了解冷饮

冰淇淋的膨胀率，是指冰淇淋体积增加的百分率。在生产的凝冻工序中，不断地搅拌原料使空气混入冰淇淋，成为微小的气泡混包在其中使之体积增加。由于原料膨胀近一倍的体积，食用时更为柔软、适口。另外，空气的气泡均匀地分布于组织中，可以阻止导热，使产品抗融化能力增强。我国的行业推荐标准值是：     

Sn-2位棕榈酸结构脂制备及其对婴儿生理功能研究进展

母乳为婴儿在出生后的成长提供了均衡且最佳的营养,特别是Sn-2位棕榈酸结构脂对婴儿营养具有重要意义。基于Sn-2位棕榈酸甘油酯的组成及理化性质,综述近年来有关母乳中Sn-2位棕榈酸甘油酯对婴幼儿脂肪及钙的吸收、骨骼健康、肠道菌群及功能作用的研究进展,旨在揭示Sn-2位棕榈酸甘油酯对成长发育期婴幼儿的健康影响,同时也为如何改善婴幼儿配方奶粉提供参考。     

乳脂分离机：选购、使用有讲究——访北京俄氏富凯分离机械技术有限公司孟涛经理

一个世纪以前，有人发明了第一台用于乳制品的离心分离机，其工作原理和洗衣机甩干衣物有些类似，通过离心力的作用，将不同的乳成分分离；一个世纪以后的今天，我刊有幸采访到北京俄氏富凯分离机械技术有限公司孟涛经理，他给我们讲述了乳脂分离机的选购和使用技巧。     

大米储藏过程中脂肪酸量的变化研究

本文研究了大米储藏过程、储藏方式对脂肪酸量的变化,分析了大米储藏过程中脂肪酸量的变化情况,并通过控制大米储藏时间、储藏方式以达到控制啤酒口感新鲜度的目的。本文主要研究大米在钢板仓和平仓两种不同储藏环境下脂肪酸量的不同变化对啤酒生产的影响。     

生鲜牛奶若干理化性状和酒精试验法的评价

对同一牛舍98头健康荷斯坦奶牛,连续6天在第一时间内采集每日三次挤出的奶样并混合,进行理化性状测定和一些常用方法检验.结果表明587个奶样的煮沸试验均为阴性;酸度在9.8～21.0°T范围内;75%(V/V)酒精试验阳性率为25.21%,阴性率74.79%.在酒精试验中,酸度在16.0°T以下时,会出现部分阳性奶(20%～27%),但大部分呈现阴性;酸度在16.0°T及以上时,酸度越高,阳性率越高(20.63%～57.14%),但同时有不低于42.86%的阴性率.75%(V/V)酒精试验与煮沸试验、酸度测定并无对应关系.因此,75%(V/V)酒精试验法不宜替代煮沸试验和酸度测定作为生鲜牛奶热稳定性和新鲜度的评定方法.     

乳脂球膜中的营养成分在婴儿健康和发育中的作用

乳脂球(MFG)是哺乳动物腺分泌的,由三酰基甘油核心组成,周围是一个三重膜结构,即乳脂球膜(MFGM)。MFGM由复杂的蛋白混合物、脂质、维生素和矿物质等构成。据报道,MFGM可以促进大脑发育,保障人体免疫功能,促进肠道微生物生长等诸多积极影响。现如今,随着生产技术的不断创新,MFGM中的一些生物活性蛋白质和脂质可以通过纯化的方式富集,并添加到婴幼儿配方奶粉中,使其营养成分更加接近母乳,从而为许多无法直接以母乳喂养婴幼儿的母亲提供选择。本文综述乳脂肪球及乳脂肪球膜的主要成分、来源、功能及其对婴幼儿健康的影响研究,为缩小配方奶粉与婴幼儿营养需求的差异提供科学参考。     

美好生活离不开百利达

判定肥胖一般是根据身高和体重计算出肥胖度。要准确地判断是否肥胖还必须知道脂肪组织的含量。但是，体内脂肪的判定并不是一件易事。     

ICP－AES法测定矿渣中痕量金

ＩＣＰ－ＡＥＳ法测定矿渣中痕量金。称样５．００００ｇ于６５０℃灼烧后，用王水溶解，滤液通过ＴＢＰ萃取树脂色谱柱吸附，０．１ｍｏｌ／ＬＨＣｌ＋０．１ｍｏｌ／Ｌ硫脲混合淋洗液解脱。本法分析０．０５１ｇ／ｔ含量的金标样，结果与推荐值吻合。六次分析结果的相对标准偏差（ＲＳＤ）＜５％。回收率为９６％～１０４％。方法简便，快速和准确。     

牛初乳与牛常乳乳脂肪球膜中丰度差异蛋白的表征与分析

为阐明不同泌乳期间牛乳乳脂肪球膜蛋白的差异,选定牛初乳和牛常乳中的乳脂肪球膜蛋白作为研究对象,利用定量蛋白质组学技术对其中的蛋白质进行表征,并对两组间的丰度差异蛋白进行筛选及生物信息学分析。本研究共鉴定到763 种蛋白,其中197 种为两组共有蛋白,进一步从其中筛选出80 种丰度差异蛋白,包括41 种上调蛋白和39 种下调蛋白（牛初乳/牛常乳）。对上述丰度差异蛋白进行生物信息学分析发现,这些蛋白参与的主要细胞组分为细胞外泌体、细胞外空间、细胞外区域等,参与的主要代谢通路为代谢途径、嘌呤代谢、苯丙氨酸代谢、酪氨酸代谢、丙酮酸代谢、糖酵解/糖异生等,并进一步筛选出31 种与其他蛋白存在相互作用的关键蛋白,包括结合珠蛋白、2-磷酸-D-甘油酸水解酶等。研究结果将有助于了解泌乳期间乳蛋白成分的差异及其功能性,为牛乳制品的精深加工奠定基础。