“夹着雨和雪味道的三文鱼”“秋刀鱼紫菜卷寿司” 日本秋天的味道

秋风如约而至，又是秋天了。这样的季节．让平冈厨师长想起他的故乡——日本新泻县。原来．秋天是三文鱼的季节。而日本新泻县，因为盛产三文鱼而闻名遐迩。在新泻．培育三文鱼也大大丰富了人们的生活。     

正交试验优化间接原子吸收光谱法测定紫菜中碘含量

采用间接原子吸收光谱法对紫菜中碘含量进行测定。在草酸的作用下,Cu2+被还原为Cu+,Cu+与I-反应生成了CuI沉淀,通过测定上清液中剩余的铜含量,间接求得紫菜中碘含量。设计了四因素三水平的正交实验,考察了影响测定结果的主次要因素,然后通过单因素实验对主要因素进行细化分析,确定最佳实验条件:反应温度为35℃,离心时间为5min,草酸溶液0.6mL,C(H+)为2mol/L的酸性溶液。该法操作简便、快速,利用它测定紫菜中碘含量,结果满意。     

紫菜多酚提取物对冷藏中国对虾品质的影响

研究0.5%紫菜多酚浸泡的中国对虾在4℃冷藏条件下品质的变化特性。定期测定了紫菜多酚处理组和对照组中国对虾的微生物指标(菌落总数)、化学指标(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和K值)和感官特性的变化。结果表明:紫菜多酚显著抑制微生物的增长、降低pH、TVB-N、TBA和K值,提高感官分数,相对对照能够延长中国对虾的货架期3⁴ d。     

寿司の前世今生

以简单自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种简约美食哲学的极致表现。然而,吃寿司的门道却并不简单。     

浅议紫菜采摘机的研发与应用

1紫菜采摘机的研发背景 如东东临黄海,滩涂面积6．93万hm^2,紫菜养殖面积1．07万hm^2,其中近海滩涂养殖5333．33hm^2,外沙滩养殖5333．33hm^2,随着紫菜养殖业的兴起,紫菜加工业也蓬勃发展起来,成为我县海洋经济重要的支柱产业。     

条斑紫菜自由丝状体保存研究

研究条斑紫菜自由丝状体的保存条件与方式。结果表明：温度、光照度与营养都是影响丝状体保存的重要条件。在光照度为300lx、温度为5℃或10℃条件下,条斑紫菜自由丝状体在海水加富型培养液(ESS)中可以安全保存40d 以上,丝状体存活率大于90%,其保存效果优于1000lx 或1500lx、20℃条件。在温度较高时保存自由丝状体,则需要更换培养液。另用2% 褐藻酸钠包埋丝状体成胶球后放入－ 20℃的冰箱中冷冻保存,其自由丝状体存活率与胶球的含水量有关。胶球脱水时间较长,含水量较低时,有利于丝状体的存活。     

条斑紫菜酶解多肽的保健功能作用

通过体外观察条斑紫菜酶解多肽(Peptides from Porphyrayezoensis,PPY)在大鼠主动脉环上拮抗去氧肾上腺素(PE)、KCl和血管紧张素I(AngI)的收缩血管作用,研究PPY的血管舒张作用及机制。结果表明:PPY可显著舒张PE、KCl和Ang I收缩的内皮完整的血管环及张PE预收缩的内皮去除的血管环,且一氧化氮合酶抑制剂L-NAME不能抑制PPY的舒血管作用。因此,PPY的舒血管作用可能是非内皮依赖性的,可能既有抑制血管平滑肌细胞受体操纵性钙通道又有抑制电压依赖性钙通道的作用。     

紫菜冰淇淋

近年来,随着食品工业的快速发展,冰淇淋的花色品种日益增多,但未有利用紫菜制作冰淇淋的报道。我国紫菜资源极为丰富,大多产于江苏、福建及辽宁沿海。紫的蛋白质含量比海带高出7．8倍,维生素和矿物质含量也较高。干紫菜中含蛋白质28％,碳水化合物43％（其中大部分为膳食纤维）,脂肪40％,另外还含有丰富的B族维生素、VC及矿物质,特别是碘、硒、磷、钙等。作者研制的紫菜冰淇淋,食之无腥味,风味独特,是典型的高蛋白、高纤维的保健食品。     

紫菜苹果肉卷速冻调理食品的加工技术

对紫菜苹果肉卷速冻调理食品的加工工艺、操作要点及品质标准进行了研究,得出紫菜苹果肉卷速冻调理食品的最佳生产工艺和配方。     

大孔吸附树脂浓缩分离紫菜薹色素的研究

本文选用了四种大孔吸附树脂对紫菜薹色素进行浓缩分离研究,其中NKA-Ⅱ树脂效果较好。试验结果表明,用0.3%柠檬酸-60%乙醇溶液作为洗脱液,经吸附-解吸循环,色素的回收率可达92.8%,同时可将提取液中的色素浓缩10倍以上。