葡萄皮渣酿造葡萄醋过程中化学成分动态变化分析

利用葡萄皮渣发酵的葡萄酒醪进行醋酸发酵酿造葡萄醋,并研究发酵过程中化学成分的动态变化。采用GC-MS、氨基酸分析仪和原子吸收光谱对发酵过程中化学成分动态变化进行分析。结果表明:葡萄酒醪和葡萄醋的香气成分的种类相似,主要为酯类和醇类（主要是琥珀酸单乙酯和苯乙醇）;葡萄酒醪与葡萄醋氨基酸的种类和含量都相差较大,葡萄酒醪有15种氨基酸,葡萄醋只有5种氨基酸;检测的8种金属元素在葡萄酒醪和葡萄醋中差异不大。      

盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究

为使苹果渣变废为宝,利用其生产果胶等高附加值产品,本文以酸法提取寒富苹果果渣中的果胶提取液为原料,采用盐析法得到果胶盐沉淀物,并对该沉淀进行脱盐处理获得果胶物质,期间对相关工艺进行优化,最后进行了果胶的抗氧化性研究。结果表明:硫酸铝为盐析法沉淀果胶的最佳用盐,沉淀果胶的最佳工艺参数为沉淀温度74 ℃、保温时间69 min、pH5.0、料液比1:17 (g:mL),此工艺下果胶得率达15.59%;脱盐最佳工艺为脱盐液中盐酸含量3%、脱盐液用量50 mL每克果胶盐、脱盐时间40 min、脱盐温度40 ℃,所得果胶质量为0.89 g。寒富苹果渣果胶具有清除自由基和抑制脂质过氧化的能力,可作为一种天然的抗氧化剂进行开发。     

基于高通量测序分析刺梨果渣自然发酵过程中细菌群落结构及多样性

为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因V3~V4高变区序列,比较发酵6~60 d (每隔6 d取一次样)时细菌群落的差异。结果显示:10个不同发酵时期样本中共检测而出26个门类、40个纲类群、74个目类群、162个科类群、373个属类群。在整个发酵过程中,主要以葡糖杆菌属和醋酸杆菌属为主。发酵结束后,在门相对水平丰度值依次是变形菌门(Proteobacteria,99.85%)、厚壁菌门(Firmicutes,0.03%)、放线菌门(Actinobacteria,0.02%)和拟杆菌门(Bacteroidetes,0.02%),在整个发酵过程中变形菌门占主要地位;在属相对水平丰度值排前面的葡糖杆菌属(Gluconobacter,65.37%)和醋酸杆菌属(Acetobacter,33.66%)为刺梨果渣发酵过程中绝对的优势菌;发酵后期细菌群落趋于稳定,表明刺梨果渣自然发酵过程中微生物群落结构变化是相对稳定的。     

响应面法优化橄榄果渣羟基酪醇提取工艺

本研究比较了超声辅助水解与振荡水浴水解提取橄榄果渣中羟基酪醇的工艺。在单因素实验基础上,以提取温度、盐酸浓度、料液比和水解时间为因素,以羟基酪醇提取量(mg/g)为指标,运用响应面法优化提取工艺。结果表明:羟基酪醇的最佳提取工艺为提取温度88 ℃、盐酸浓度1.2 mol/L、料液比 1:36 g/mL、水解时间86 min,此时羟基酪醇的实际提取量为(3.38±0.12) mg/g,与理论值无明显差异。经UPLC检测方法学考察,羟基酪醇在1.28~203.40 μg/g内线性范围关系良好,精密度与稳定性均达到检测要求。本研究对橄榄果渣中羟基酪醇提取工艺条件具有借鉴意义。     

不同粒度刺梨果渣对高血脂小鼠血脂及组织抗氧化活性的影响

为研究不同粒度刺梨果渣对高血脂小鼠血脂水平及组织抗氧化活性的影响,本实验采用高脂饲料喂养小鼠建立高血脂模型,以60目和300目不同剂量刺梨果渣制备悬浮液分别灌胃喂养14 d,测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和高密度脂蛋白(HDL-C)含量,以及心、肝、肾组织氧化水平相关值。结果表明,经14 d喂养后,与模型组相比,300目果渣组小鼠TC、TG含量极显著下降(p<0.01),高密度脂蛋白(HDL-C)含量显著上升(p<0.05),其中主要以高剂量组效果佳。同时,通过测定各组小鼠心、肝、肾氧化指标表明,两种果渣均能明显升高组织总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)及超氧化物歧化酶(SOD)含量并降低丙二醛(MDA)水平(p<0.01)。结论:300目刺梨果渣可明显降低高血脂小鼠TC、TG并提高HDL-C水平,且两种粒度刺梨果渣粉均能较好改善氧化应激作用,有助于缓解高血脂症状。     

