影响乳脂中奇数和支链脂肪酸的合成因素

奶牛乳脂中奇数和支链脂肪酸主要是指十四烷酸(iso C140),十五烷酸(C150,iso C150和anteiso C150),十六烷酸(iso C160)和十七烷酸(C170,iso C170和anteiso C170)的异构体。乳脂中的奇数和支链脂肪酸主要来自于瘤胃细菌,由于其潜在的瘤胃诊断功能而受到关注。文章主要概述了乳脂中奇数和支链脂肪酸的来源以及影响其含量的日粮因素。     

乳脂乳球菌复配发酵乳贮藏期品质变化研究

探讨了分离自新疆酸奶疙瘩的一株乳脂乳球菌,在乳制品应用中具有的潜在益生价值。通过测定多肽、滴定酸度、丁二酮、乙醛、黏度、活菌数等指标,研究了乳脂乳球菌复配菌株发酵乳在贮藏期间的发酵特性。结果表明,在贮藏期发酵乳各指标均显著高于对照组,酸度升高了29.59 °T,后酸化能力较强。丁二酮含量在整个贮藏过程中较稳定,乙醛、多肽、黏度、胞外多糖的含量在贮藏7 d后达到最大值。多肽含量最高达3.34 mg/mL,胞外多糖含量与测定的黏度值呈现正相关。活菌数呈下降趋势,贮藏21 d后,为7.8×107 CFU/mL,仍高于发酵乳标准中活菌数1×106 CFU/mL的要求。     

近年油气管道防腐技术的应用

本文综述了我国近几年石油、天然气管道防腐技术的应用情况,着重讨论了油气管道防腐技术应产生的原因、近年我国油气管道防腐技术的应用以及油气管道防腐技术应用中应注意的问题等方面的内容。     

母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析

为比较乳脂肪球膜（milk fat globule membrane,MFGM）蛋白在母乳和牛乳中的差异,采用有机试剂提取法,从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白,经皮尔斯TM去垢小柱去除十二烷基硫酸钠后,通过液相色谱-质谱联用技术检测分析,检测结果根据特异性肽段匹配数不小于1筛选后,在母乳和牛乳中分别检测到863 种和454 种蛋白,其中二者共有175 种,分别独有688 种和279 种。将母乳中差异表达的688 种蛋白质按PANTHER数据库进行蛋白质的Gene Ontology（GO）功能注释,这些蛋白主要是细胞部分、细胞器、细胞膜等组分,参与的生物途径有新陈代谢过程、生物调节、刺激性反应、免疫系统过程、再生作用等,具有催化、黏合、转运、酶调节等多种分子功能。另外,母乳中的这些差异蛋白参与氨酰tRNA生物合成、致病性大肠杆菌感染、脂肪酸代谢、丙酸代谢、甾体合成、酸降解等都是牛乳中的乳脂肪球膜蛋白不具有的功能。通过分析得出母乳和牛乳中的MFGM蛋白具有明显差异,虽然有部分组成和功能的重叠,但在丰度和代谢路径上,牛乳MFGM蛋白不能替代母乳MFGM蛋白。     

响应面试验优化两步酶法合成母乳脂替代品工艺及脂肪酸组成分析

采用两步酶法合成母乳脂替代品。以油茶籽油和棕榈酸为原料,在有机相体系中利用脂肪酶Novozym 435催化合成Sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯,通过单因素试验和响应面设计,获得了最佳合成条件为反应溶剂正己烷、溶剂用量10 m L/g、底物(棕榈酸-油茶籽油)质量比1.1∶1、脂肪酶用量(以底物质量计)10.1%、反应时间16.5 h、反应温度50℃,Sn-2位棕榈酸含量达到66.08%;以第一步酸解反应得到的甘油三酯和鱼油为底物,经Sn-1,3专一性脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换制备母乳脂替代品。制品检测结果表明,其不仅棕榈酸的含量和分布与母乳脂相似,而且具有较高含量的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸,亦可作为婴儿配方奶粉的脂肪来源。     

乳酸乳球菌乳脂亚种高产丁二酮的条件优化

分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳脂亚种产生丁二酮质量分数的影响.结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件:培养温度为37℃;凝乳后3 h;后熟12 h;培养基pH值调至为5.6;培养基中添加柠檬酸氢二铵的质量浓度为0.15%:培养基中添加Vc的质量浓度为0.3%.培养基中添加金属离子的质量浓度分别为:Mg2+为O.05%,Cu2+为O.04%,Mn2+为O.001%;培养基中添加甘氨酸的质量浓度为1.7%(均为质量分数);培养基中添加碳水化舍物的质量浓度分别为:葡萄糖为1%,蔗糖为1.5%(均为质量分数);随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加.     

