谷氨酸脱羧酶(GAD)的研究进展

谷氨酸脱羧酶（GAD,EC4.1.1.15）是生物体内广泛存在的一种酶,有重要的生理学作用,能催化谷氨酸脱羧生成重要的抑制性神经递质γ-氨基丁酸（GABA）。GAD用于医疗和食品中具有很大潜力,本文综述了GAD的研究进展和应用。      

3种前处理方法对糙米发芽率及抗氧化性的比较

以糙米为原料,在发芽前对其进行搅拌浸泡法、复合酶法及超声波辅酶法处理,以糙米的发芽率、γ-氨基丁酸含量和羟自由基的清除率为指标,选择最优前处理方式。结果表明:3种方法处理后的糙米,其发芽率及抗氧化性均有明显提高。其中在达到发芽时间点时,超声波辅酶法对糙米发芽率影响最大,平均增幅为23.4%,其次是复合酶法(19.5%)、搅拌浸泡法(11.1%);超声波辅酶法处理对糙米中GABA含量的影响最大,平均增幅为16.6 mg/100 g,其次是搅拌浸泡处理(9.9 mg/100 g)、复合酶处理(7.7 mg/100 g);复合酶处理糙米对糙米抗氧化性的影响最大,平均增幅为23.6%,其次是超声波辅酶处理(22.8%)、搅拌浸泡处理(11.1%)。综上可知,超声波辅酶处理法效果最好。此次试验为发芽糙米的开发利用提供理论基础。     

响应面法优化留胚精米中积累γ-氨基丁酸的发芽条件

以留胚米Z601为原料,利用发芽过程使精米中γ-氨基丁酸积累。通过单因素实验、响应面实验得到了精米中GABA含量与浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4种发芽条件回归模型,确定了对GABA含量积累最有利的发芽工艺条件为浸泡温度31℃、浸泡时间13h、发芽温度31℃、发芽时间27h,此条件下精米中GABA含量为31.13mg/100g,是不发芽条件下的4倍。      

富γ-氨基丁酸米糠对肥胖大鼠肝损伤保护效果评价

通过无氧刺激获得新型培养米糠,即富GABA米糠,并将培养前后米糠分别以一定的比例添加到高脂饲料中。40只大鼠随机分为正常对照组和肥胖模型组,分别喂养基础饲料和高脂饲料,进行造模7周,造模成功后,将肥胖大鼠随机分为3组:肥胖对照组、普通米糠干预组、富GABA米糠干预组。这3组仍以高脂饲料喂养,干预8周后,检测大鼠肝损伤及氧化应激水平,观察肝组织形态学。富GABA米糠组能显著降低大鼠肝指数及肝损伤(P<0.05),并显著增加总抗氧化能力(T-AOC)和谷胱甘肽水平(GSH-Px)(P<0.05);富GABA米糠能有效改善肥胖大鼠肝损伤及氧化应激水平。     

米糠谷氨酸脱羧酶的分离纯化及酶学性质研究

利用（NH4）2SO4分级沉淀、DEAE-Sephrose FF离子交换色谱技术分离纯化米糠谷氨酸脱羧酶（GAD）。米糠GAD纯化倍数为8·8,比活达到了30·1U/mg,酶活回收率为45·5%。同时对米糠GAD酶学性质进行了研究,结果表明,最适温度为40℃,耐热性较差;最适pH5·5,在pH5·5～9都可以保持较高酶活。米糠GAD对底物和辅酶PLP的Km分别为28·45、1·13μmol/L。KI、Ag+、SDS、乙酸对米糠GAD的活力有较大的抑制作用,而Ca2+对米糠GAD的活性有较强的激活作用。      

