康发展。     

苹果月饼馅的研制

为了探讨一种以纯苹果为原料制作而成的健康食品,研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻松软口感的机理及所采取的必要工序.确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程,为工业化生产优质月饼提供有益的参考依据.     

低成本冷冻饮品研制

对低成本冷饮制品的配料选择进行了深入分析,并在此基础上采用正交实验法确定了低成本冷饮制品的最佳主体配方,其组成为植物油(或人造起酥油)2%、白砂糖5%、葡萄糖粉2%、液体淀粉糖浆15%、麦芽糊精5%、玉米淀粉2.5%、面粉1.5%、甜味剂(100倍)0.08%,同时确定了复合乳化稳定剂较优组合为:瓜尔豆胶0.12%、CMC0.10%、海藻酸钠0.05%、魔芋粉0.03%.按此工艺和配方生产的冷饮制品具有口感细腻、膨胀率理想、抗融性好的特点,而且在保证产品符合国家行业标准要求的同时较大程度的降低了生产企业的制作成本,具有一定的实用价值.     

网购:绍兴酒销售新渠道

"‘光棍节’买了好几瓶十年陈状元红,口感不错,我们全家都很喜欢。"最近,一位上海的网友在古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟的博客上写下了这样的留言。11月11日,是流传于年轻人的娱乐性节日"光棍节",这天,古越龙山绍兴酒团购部在其淘宝旗舰店举行了大型的"双十一"促销活动,半价及打折包邮等多种促销方式,受到网友追捧,24小时内收到215份订单,销售额达6万元。其中500ml×2十年状元红礼盒最受网友青睐,总销量达255件。     

精品推荐

牛栏山经典二锅头牛栏山经典二锅头酒体透明,口感清爽、甘洌,而且由于采用了新的酿制工艺和新的包装。堪称是现代白酒市场上"二锅头家族之新贵"。香型:清香型酒精度:52/45%(vol)     

视觉的盛宴 口感的天堂——我们每天在吃“食品添加剂”

现代工业,给人们的生活带来了巨大的便利,同时．也造成了巨大的污染与危害。色、香、味俱全．是人们对饮食的追求。在色泽的诱惑下．在香气的刺激下．在味感的驱动下,“添加剂”轻易满足了人们的这种欲望。人们的食欲高涨．食量也随之大增。于是,中国人自古崇尚的富裕与富贵的象征——富态．便成了国人的常态。于是．肥胖便又成了爱美与追求健康的人们的天帝。     

月月有“鱼”月月好心情

挪威三文鱼来自冰冷清澈的大西洋海域,经严格卫生检验和包装,只需3至4天即可运抵中国。全年无间断,365天新鲜供应。每天在全球有3500万餐桌上会出现用挪威海产烹制的菜品。挪威和中国是世界上最大的两个海产输出国。挪威三文鱼口感鲜美,既可生食、也可用于多种中式烹饪菜品。烹调时请注意,如需保持挪威三文鱼的最佳口感,请将其烹至八成熟。