秦巴山区野生与栽培猪苓菌核主要成分的测定

采用原子吸收分光光度法、高效液相色谱等方法对秦巴山区野生与栽培猪苓菌核的氨基酸、水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、矿质元素、猪苓多糖等主要成分及含量进行测定.结果表明,野生和栽培猪苓在所测定的17种氨基酸中,7种必需氨基酸占氨基酸总量的质量分数分别为33.8%,23.6%.每100g野生与栽培猪苓菌核中水分质量分别为13.22g,11.94g;灰分质量分别为2.86g,2.61g;粗蛋白质量分别为6.87g,4.91g;粗纤维质量分别为27.62g,26.02g;粗脂肪质量分别为1.87g,1.71g;每100g野生和栽培猪苓质量分别为1.87g,1.71g;猪苓多糖质量分别为0.51g,0.40g.     

微波干燥对野生荠菜品质和挥发性物质的影响

本文以野生荠菜为材料,研究不同微波干燥工艺对野生荠菜品质和挥发性物质的影响。采用120 W、240 W、360 W、480W、600 W和700 W微波功率干燥野生荠菜,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对不同微波干燥功率的荠菜样品进行挥发性物质分析。结果表明:微波干燥导致荠菜鲜样中的特征醇类化合物如叶醇、反式-2-己烯-1-醇、2,6-二甲基环己醇等的含量大大降低,醛类化合物种类和含量总体略有下降,但异戊醛、(E)-2-戊烯醛、正辛醛和苯乙醛含量增加;亚硝酸异戊酯和2-甲基-戊酸乙酯的含量增加;新增酸类如:3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、己酸、辛酸等,苯乙烯、环十四烷等烃类化合物消失。品质试验表明,480W干燥条件下荠菜干制品感官品质较好,叶绿素和Vc的保留率分别高达67.14%和71.20%,挥发性芳香化合物种类最多,挥发性物质保留率高达93.68%,其中醇类和醛类物质的保留率均较高,β-紫罗兰酮的保留率高达84.21%,     

野生酿酒酵母耐受性分析

对野生酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的工业胁迫条件,包括高浓度酒精、高渗透压、高温、高糖浓度和营养饥饿的耐受性进行了分析.结果表明,所测定的酵母菌株对这些逆境条件的耐受性有明显差别,表现出良好耐受性的是C242和G2257,耐受性差的有C190和N5254.     

野果胡颓子的开发利用

本文报道了粤东地区野生胡颓子植物资源的调查结果,分析了胡颓子的营养价值和保健功能,并提出了开发利用的建议.     

转基因技术在林业领域的使用是安全可靠的

中国官员近日表示，转基因技术在中国林业领域的使用是安全可靠的。国家林业局野生动植物保护司司长卓榕生在国务院新闻办公室举行的新闻发布会上说，中国对于转基因技术在林业领域的使用给予了相当的重视并已启动了转基因林木的研究，主要集中在木材品种和花卉品种改良领域。在从事这方面的研究时，是认真地按照有关生物安全的要求进行组织、研究、实验和应用的。而且这些研究成果主要是用于培育更好的木材品种和花卉品种，而非用于食用。同时，这些研究成果还要经过生态安全综合测试。因此，就安全方面来说，是可以放心的。     

四川凉山木里地区野生核桃品种对比及其油脂品质分析

以四川凉山州木里地区采摘的8种野生核桃为研究对象,对其特性及其油脂品质进行系统对比分析,检测核桃果重、横径、出仁率、核桃仁粗脂肪含量、出油率、水分、核桃油酸价、过氧化值和脂肪酸成分及其含量。结果表明,8种核桃的果重为4.86 g～13.98 g,核桃横径为24.95 mm～36.03 mm,出仁率为40.80%～55.86%,核桃仁粗脂肪含量为60.16%～68.04%,出油率为22.31%～44.36%,水分含量均小于5%,酸价与过氧化值符合国家标准;不饱和脂肪酸的含量均高于90%;油酸含量为28.74%～37.73%,亚油酸含量为48.22%～55.73%,α-亚麻酸含量为5.35%～7.00%。经综合分析,木里5号核桃兼具低粗脂肪含量、高出油率、高油酸、高亚油酸、高α-亚麻酸、低酸价等优点,更适合用于加工生产高品质冷榨核桃油。     

谷氨酸连续等电结晶中主要污染微生物野生酵母的鉴定与防治

对从谷氨酸连续等电结晶罐中分离得到的野生酵母菌株进行了初步的鉴定,并探寻了防治其污染的可能途径。结果表明,该酵母属于假丝酵母属,增殖过程中能够同化利用谷氨酸,是引起发酵液中谷氨酸含量下降的主要原因。通过对该野生酵母生长特性的分析可知,当温度高于50℃时其生长几乎停滞,pH在下降至等电点3.2时也能一定程度抑制其快速增殖。结合谷氨酸连续等电结晶过程特点,尝试缩短结晶停留时间来防治其污染,当停留时间低于9.12 h时,野生酵母被稀释洗脱,从而减少提取过程主产品谷氨酸的损失。     

森涛野生蓝莓干

蓝莓,作为花青霉素代表水果,成为当下健康食品主流方向之一,但新鲜蓝莓有其特有的水果旺季,而且野生蓝莓具有一定的酸涩,成为此类产品推广的弱点,而消费者也已经发现,目前市场上的蓝莓产品多为果汁,选用蓝莓制成果汁,的确是在一方面保存了蓝莓产品．让其市场价值不再仅是原料价．但事实上,果汁制品的蓝莓汁已经在某种程度上改变其营养价值。所以即刻食用的蓝莓制品,编者则大力推荐蓝莓干。     

健康美食新概念——美国阿拉斯加海鲜 天然·野生·持续

美国阿拉斯加海岸线长达34,000英里,其周围冰冷的水域是世界上最大、最富饶的渔场之一。这里有五种鲑鱼、三种蟹（珍宝蟹,王蟹,雪蟹）,还有大比目鱼、真鳕和鲽鱼,终年畅游在冰冷纯净的北太平洋里。原始的自然繁殖环境,造就了美国阿拉斯加海产肉嫩、具韧性的特性,多品种,风味独特。     

液态发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒工艺探索

研究了新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒,并针对发酵料液的灭菌方法做了初步的探索比较,研究得新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒条件:发酵母液加白砂糖0.1g/mL,煮沸灭菌15min后每300mL接种活酵母菌种1环,加入0.01g/mLSO2在25℃进行发酵3d~4d,发酵结束,发酵液紫外灭菌后离心取上清液。发酵完成后果酒原酒酒精度为10%vol,总糖含量36.806μg/mL。