香肠王国匈牙利

每年的金秋十月,在匈牙利的首都布达佩斯都要举行盛大的香肠节,超过上百支队伍前来报名参加做香肠大赛,民众则可以免费品尝比赛做出的上千公斤的香肠,共同分享比赛成果。这一天,人们以家庭为单位分成小组,每组一台绞肉机、一台灌肠机、一份生肉,男女老幼齐上阵,大家绞肉的绞肉,     

骨的营养价值及在灌肠生产中的应用

将动物骨骼经破碎、研磨加工成骨泥，添加于灌肠等肉制品中改善其钙磷等矿物质含量，实验中鸡骨泥的添加量为10％，所得成品感官指标微生物指标俱达到相关标准，获得了适合老人、儿童等特定人群食用的功能肉制品。     

云南保山民间猪肉加工食用方法

保山市地处云南西部，辖一区四县，82个乡镇，总人口237．55万人，市内居住着彝族、傣族、傈僳族、景颇族等36个少数民族。保山市属山地亚热带季风气候．海拔高差大，立体气候明显，年均气温14．8℃～21.3℃．年均无霜期238～336天，年降水量1463．8～2095．2毫米。养猪业在全市畜牧业中占有     

火腿及灌肠类制品的功能活性研究与应用

火腿和灌肠制品是广受赞赏的肉制品,不仅具有良好的感官和质地特性,而且其独特的加工工艺使肉中蛋白质降解产生大量肽类活性物质,同时还存在具有不同作用和功能的微生物菌株,在人体健康中发挥重要的功能特性。本文对火腿和灌肠类肉制品的功能活性物质及应用等进行综述,以期为火腿及灌肠类制品的功能性应用前景提供理论参考。     

水凝胶型伏立康唑微型灌肠剂制备工艺研究

目的:制备水凝胶型伏立康唑微型灌肠剂。方法:选取不同指标,对处方中伏立康唑的溶解以及卡波姆-940、甘油、月桂氮酮等辅料用量进行筛选。结果:采用平均相对分子质量为4500～5500的聚乙二醇单甲醚聚乳酸嵌段共聚物溶解伏立康唑,最佳工艺条件为伏立康唑用量4%,聚乙二醇单甲醚聚乳酸嵌段共聚物用量10%,月桂氮酮用量3%,卡波姆-940用量1%,甘油用量8%,尼泊金乙酯用量0.1%,pH值为6.8。结论:最终确定的处方工艺稳定可行,适合工业化生产。     

灌肠生产工艺的控制

灌肠制品在肉制品中占有相当大的比例 ,大约有 4 0 %。目前市面上的灌肠主要有腊肠、粉肠、西式灌肠三大类。腊肠 (香肠类 ) ,多数为生的 ,吃时需蒸或煮。粉肠类和西式肠类 ,大都是熟制品 ,可直接食用 ,常常是餐桌上冷拼的主角 ,也可供盒饭式炒菜用。由于它们所用原辅材料不同 ,加工方法不同 ,其生产中各自的工艺要求自然也不尽相同。下面分别加以说明。1　腊肠1 1　原料选择经兽医检验合格的猪肉。瘦肉要求为后腿瘦肉 ,肥肉要求为背膘。瘦肉要绞成 (0 5～ 1)ｃｍ见方的小块 ,绞刀必须锋利 ,否则 ,瘦肉将绞成泥状。背膘要用刀切成 0 5ｃｍ…     

酪蛋白盐在灌肠乳化物中的应用

有蛋白质情况下，脂肪和水进行结合。但并非所有的蛋白质都有相同的效果，一些种类的蛋白质比其他种类的蛋白质更适于进行脂肪与水的结合。乳蛋白中的酪蛋白盐类便具备了同脂肪及水结合的特点。     

香菇火腿的研制

对添加香菇的猪肉火腿的配方、工艺进行屯研究和试验，结果表明：香菇营养丰富，香味浓郁；粉碎后，经８５℃，３５分钟烘烤，添加量为５％，既能增进火腿的风味，又能达到保健的目的。