海洋酵母菌Rhodotorula benthica OY92产γ-氨基丁酸发酵条件优化

采用响应曲面法对海洋酵母菌株Rhodotorula benthica OY92摇瓶发酵产γ-氨基丁酸的发酵条件进行了优化。在单次单因子试验研究的基础上,利用Plaekett-Burman(PB)设计对发酵条件中相关影响因素的效应进行评价,表明MgSO4·7H2O、NaCl和起始pH显著影响γ-氨基丁酸发酵水平;采用3因素3水平Box-Behnken试验设计优化MgSO4·7H2O、NaCl浓度和起始pH,建立发酵培养基及发酵条件的二次多项式方程,预测获得在MgSO4·7H2O 1.21 g/L,NaCl 4.79 g/L,起始pH 5.75时发酵水平最高。经实验验证,预测值与验证试验平均值接近,在此条件下,γ-氨基丁酸发酵水平由优化前7.39 g/L提高到13.89 g/L。     

γ-氨基丁酸的制备方法与含量测定研究进展

γ-氨基丁酸(GABA)广泛存在于自然界中,具有保肝、利肾、健脑、延缓衰老等多种生理活性,应用于医药、保健食品、新资源食品和饲料添加剂等领域。本文对GABA的制备方法和含量检测方法进行了综述,为进一步研究提供参考。     

杀青工艺和气调处理对桑茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响

采用绿茶加工工艺加工桑茶,并研究杀青工艺和气调处理对桑茶γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)和主要品质成分的影响。结果显示:微波杀青较好,此时桑茶柔软、有弹性,青草气基本消失,清香香气显露,外观翠绿,滋味甘甜醇和,滋味品质成分水浸出物、可溶性糖和游离氨基酸含量分别为45.78%、5.68%和2.83%,功能成分GABA、多酚类、黄酮类含量分别为1.254 mg/g、3.09%、2.52%;微波杀青结合气调处理(气体组成为10%O2、80%N2和10%CO2)后,桑茶GABA含量最高达到2.275 mg/g,多酚类和黄酮类含量分别为3.19%和2.73%,滋味品质成分水浸出物、可溶性糖和游离氨基酸含量相对较高,分别为44.7%、5.64%以及2.43%。表明微波杀青和一定的气调处理可提高桑茶GABA含量和品质。     

γ-氨基丁酸对双孢蘑菇贮藏品质的影响

为了探讨γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响,研究了不同浓度 GABA处理不同时间对双孢蘑菇冷藏（4 ℃、相对湿度85%）期间质量损失率、硬度和颜色的影响,确定适宜的 GABA处理条件,同时研究了适宜条件GABA处理对冷藏双孢蘑菇总酚、抗坏血酸含量以及多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalnine ammonialyase,PAL）活 力的影响。结果表明,GABA处理能够降低双孢蘑菇的质量损失率、较好地保持其硬度和颜色;其中5 mmol/L GABA处理5 min的保鲜效果最好,在此条件下,冷藏12 d后双孢蘑菇的质量损失率比对照组低44.76%、硬度和L*值分 别比对照组高28.54%和9.41%。同时适宜条件GABA处理能促进双孢蘑菇总酚和抗坏血酸的积累、降低PPO和POD 的活力以及提高PAL的活力。因此,GABA处理较好地保持了双孢蘑菇的贮藏品质,延长了贮藏时间。     

GABA富化处理的大米产品的成分分析与营养评价

近年来随着人们生活水平的迅速改善,人们更加关注膳食营养健康。在本研究中,为了分析经过GABA富化装置处理前后稻谷的营养成分和功能组分变化,测定了GABA、游离氨基酸、蛋白质、还原糖、抗性淀粉和总淀粉等指标的含量。经过GABA富化处理后,精米中的还原糖含量由1.53 mg/g减少到0.341 mg/g;淀粉含量由746 mg/g减少到728 mg/g;而抗性淀粉含量由1.96%增加到2.30%;GABA含量由84.1μg/g增加到111μg/g;游离氨基酸含量由1 114μg/g增加到1 123μg/g;必需氨基酸含量由419μg/g增加到426μg/g。总蛋白含量几乎不变,且蛋白质组成符合理想蛋白质的要求。