QuEChERS-气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定水产干制品中9种N-亚硝胺类化合物

建立了同时检测干制水产品中9种N-亚硝胺类化合物的气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS)方法。采用QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged and safe)的前处理方法,样品经乙腈提取后,使用增强型脂质去除产品(Bond Elut EMR-Lipid)基质分散净化,以聚乙二醇石英毛细管柱HP-INNO-WAX(30 m×0.25 mm×0.25μm)分离化合物,GC-MS/MS采用多反应监测模式(MRM)检测,外标法定量。结果表明,9种N-亚硝胺类化合物在0.30～50.00μg/L范围内线性关系良好,相关系数(R~2)大于0.999,方法的检出限为0.3μg/kg,定量限为1.0μg/kg。对鱿鱼、虾干、蚝干和干贝4种基质分别添加1.00μg/kg、4.00μg/kg和10.00μg/kg 3个质量浓度进行加标回收试验,9种N-亚硝胺化合物的回收率为80.41%～113.73%,相对标准偏差(RSD)为1.34%～11.80%(n=6)。市售干制水产品N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-二丁基亚硝胺、N-亚硝基吡咯烷和N-二苯基亚硝胺均有不同程度的检出。该方法前处理过程简单,节省成本,灵敏度高,稳定性好,定性准确,可快速同时对水产干制品中9种N-亚硝胺类化合物进行定性和定量分析。     

槲皮素-锌(Ⅱ)配合物体内外抑制亚硝胺合成的研究

为改善槲皮素的水溶性,将其制成锌(II)配合物,在模拟人体胃液(pH3.0,37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-锌(II)配合物体外对亚硝化反应的抑制活性;以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物实验考察了槲皮素-锌(II)配合物体内对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明:槲皮素-锌(II)配合物能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为91.70%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为80.64%;其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率可达58.64%。体内阻断亚硝胺合成的实验中,槲皮素-锌(II)配合物组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(p<0.01)。     

长期摄入NDMA超标腊肠对大鼠肝脏损害的研究

观察长期摄入二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)超标腊肠对大鼠肝脏的病理损害。通过饮用含30μg/kg NDMA饮用水建立大鼠肝脏损害模型,在NDMA造模组出现肝炎-肝纤维化-肝硬化-肝癌病理损害时,立即处理同期喂养的普通饲料对照组和腊肠喂养组大鼠,检测血清总蛋白(Total protein,TP)、白蛋白(Albumin,ALB)、天门冬氨基转移酶(Aspartate aminotransferase,AST)、丙氨酶氨基转移酶(Alanine aminotransferase,ALT)、碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase,ALP),计算肝脏指数以及观察肝脏组织进行病理检查。结果显示,第7、17、25、33周时NDMA造模组大鼠肝脏出现典型肝炎、肝纤维化、肝硬化、肝癌病理改变,造模成功。长期腊肠摄入对大鼠一般状况以及肝脏指数影响不大,但对血清TP、ALB,AST、ALT、ALP水平有影响。整个实验期间(33周)肝脏病理改变从18%普通腊肠对照组(S1组)、18%腊肠NDMA超标组(S2组)至36%腊肠NDMA超标组(S3组)逐渐明显。各组肝炎评分从S1组→S2组→S3组→NDMA组逐渐增高,并随实验时间延长而增高。长期摄入NDMA污染腊肠导致大鼠肝脏损害,损害程度与腊肠中NDMA含量及喂养时间有关。     

选对食物解药 无忧享受美食

改善饮食方式使摄入的食物对健康更有利已得到人们的普遍关注。大家很清楚,诸如羊肉串、酸菜鱼这些美食背后隐藏着许多有害物质。但是,人们又往往禁不住诱惑。那么,这些有害食物的"毒"有解药吗?其实,采取一些适当的方法,就可以降低它对你的危害。1.酸菜鱼与猕猴桃:酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食用后易被肠道吸收,在经肾脏排泄时,极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物,大多含有较多的亚硝酸盐,与人体中胺类物质生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质。科学发现,多吃富含维生素的食物,可以阻断强致癌物亚硝胺的合成,减少胃癌和食管癌的发生。     

