干啤洒的研究

<正>干啤酒一般采用10%左右的原麦汁浓度;实际发酵度在75%左右,糖化时通常使用淀粉辅料和糖浆,发酵是使用高发酵度酵母菌种和     

固体蜂蜜评价

<正>我国蜂蜜资源丰富,产量很大。不仅国内销售量很大,对外出口也有一定数量。但目前商品蜂蜜是流体状的,这给运输、贮存、包装都带来了许多麻烦。加工成本也较高,所以国外有人研究把液体蜂蜜制成固体蜂蜜。     

用玉米酶法生产饴糖

<正>直接用玉米粉酶法生产饴糖,是利用干玉米脱去胚芽,磨成80~140目的细粉,用自来水调成乳状,加细菌α-淀粉酶进行糊化,再加麦芽进行糖化,脱色,过滤,蒸发浓缩制成。     

真菌葡糖淀粉酶的研究进展

介绍了葡糖淀粉酶(GA),论述了GA的产酶菌、产酶影响因素、酶的相对分子质量及其结构,酶的一般性质.淀粉加工工业主要应用Aspergillus 和Rhizopus2类菌株来生产用于淀粉糖化的GA;在用半固体培养基在批式发酵状况下能得到最大产量;蛋白水解酶的不良影响可通过细胞固定化、营养及pH控制、生物反应器的设计和使用蛋白酶抑制剂来克服.     

染色淀粉膜法测定α-淀粉酶的研究

采用染色淀粉膜法测定血清α-淀粉酶,介绍了染色淀粉膜法反应机理及制备工艺,建立了该试剂的测定方法。并通过稳定性、重复性、抗干扰性、相关性等实验进行了方法学评价。实验结果显示:染色淀粉膜法重复性及稳定性良好,批内最大变异系数c．V≤4．48,批问C．V≤5．28;胆红素和血色素对测定无明显干扰;与碘淀粉法相关性良好(R2=0．9857); 216例正常人血清参考值范围33-137 Udl-1。     

年轮蛋糕抗老化配方

文章旨在探究人造奶油(含α-淀粉酶)、烘焙用膳食纤维(含聚葡萄糖)、复配乳化剂(含蔗糖脂肪酸酯)添加量对年轮蛋糕抗老化性能影响,通过三因素三水平正交试验设计,优化年轮蛋糕抗老化配方。结果表明:人造奶油(含α-淀粉酶)添加量为3%,烘焙用膳食纤维(含聚葡萄糖)添加量为3%,复配乳化剂添加量为5.6%时,年轮蛋糕抗老化性能达到最优。该年轮蛋糕产品添加蛋液体含量≥30%,膳食纤维含量丰富,是一款风味良好、口感绵软的长保质期烘烤类糕点。     

金花茶叶皂苷对α-淀粉酶抑制机制及效果

为拓展金花茶叶皂苷的应用,试验探究了金花茶叶皂苷质量浓度、pH、反应时间对α-淀粉酶活性的影响,并通过酶抑制动力学方法确定最佳条件下金花茶叶皂苷对α-淀粉酶的作用机制。结果表明,金花茶叶皂苷对α-淀粉酶具有一定的抑制作用,抑制效果与皂苷质量浓度呈量效关系,皂苷对α-淀粉酶的较佳抑制条件为pH 7.0、反应时间10 min。在此条件下,皂苷质量浓度为8 mg/mL时,其对α-淀粉酶的抑制率可达54.69%, IC₅₀为7.974 mg/mL。金花茶叶皂苷对α-淀粉酶的抑制机制为可逆的非竞争性抑制。研究结果为金花茶叶皂苷的开发利用提供一定参考。     

酶解淀粉改性三聚氰胺甲醛树脂的研究

以淀粉(S)、甲醛(F)、三聚氰胺(M)为主要原料,合成酶解淀粉(ES)改性三聚氰胺甲醛树脂(ESMF),分析了ES添加量、淀粉种类对ESMF树脂性能的影响,并对ES成分和ESMF树脂的结构进行了探讨.研究结果表明:随着ES添加量的增加,ESMF树脂的黏度、固体含量逐渐下降;游离甲醛含量下降,最低为0.186％;贮存期...     

马铃薯淀粉基脂肪模拟物的工艺研究

马铃薯淀粉有着高黏度、抗剪切、风味温和、不易凝沉和老化的优点,因此本文以马铃薯淀粉为原料,研究了利用酶法水解制备低DE值脂肪模拟物的工艺条件.首先通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE(Dextrose Equivalent)值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量6.5 U/g(以淀粉干基计),底物浓度25%,反应时间10 min,反应温度95℃,在该条件下制备的水解产物DE值为2.5.     

RNA干扰技术降低黑曲霉细胞工厂的内源蛋白背景

利用RNA干扰技术(RNA interference,RNAi)改造黑曲霉细胞工厂,减少其内源蛋白表达背景。研究RNAi载体中反向互补片段特异性对RNA干扰的影响,同步干扰糖化酶基因glaA、淀粉酶基因amyA及蛋白酶调控因子基因prtT,并利用经RNA干扰改造的黑曲霉宿主SH-2表达异源脂肪酶基因tll。研究结果表明,不同长度的靶基因反向互补片段表现出不同程度的RNA干扰效应,载体pAMDS-RNAi-glaA388对糖化酶的干扰效果(94.40%)比载体pAMDS-RNAi-glaA784(70.60%)好;经三基因RNAi载体pAMDS-multi-RNAi改造的黑曲霉菌株中glaA、amyA、prtT的表达量仅为原始菌株的5.30%、17.10%和34.60%;利用经三基因RNAi载体改造的黑曲霉菌株表达脂肪酶tll,最高酶活达到97.27 U/mL,比利用原始菌株表达tll的最高酶活(73.05 U/mL)提高33.16%。因此,RNAi技术可以有效降低黑曲霉宿主内源蛋白的表达背景,有利于提高外源基因在黑曲霉细胞工厂中的表达水平和稳定性。