苹果疏除幼果与成熟果多糖成分分析及抗氧化活性研究

为了探究苹果疏除幼果与成熟果多糖组成成分及抗氧化活性的的差异,采用热水浸提法从苹果幼果与成熟果果渣中分别提取多糖,通过PMP柱前衍生化高效液相色谱法（HPLC）分析两种多糖的单糖组成,并通过体外抗氧化评价体系对二者的抗氧化活性进行比较研究。结果表明:苹果疏除幼果与成熟果多糖均由10种单糖构成,但单糖比例存在较大差异,抗氧化结果表明:苹果疏除幼果与成熟果多糖均具有一定的还原能力,并对O-2·、DPPH·和·OH具有清除能力,但在相同浓度水平下,苹果疏除幼果多糖的抗氧化能力显著高于成熟果多糖。      

苹果渣多酚对高脂大鼠体重及血脂的影响

目的:研究苹果渣多酚对高脂大鼠体重及血清中脂代谢水平的影响。方法:将大鼠随机分为6组,除正常对照组外,其余5组给予高脂饲料,建立高脂大鼠模型。高脂大鼠按低、中、高3个剂量灌喂苹果渣多酚,并设阳性对照组（非诺贝特）。高脂大鼠连续灌喂苹果渣多酚和非诺贝特28d后,测定大鼠体重、TC、TG、HDL-C、LDL-C及AI值。结果:苹果渣多酚和非诺贝特均能显著降低（p<0.05）高脂大鼠TG、TC、LDL-C和AI值,显著提升HDL-C含量（p<0.05）。TC、HDL-C和LDL-C三个指标,苹果渣多酚的作用都优于非诺贝特。TG指标,非诺贝特略优于苹果渣多酚。在降低高脂大鼠体重方面,苹果渣多酚的作用明显优于非诺贝特。结论:苹果渣多酚对高脂大鼠具有降血脂、减肥以及缓解动脉粥样硬化的作用。      

甘蔗渣多酚的纯化及抗氧化活性研究

本文利用大孔吸附树脂通过静态吸附与解吸实验研究了甘蔗渣中多酚的分离纯化工艺,并利用DPPH自由基体系、邻苯三酚法检测了甘蔗渣多酚的抗氧化活性。结果表明:NKA-9型树脂是富集纯化甘蔗多酚的最好材料;NKA-9树脂的最佳动态吸附条件为甘蔗多酚液浓度2.50 mg/mL,流速1.00 mL/min,最优洗脱条件为乙醇浓度60%,洗脱流速1.00 mL/min,洗脱体积10 BV,此条件下甘蔗多酚的收率为72.32%,纯度可达39.21%;抗氧化活性实验表明,甘蔗多酚对超氧阴离子O2-.和DPPH都具有良好的清除效果,并随多酚浓度的增加,其清除效果也相应提高;与Vc相比,甘蔗多酚对DPPH的清除效果不及Vc,但对超氧阴离子O2-.的清除效果明显高于Vc;甘蔗多酚浓度为3.00 mg/mL时,对超氧阴离子的清除率最高,达到82.3%,甘蔗多酚浓度为5.00 mg/mL时,其对DPPH溶液的清除率达80.43%。     

大孔树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮的工艺研究

目的：研究大孔树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮的纯化工艺。方法：对7 种大孔吸附树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮的效果进行比较,考察X-5 大孔树脂分离纯化大果沙棘果渣总黄酮的最佳工艺条件。结果：X-5 树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮效果最佳,其最适工艺条件为：大果沙棘提取液上样质量浓度2mg/mL,吸附时间2h,用4BV 蒸馏水洗脱除去杂质,然后用4BV 70% 乙醇洗脱,树脂可重复利用5 次以上,此条件下纯化后总黄酮回收率最高为86.78%,纯度可由原来的11.6% 提高到34.1%。