有些菜天生是绝配

<正>增强鲜味:土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味,还可以与谷氨酸盐发生"协同作用",它们同时使用时,产生的"鲜味"远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐,而牛肉中不仅含有谷氨酸盐,还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮,味道更鲜。而若把萝卜与牛肉一起煮,就只能依靠牛肉产生鲜味了。同样的道理,蘑菇(尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在煮的过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,从而     

气相色谱-质谱法测定肉制品中的9种挥发性N-亚硝胺类物质

研究建立一种适用于肉制品中9种挥发性N-亚硝胺含量的气质联用快速检测方法。实验优化提取溶剂和色谱柱对提取和分离检测影响的条件,同时考察4种固相萃取单柱(酸性氧化铝、C18、活性炭、PSA)和1种双填料的混合固相萃取柱(PSA-C18)的净化效果。结果表明:本检测方法的线性系数均可达到0.999 2以上;线性范围为0~10μg/m L;重现性良好,相对标准方差均≤3.2%;回收率为85%~98%;检测限分别为N-亚硝基二甲基胺1.0μg/kg、N-亚硝基甲基乙基胺2.1μg/kg、N-亚硝基二丁基胺0.8μg/kg;其他均为0.5μg/kg。该方法能够满足测定肉及肉制品中N-亚硝胺的残留含量的需要。     

氮氧化物对白肋烟中烟草特有亚硝胺形成过程的作用

有报告称当纯生物碱暴露在高含量(500~1000 mg/kg)氮氧化物(NOx)中达1 h将形成烟草特有亚硝胺(TSNA)[1]。另一方面,又有报告称存储在密封容器内的白肋烟所产生的NOx浓度水平较低(0·7 mg/kg~20 mg/kg[2]或1·8 mg/kg~8·3 mg/kg[3])。为测定已调制烟叶产生的低含量NOx对TSNA形成的影响,我们将纯生物碱和白肋烟叶置于低含量一氧化氮(NO)气体中。当烟碱或降烟碱于23 mg/kg NO气体中在30℃下放置3 d后,形成了NNN和NNK,或仅形成了NNN。将降烟碱转化子和非转化子的研磨或切碎叶片置于3~23 mg/kg NO气体中,分别在10,30或60℃下放置一…     

氮对深色晾烟中非还原氮和烟草特有亚硝胺的影响

深色晾烟过量施氮肥可能会使烟草中的非还原氮的水平增加。在某些条件下 ,非还原氮将有助于亚硝胺的形成。本研究在南非的林波波河省进行了 6种施氮量的试验 ,试验的范围是从 N35 0～ 5 0 0 kg/ hm2 ,增加施氮量对烟叶产量、价格和收益没有显著影响。在有利的施肥条件下 ,采收时上部叶烟筋中的非还原氮浓度比叶片中的高 2 .6倍。调制后获得的数据表明 ,下部叶非还原氮的浓度最高 (1.2 3% ) ,而烟草特有亚硝胺的浓度最低 (0 .77mg/ kg) ,上部叶非还原氮的浓度最低 (0 .6 8% ) ,而烟草特有亚硝胺的浓度最高(1.6 3mg/ kg)。发酵后获得的数据表…     

宝宝常吃肉对健康有影响

我的宝宝15个月,平时很喜欢吃肉,虽然吃得不多,但是如果不给他吃,他就会闹。宝宝还这么小,常吃肉会不会对健康有影响？ 要少给婴幼儿吃肉,因为他们的消化吸收功能还很弱,肉吃多了易使他们积食。即便您的孩子“无肉不欢”,肉还是少吃为好。另外,有些肉类最好不给宝宝们吃。一是烤肠。烤肠在加工中常添加发色剂亚硝酸盐,其在体内会转化为致癌物亚硝胺,可导致食道癌、胃癌等。