乳脂肪分析仪检测乳及乳制品中脂肪含量

目的采用乳脂肪分析仪测定乳与乳制品中脂肪的含量,并与国家标准方法比对。方法以国家标准GB5009.6-2016的第三法碱水解法为依据,对样品进行在线碱水解,再用无水乙醚和石油醚抽提样品的水解液,通过蒸馏去除溶剂,最后测定溶于溶剂中的抽提物的质量,用乳脂肪分析仪测定乳及乳制品中脂肪的含量。结果本方法可检测不同食品中脂肪含量,平均回收率为97.5%,其重复性相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)值(n=6)分布在0.08%～1.24%之间。用仪器法和国标法同时检测质控样品,其回收率和RSD结果显示仪器法优于国标法。结论乳脂肪分析仪集在线恒温水解、搅拌、分层、抽提于一体,操作简便快捷,结果准确,适用于乳与乳制品中脂肪的测定。     

补喂油菜籽对放牧牦牛乳的影响

研究了补饲经脱毒处理的油菜籽在青草期和枯黄期对放牧牦牛乳的影响。结果表明,对照组(未补饲油菜籽)在青草期和枯黄期中的乳脂率分别是6.58%±0.52%和7.18%±1.04%,与对照组相比,补饲100g/d油菜籽组的乳脂率在青草期和枯黄期都不受影响,补饲200g/d油菜籽组的乳脂率在青草期和枯黄期时分别为5.81%±0.62%和6.53%±0.86%,乳脂率显著降低(P<0.05);在青草期和枯黄期,补饲油菜籽对各试验组的乳产量、乳蛋白率和乳糖率无显著影响,而枯黄期补饲200g/d油菜籽组,乳干物质含量显著降低。     

制备乳脂肪球膜磷脂-维生素A脂质体的工艺优化

目的:制备可添加于婴儿液态配方乳的乳脂肪球膜磷脂-维生素A脂质体,并优化其制备参数。方法:本实验采用薄膜水合-高压均质法,应用乳脂肪球膜磷脂为膜材,制备维生素A脂质体,在单因素实验基础之上,探讨制备脂质体过程中磷脂浓度、主药与磷脂比例、胆固醇与磷脂比例、维生素E占磷脂百分比浓度、反应温度等制备因素对形成脂质体后包封率的影响规律。采用二次旋转正交组合实验方法设计实验,经SAS软件与Matlab软件处理数据得到配方原料指标和反应温度对脂质体包封率的影响。结果:优化得到制备脂质体工艺参数:磷脂浓度7.43%,磷脂与主药比例28.95∶1,磷脂与胆固醇比例为6.53∶1,维生素E占磷脂百分比浓度为0.83%,反应温度59.58℃,得到优化后最高包封率为88.77%,脂质体在扫描电子显微镜下观察,其超微结构为球状囊泡。结论:本实验首次以乳脂肪球膜磷脂作为膜材包埋维生素A制备脂质体,将传统的薄膜水合法与高压均质法相结合,成功制备出可添加于婴儿食品的可食性脂质体。     

酶法制备人乳脂替代品的研究进展

人乳脂替代品的脂肪酸组成和结构与人乳脂相似,具有良好的发展前景。本文在介绍人乳脂中甘油三酯的结构、组成和含量的特异性及婴儿对乳脂消化吸收特点的基础上,综述酶法生产人乳脂替代品的反应底物、脂肪酶、反应体系、检测方法的选择及近年来的研究进展,并对人乳脂替代品的研究前景进行展望。