会烹淡水鱼多得"脑黄金"

“脑黄金”自从被人们奉为激活大脑、提高智力的灵丹妙药后，便蒙上了一层神秘的色彩，其实它很普通，也容易得到。除了海洋鱼类，特别是深海鱼类含有此物外，淡水鱼类中也大多含有。所谓“脑黄金”，其实是不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(即EPA)和二十二碳六烯酸(即DHA)，特别是DHA，是脑细胞及脑神经形成、发育及运作的物质基础，经常补充适量鱼类及鱼名淡水鱼白 鲢花 鲢(包头鱼)鲶 鱼鲫 鱼Fish的DHA，可提高记忆力、判断力、想象力，充分激活大脑的“记忆仓库”，使思维活跃起来。据同济医科大学基础医学院科研人员提供的淡水鱼…     

如何去除淡水鱼的土腥味

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合于微生物的生长,这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中,故食之有土腥     

基于改进Res2Net模型的淡水鱼类图像分类研究

针对传统的淡水鱼类图像识别方法速度慢、需要人工提取特征等问题,提出一种基于改进Res2Net模型的淡水鱼类图像识别算法。提出的改进方案如下：首先使用CELU激活函数代替ReLu激活函数;接着将残差块与混合注意力网络相结合;最后使用三个3×3卷积核替代Res2Net模型中第一个卷积层的7×7卷积核,同时在下采样的残差连接中加入平均池化层。实验结果表明,改进的网络在淡水鱼类图像分类上达到了96.34%的准确率,比Res2Net的准确率高3.67%,具有更加优异的性能,可为淡水鱼类识别提供参考。     

淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素

淡水鱼鱼糜作为市场上大多数鱼糜制品的制作原料,其质量与品质决定着市场上鱼糜制品的好坏。为了更好地实现淡水鱼鱼糜制品的加工,要对其加工特性与质量影响因素进行探讨和研究,为消费者提供更为优质的淡水鱼鱼糜产品。本文针对淡水鱼鱼糜制品的加工进行研究,简述了淡水鱼鱼糜及其制品的种类和形成机理,介绍了影响淡水鱼鱼糜制品特性的主要因素,并说明了淡水鱼鱼糜的加工方式与设备使用,研究了淡水鱼鱼糜的脱腥方法,以期提升我国淡水鱼鱼糜制品的加工水平。     

酶联免疫吸附测定法检测淡水鱼中孔雀石绿残留

目的：了解武汉市常青花园小区在售淡水鱼产品的孔雀石绿污染情况。方法：利用酶联免疫吸附测定法对常青花园周边地区的3个菜市场和3个超市所售卖的常见淡水鱼进行检测。结果：共检测组织样本39份,其中检测出孔雀石绿的样本有21份,孔雀石绿检出率为53.8%;超出国家标准的样本有13份,不合格率为33.3%。结论：该区域在售淡水鱼中孔雀石绿的残留情况比较突出。由于试验样本的来源难以进一步追溯,确定孔雀石绿违规添加的环节难度较大,亟需市场监管部门对市售淡水鱼产品从养殖、运输到售卖全链条建立起清晰可查的溯源体系,以便更好地保障市民的食品安全。     

鲤鱼保鲜技术的研究

将鲤鱼采用不同浓度柠檬酸和山梨酸钾的冰中冰藏,并设置普通冰为对照,撒冰装箱后置１～２℃中贮藏,每隔３天测定一次以评价其鲜度。鲜度用感官评定（包括生鱼外观和熟鱼品味评定）、细菌总数、ＴＶＢ－Ｎ、Ｋ值等４项指标综合评定。结果表明：柠檬酸和山梨酸钾具有明显延缓细菌总数的增长维持较低ＴＶＢ-Ｎ和Ｋ值的作用。经定量分析,普通冰鲜鱼在１２天后鱼体产生微臭,其它各项指标均超过鲜鱼的最低界限值,而贮藏于０．２％柠檬酸和０．０５％山梨酸钾冰中的鲤鱼,保鲜期长达２０天,各项指标均在允许范围之内,保鲜期至少延长８天。     

淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素

文章从加工特性和机理、加工影响因素、脱腥方法三方面进行综述,总结了淡水鱼鱼糜及其制品的加工利用现状,指出了淡水鱼鱼糜加工利用中基础研究、运输条件、生产设备等不足之处。     

电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究

水产品新鲜度检测的常规方法是测定挥发性盐基氮ＴＶＢＮ、ｋ值和细菌总数等。ＴＶＢＮ是判定水产品新鲜度的国家指标。但是这些方法操作繁琐、费时。基于电化学理论，本文研究了用电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法。实验以白链为样品，研究其电导率与ＴＶＢＮ的相关性。结果表明，电导率与ＴＶＢＮ有很好的线性相关性。相关系数ｒ＝０．９９。说明可以用电导率作为判定其新鲜度的指标。     

美国发现乙醇合成饲料可降低淡水鱼生产成本

美国农业研究局的科学家发现，乙醇合成饲料可以提供丰富的蛋白质和必需的氨基酸给鱼类，比普遍使用的大豆．玉米饲料营养丰富，而且节省成本。这项研究具有潜在的经济价值，可以帮助运营商找到更便宜的蛋白质来源，降低鱼饲料的成本，从而降低整个生产成本。