风味火锅看过来

神仙肚火锅这是笔者在猪肚包鸡的基础上演变而来的一款特色火锅。原料:猪肚1个猪肺半副猪大肠600克猪心半个猪蹄500克党参2支枸杞10粒白胡椒20粒生姜50克葱20克啤酒、面粉、精盐、醋、味精、鸡精各适量制法:1.把猪肚加面粉和醋揉洗干净;猪大肠加醋和盐洗干净后,入锅汆一水再捞出来改刀成片:把猪肺套在水龙头上,冲至无血水时,取下来改刀成大块,入锅汆水后再切成0.5厘米厚的大片;把猪     

爱悟园 因为亲切,也因为感同身受

在新一品天下大街的拐角,有一处古色古香的庭院,那个庭院的大门经常都关着,乍一看还以为是私家府邸。其实,那里边还隐藏着一家私房菜馆。掩映在这门里边的悟园本家菜馆,竟然是一处世外桃源。亭台水榭,曲折回廊,池塘里倒映的垂柳,与姹紫嫣红的花蕾一起装扮着这个园子。     

重庆餐饮市场报告

重庆餐饮很江湖,毛血旺、水煮鱼、泉水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、酸菜鸡……这些源于重庆的江湖大菜,都曾经在全国许多城市掀起过一阵阵江湖浪;而大江南北的川菜馆,似乎扛上了这些江湖旗号,就有可能在当地的餐饮市场上红火一把。     

火锅企业信息化管理(实操篇)

在对我国不同行业信息化水平的评测中,0分代表无知,200分则是最佳,餐饮业所属的服务行业仅得分112,处于尝试阶段。由此可见,餐饮信息化之路还需要经过很长的摸索。上篇中分析了几例火锅业内企业信息化的成功案例,本篇则着重分析火锅业信息化管理的实际操作。火锅经营的原材料和菜品管理的程序相对较多,不同于其他形式的中餐在菜品制作上可以做的监控管理以及菜品创新相对较多,所以火锅行业要想有所突破,必须注重企业的信息化管理和经营模式创新。     

火锅纸的研制

目前,我国许多大饭店、火锅城均使用不锈钢锅、铜锅作为火锅食用用具。随着时代的发展和科学技术的进步以及人们生活水平的提高,越来越体现出采用金属材料制造火锅的缺点：首先,由于这两种锅属非一次性用具,在食用时存在着卫生方面的传染问题;目前人们对饮食业的卫生水平要求越来越高,一次性消费用品已倍受人们青睐;因为一次性卫生用品具有简洁、方便、卫生的优点;当前流行性传染病种类多、危害性强,在我国的大饭店、火锅城内涮火锅时,使用的餐具为不锈钢锅和铜锅,虽然采用一人一锅的形式     

火锅等汤底普含亚硝酸盐食蒜葱利于降解致癌物

亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在人体胃的酸性环境中,亚硝酸盐可以转化为亚硝胺,可诱发癌症。近日,陕西西安营养学会的专家对市面上与麻辣烫、冒菜、串串香以及火锅等食品的汤底进行了实验检测,结果显示普遍含有亚硝酸盐。     

奇火锅 夫妻店的连锁哲学

说起奇火锅这个品牌,在重庆乃至全国可谓是家喻户晓,而奇火锅品牌的连锁故事,无疑是一个极其精彩而又充满了理性决断的经典案例,这对于餐饮从业者来说是十分具有借鉴意义的。从纵向来看,短短16年时间,奇火锅品牌从一个仅有7张桌子的小火锅店开始创业,已发展成为了一家全国知名的大型餐饮连锁集团,在全国范围内发展直营店及加盟店(含技术合作店)数百家,员     

火锅料用青椒干制品加工工艺研究

通过对生干和熟干青辣椒制品加工过程中的制品水分含量、Vc含量、色差及复水性的测定,研究加工过程中的预处理方式、干燥温度和时间对制品品质影响,为青椒干制品的规模化生产提供依据。结果表明,生干和熟干青椒制品最佳干燥条件为温度60℃,时间分别为400min,300min,熟千制品较佳前处理工艺为pH值8．O、温度100℃护绿剂中热烫5min。生干制品复水后为青绿色,爽脆,有新鲜青椒风味,Vc保持好,但复水性略差,熟干制品复水后呈深绿色,质软,具有熟青椒风味,复水性好,但经护绿剂护绿处理Vc损失较大。     

特色餐饮谱辉煌——北京苗颖家园餐饮管理有限公司发展侧记

竹荪鹅火锅,一道传统的苗族美食,经北京苗颖家园餐饮管理有限公司董事长于文彩先生十年潜心研究改良,创新发展为全国各族人民所喜爱、具有苗族风味的＂中华风味名吃＂,注册＂苗颖＂商标。     

“海陆空”火锅有特色

<正> “海陆空”火锅,顾名思义,是用分别生长于海、陆、空的动物和植物原料制成的火锅。它用料丰富,清新淡雅,鲜醇爽口,味养兼备,畅神悦情,最适宜在隆冬和初春季节食用。 原料(供8—10人用):净乌鸡1只(500克) 净乳鸽1只(400克) 活甲鱼1只(500克) 鲜磨菇300克 鲜香菇200克 水发猴头菇200克 羊肚菌300克 牛肝菌300克 金针菇300克 脆豆皮300克 鲜