鲨鱼硫酸软骨素的研制

∶探索了用稀碱－酶解法从鲨鱼软骨中提取硫酸软骨素的生产工艺,通过实验确定了酶解的温度、酸度和加酶量的范围,并对提取液温度、盐解液温度等重要参数作了研究,最后确定了稀碱－酶解法的工艺路线,为工业化生产提供了依据．     

食用油脂物理精炼和化学精炼诸多因素的比较

目前,在我国具有一定规模的禽用油脂精炼工厂（车间）中,以物理精炼或化学精炼的方法加工着不同品种的植物油脂,或以此两种不同的方法加工着同一品种的油脂。这两种方法的优缺点已成为多年来争议的焦点之一。列举了物理精炼和化学精炼中的许多因素,并加以对照、比较,以期对它们有更好的了解。     

不同方法提取罗汉果化学成分的GC-MS比较分析

采用不同方法提取永福罗汉果果实中的挥发性化学成分,应用气相色谱-质谱计算机联用技术全面分析其化学成分。分别采用超声波浸取法、匀浆萃取法、水蒸汽同时蒸馏萃取法从罗汉果中提取挥发性成分,并应用GC-MS对其化学成分进行分离、分析和鉴定,同时采用峰面积归一化法测定相对百分含量。色谱条件:色谱柱为Elite-5MS毛细管柱(30 m×0.25 mm,0.25μm),载气为氦气(He),分流比30∶1,流速0.8 mL/min,进样口温度230℃,检测器温度280℃,升温程序:起始温度50℃,保持5 min,4℃/min升至80℃,接着8℃/min升至230℃,保持12 min,然后以12℃/min升至250℃,保持2 min。采用超声浸取法共定性了21个化合物,占总成分的89.388%;匀浆萃取法共定性了25个化合物,占总成分的91.937%;水蒸汽同时蒸馏萃取法共定性了67个化合物,占总成分的92.937%。3种方法提取的化合物在成分和含量上都存在一些差异,其中超声浸取和匀浆萃取提取的成分差异不大,而水蒸汽同时蒸馏萃取提取的成分与前两种差异较大。     

Dielectric properties of chestnut flour relevant to drying with radio-frequency and microwave energy

Dielectric properties of compressed chestnut flour samples with 11.6–48.0% w.b. moisture content were determined with a network analyzer and an open-ended coaxial-line probe over a frequency range from 10 to 4500 MHz and a temperature range from 20 to 60 °C. The results showed that the permittivities of chestnut flour were a function of frequency, moisture content and temperature. Both dielectric constant and loss factor decreased with increasing frequency but increased with increasing moisture content and temperature. The relationship between permittivities and moisture content and temperature at 27, 40, 915 and 2450 MHz could be described by second- or third-degree polynomial models, with the coefficients of determination higher than 0.993. The analysis of variance showed that moisture content and temperature had strong significant effects on permittivity values. The penetration depth decreased with increasing frequency, moisture content and temperature. Large penetration depth at radio frequencies below 100 MHz may provide practical large-scale dielectric drying of chestnut.     

胡萝卜片渗透脱水与真空油炸联合干燥动力学研究

为降低真空油炸果蔬脆片的脂肪含量,提高产品品质,本文研究了胡萝卜片渗透脱水与真空油炸联合干燥动力学,结果表明:随着渗透时间的延长,胡萝卜片的初始水分含量和平衡水分含量逐渐降低,脂肪含量、平衡脂肪含量以及脂肪的吸收速率也逐渐减少,皮尔逊积差相关分析显示:脂肪含量与其初始水分含量具有极显著的相关性(P<0.001);将渗透脱水Fick水分扩散规律和真空油炸一级反应动力学规律相结合,获得了胡萝卜片联合干燥过程中水分与脂肪含量变化的动力学方程,采用非线性回归法确定了方程系数,结果表明方程具有较高的决定系数,能够较好地预测渗透脱水与真空油炸联合干燥胡萝卜片水分和脂肪含量的变化。     

