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酒精发酵作用是酒精酵母活动于含糖的发酵醪中,在无氧条件下经过酵母细胞酶系的作用,把可发酵性糖变为酒精和二氧化碳,在有氧条件下变为二氧化碳和水,并放出大量能量的过程,然后通过细胞膜将产物排出体外。 相似文献
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微生物发酵对蔬菜腌制品品质的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
本文综述了蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用的类型,主要探讨了乳酸发酵作用、酒精发酵作用和醋酸发酵作用对成品品质的影响。 相似文献
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当漫步于超市中,精心挑选着可口的酸奶、干酪,飘香的面包、香肠及火腿,鲜美的豆豉、腐乳等时,您是否想过,是什么使我们的食品如此丰富多样?实际上,是乳酸菌、酵母菌、霉菌等各种微生物通过发酵作用,在日常的每一天提供给我们营养与美味的食品。其实,微生物食品并非新生产物,它也是我国古代饮食文化的一部分。 相似文献