母乳及婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成及分布特点

母乳是婴幼儿成长最自然、最安全、最理想的食品,是婴幼儿营养的最佳来源。近年来,国内外对母乳脂肪酸的研究逐渐增多,不仅关注其中的长链多不饱和脂肪酸对婴幼儿生长发育的功能性质,并逐渐意识到母乳中甘油三酯独特的组成特点,尤其是母乳脂肪酸在甘油三酯中的位置分布对婴幼儿消化吸收具有重要影响。本文对母乳及婴幼儿配方奶粉中乳脂的组成特点进行综述并提出一些参考建议,旨在为婴幼儿配方奶粉生产企业提供一定的指导。     

乳脂肪球膜的组成与应用研究进展

综述了乳脂肪球膜的组成、分离提取方法与应用的研究进展,对有效利用乳脂肪球膜资源提供参考。     

雨生红球藻虾青素纳米颗粒的制备及稳定性研究

为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取,并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉（富含乳脂肪球膜）为壁材,利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒,此外对纳米颗粒的稳定性进行研究。结果表明:虾青素纳米颗粒的最佳制备条件为:pH4.0,乳清蛋白与阿拉伯胶质量比为2:1,虾青素浓度为60 μmol/L,此工艺条件下虾青素的包封率为92.93%±0.19%。该纳米颗粒平均粒径为265.71±0.55 nm,Zeta电位为?13.44±0.14 mV,并具备良好的贮藏稳定性,在4 ℃条件下贮藏15 d,粒径增幅仅为6.1%,虾青素保留率为90.78%±0.25%,DPPH清除率为79.31%±0.18%。本研究改善了雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,为虾青素的高效利用提供了技术支持。     

乳脂酶法水解产物的微胶囊化

用喷雾干燥法对乳脂酶法水解产物进行微胶囊化,考察了乳化温度、加水量等因素对乳化液稳定性、粘度的影响,通过正交实验确定了最适条件为:加水量50%、乳化剂添加量2%、心壁比30%。     

杀菌益肤金缕梅

金缕梅产于安徽、浙江、江西、湖北、湖南、广西等省区。金缕梅的乳脂在欧洲一般用来治疗皮肤发炎的症状，具有舒缓的功效。对毛孔过大、油性老化皮肤来说。金缕梅萃取液是不二的选择。因此，金缕梅萃取液早就被欧美业者提炼作为皮肤药剂的重要成分。[编者按]     

乳脂肪球膜(MFGM)的组成及生理特性

综述了MFGM的组成、结构、MFGM的分离纯化,并对MFGM对人类具有有益生理效应的组分进行了总结,为今后MFGM的研究开发和更广泛的应用提供了一定的应用参考.     

乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究

以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示：稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋味成分含量与水提咖啡液相近,总单宁类涩味物含量低于全脂奶和脱脂奶咖啡提取液。乳化提高了稀奶油提取的咖啡液中大多数挥发性风味物质的含量,而乳化后的黄油和椰子油提取的咖啡液中部分脂溶性风味物质含量增加,而水溶性风味物质含量降低。采用稀奶油为提取介质能更有效的提高咖啡提取液的风味。     

油脂干法分提及其应用

介绍了油脂干法分提的原理和意义，着重介绍分提设备以及干法分提在棕榈油、牛脂、无水乳脂、禽脂、鱼油中的应用。     

不同均质工艺处理对巴氏杀菌乳脂肪球膜蛋白质组成的影响

乳脂肪球大小和膜蛋白组分的变化决定了脂肪球稳定性,从而影响巴氏杀菌乳在贮藏期内的品质稳定性。本研究通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和液相色谱-质谱联用法分析不同预热温度（50、60、70?℃）和不同均质压力（20、30、40、45?MPa）对脂肪球膜蛋白的影响,并通过稳定性分析仪探究脂肪球膜蛋白变化与稳定性的关系。结果表明,均质工艺对脂肪球膜蛋白种类无显著影响,但对脂肪球膜蛋白的含量有一定影响：黄嘌呤氧化还原酶（xanthine dehydrogenase/oxidase,XO）、嗜乳脂蛋白（butyrophilin,BTN）、脂肪滴结合蛋白（adipophilin,ADPH）在预热60 ℃时的含量最低,黏液素（mucin 1,MUC1）在预热60 ℃时的含量最高,脂肪酸结合蛋白（fatty acid binding protein,FABP）、组织糖蛋白高碘酸烯夫6/7（periodic acid Schiff 6/7,PAS6/7）的含量随着预热温度的升高而减少,组织糖蛋白高碘酸薛夫IV（cluster of differentiation 36,CD36）的含量随着预热温度的升高而增多;XO、PAS6/7、BTN、ADPH、FABP在均质压力40 MPa时含量最低,CD36的含量随均质压力的增加而减少;脂肪球膜蛋白构成中,牛血清白蛋白（bovine serum albumin,BSA）、αs1-酪蛋白（casein,CN）和β-CN含量增加,其中BSA含量增加最明显。综上,推测均质工艺导致αs1-CN、β-CN和BSA组分参与了脂肪球膜的构建,并对脂肪球稳定性产生了积极的影响。     

是什么催熟了孩子

一位朋友给我电话,说他不满11岁的女儿已经月经初潮,他心里十分担忧,觉得实在是太早了。我安慰他说,这其实不算太早,因为目前大城市中女孩子的月经初潮时间早就不是十三四岁了,而已经提前到11岁左右。某种意义上来说,这也是一种"和世界接轨"的变化,只不过是我们不愿意接的那种轨。为什么孩子们这么早就成熟了?其中有很多解释。环境专家认为是由于广泛存在的"环境雌激素"的影