磷脂酶C对大豆原油脱胶效果的研究

为了避免传统脱胶方式引起的化学品消耗大、水耗高,而且脱胶油得率低、残磷量高等问题,以大豆原油为原料,采用磷脂酶C对其进行酶法脱胶,考察加酶量、柠檬酸添加量、脱胶温度和脱胶时间对磷脂脱除和脱胶油得率的影响。结果表明,磷脂酶C脱胶的最佳反应条件为0.45 g/mL柠檬酸添加量0.15 mL(100 g原油)、加酶量40 mg/100 g(以油质量计)、脱胶温度50℃、脱胶时间4 h。在最佳条件下,磷脂酶C脱胶油中含磷量降至1.00 mg/kg。酶法脱胶油的脂肪酸组成和各脂肪酸相对含量与大豆原油相比无显著差异。与酸化脱胶相比,酶法脱胶油的得率无显著差异,油中甘一酯和甘二酯相对含量分别增加了0.49、1.15百分点,甘三酯相对含量减少了2.28百分点,油脚中磷脂的组成及各组分相对含量无变化。     

A mathematical model to describe the change in moisture distribution in maize starch during hydrothermal treatment

Instantaneous Controlled Pressure Drop, ' Détente Instantanée Contrôlée ' (DIC) was performed on standard maize starch at residual moisture content (∼12%). Changes in moisture distribution were observed during the treatment and modelled through a phenomenological model based on gravimetric data. The model proposes an exponential variation in the moisture content with processing time at various pressures. The predicted data were found to be in good agreement with experimental data. The values of water activity coefficient ( γ ) obtained from the model decrease, when processing pressure increases; 5.86, 3.71 and 3.36 (dry basis)⁻¹ for 1, 2 and 3 bar, respectively. The mass transfer coefficient decreases, when the pressure increases. Its value ranged from 5.89 × 10⁻⁵ m s⁻¹ for 1 bar down to 0.92 × 10⁻⁵ m s⁻¹ for 2 bar and 0.77 × 10⁻⁵ m s⁻¹ for 3 bar. This coefficient is not only controlled by a simple resistance to the mass transfer, but also by gelatinisation phenomenon that progresses when temperature increases.     

保湿剂对鸭肉干品质改良的研究

针对肉干经常出现干硬、口感差、出品率低等问题,通过添加保湿剂对鸭肉干的品质进行了改良研究,结果表明:改善鸭肉干品质的最佳保湿剂组合为山梨醇0.20%,甘露醇0.20%,蔗糖0.15%.此配比具有良好的保湿性,它使肉干在不改变水分活度的条件下,能使水分含量提高将近7%,使肉干质地、口感、持香性均得到了很好的改善.     

馒头坯在汽蒸过程中水分迁移特性研究

研究了不同加水量的馒头坯在汽蒸过程中水分的迁移特性。结果表明：在汽蒸过程中．随着加水量的增加,馒头坯总的吸水量呈先上升后下降,然后趋于平缓。加水量与馒头坯不同部分的水分含量呈显著正相关,汽蒸时间与馒头坯不同部分水分含量之间的相关性不显著。另外,加水量与馒头坯不同部分的吸水量之间的相关性不显著,在汽蒸前6min,水分向馒头坯内部各部分迁移的速率最快;在汽蒸过程中,馒头坯各部分的水分含量关系始终为表皮部分大于瓤部分,瓤部分大于中心部分。     

玉米须保健饮料中多糖含量的测定

测定玉米须保健饮料中多糖含量。采用蒽酮-硫酸法,以葡萄糖为对照品,于625 nm波长处测其吸光度,测定总多糖的含量。结果表明:葡萄糖质量浓度在0.02 mg/mL～0.14 mg/mL范围内与吸收度呈良好的线性关系;平均回收率为102.7%,RSD=1.24%;测得的总多糖平均含量为0.822 mg/mL。采用蒽酮-硫酸法可以测定玉米须保健饮料中总多糖含量。