咸肉加山梨酸盐减少亚硝酸盐含量

<正>1975年孟山多公司曾主办一项研究计划,评定如何采用山梨酸钾作为腌肉品中肉毒杆菌的抑制剂,其所有结果和实验记录已经过肉类工业中的代表,以及美国农业部和农业部亚硝酸盐、亚硝胺专家评定组的审定。     

原位红外光谱研究多孔材料上环境致癌毒物分子的吸附与催化降解

为了准确表征多孔材料的吸附催化性能,发展了原位红外光谱技术.以挥发性亚硝胺分子为吸附物检测多孔材料的选择性吸附,既可恒温也可变温检测测定其催化裂解以及脱附的过程.     

麒麟菜残渣的亚硝酸钠吸附能力研究

亚硝酸钠是食品添加剂中毒性最强的物质之一,不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF)具有很好的亚硝酸钠吸附效果。为了降低亚硝酸钠给人类造成的危害,该文研究了麒麟菜提取卡拉胶之后剩余残渣的化学组成,随后将麒麟菜残渣超微粉碎并测定了它们的水合特性和阳离子交换能力,在此基础上测定了麒麟菜残渣超微粉在体外模拟胃液下的亚硝酸钠吸附能力和亚硝胺合成阻断能力。结果显示,麒麟菜残渣的IDF含量高达90.1%,持水力和膨胀力最高分别达到(5.61±0.06) g/g和(5.67±0.30) mL/g,阳离子交换能力最高为(0.32±0.02) mmol NaOH/g;其在5 min内对亚硝酸钠的吸附率达到(70.0±0.4)%,平衡时高达(93.1±0.7)%,IC₅₀值为0.87 mg/mL,吸附容量高达(18.376±0.066) mg/g,吸附符合Freundlich等温线模型和准二级动力学模型;其对亚硝胺合成的阻断率达到(65.2±2.1)%。由此说明麒麟菜残渣超微粉具有突出的理化性质、亚硝酸钠吸附能力和亚硝胺合成阻断率,适用于开发亚硝酸钠吸...     

多孔微球缓释技术在冰箱熟食保鲜中的应用研究

为探究天然缓释剂在冰箱冷藏条件下对典型熟食的保鲜效果,通过对冰箱冷藏室存储的酱牛肉及午餐肉中N-亚硝胺、亚硝酸盐、生物胺、菌落总数等指标进行测定。结果显示,当酱牛肉和午餐肉在4℃贮藏12天后,有缓释剂样品中菌落总数分别比对照组低20.0%和15.79%。由于微生物可以参与亚硝化的化学反应中,菌落总数的减少在一定程度上可以降低4℃贮藏条件下生物胺的积累,抑制酱牛肉和午餐肉在贮藏期间N-亚硝胺的生成。从亚硝酸盐含量推测是缓释剂抑制了亚硝酸盐转化为N-亚硝胺的反应途径。     

次磺酰仲胺类促进剂的替代

次磺酰仲胺类促进剂的替代仲胺类的硫化促进剂有2-吗啉基苯并噻唑次磺酰胺（NOBS）、N，N’-二异丙基并噻唑-2-次磺酰胺（DIBS）等，主要是NOBS。目前替代NOBS等的新型促进剂是美国孟山都公司开发的品种TBSS和TBSI。TBSS、TBSI与NOBS结构相似，而TBSS和TBSI是伯胺衍生的次磺酰胺类促进剂，不会产生N-亚硝胺。     

热烈祝贺

日本三星胶带公司为了解决HNBR在硫化过程中产生亚硝胺的问题，通过采用3种促进剂并用的硫化体系，现已研制出了使用十分安全的齿形带用HNBR胶料。     

测定亚硝胺的电位型霉变玉米胚组织传感器研究

利用霉变玉米胚组织研制了对二甲基亚硝胺（ＤＭＮＡ）、二乙基亚硝胺（ＤＥ－ＮＡ）和甲基苄基亚硝胺（ＭＢＮＡ）等选择性响应的新型组织传感器。该传感器灵敏度高,重现性好,选择性好,其线性范围２．０×１０－６～２．０×１０－３ｍｏｌ·Ｌ－１,检测下限１．３×１０－７ｍｏｌ·Ｌ－１,斜率为５９．２（３０°Ｃ,ｐＨ７．５）。     

东江原水氯胺消毒效果与消毒副产物研究

以东江为原水,对比研究了液氯与氯胺消毒效果以及7种氯化消毒副产物的生成量,并进行了N-二甲基亚硝胺(NDMA)生成潜能研究。结果表明,用氯胺消毒,保证CT值不小于1(mg/L·h),出水的菌落总数和总大肠菌群测定结果为未检出;氯胺消毒可大大降低氯化消毒副产物的生成量;东江原水的NDMA生成潜能丰水期比枯水期高,但均远小于《饮用水水质准则》中规定的限值。     

白肋烟低亚硝胺品种选育

为了弄清降低白肋烟由烟碱到去甲烟碱的转化效率对特定亚硝胺（TsNA）水平的影响,我们在肯塔基和田纳西州于2004-2005年设计了4个试验点进行研究。在4个试验点分别种植了15个白肋烟栽培品种,每个试验点为一个完整的小区,每个品种种植于亚小区,重复3次,采用裂区设计的数据分析方法。结果表明,烟碱转化、N一亚硝基降烟碱（NNN）和整个亚硝胺水平在不同的分布点和不同的品种存在极显著差异。正如预期结果,烟碱转化效率和亚硝基．去甲基烟碱（r2=0．75,Pr〉｜r｜=0．001）,     

响应面法优化植物抗氧化剂降低培根亚硝胺残留量的工艺

为探讨植物抗氧化剂降低培根中亚硝胺残留量的最适添加量,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法研究了培根腌制风干过程中茶多酚添加量、葡萄籽提取物与亚硝酸钠添加量对亚硝胺的影响,模拟得到了二次多项式回归方程的预测模型。结果表明植物抗氧化剂能有效降低亚硝胺残留量,最佳添加量为:茶多酚310mg/kg,葡萄籽提取物420mg/kg,亚硝酸钠120mg/kg。在此条件下,N-二甲基亚硝胺的残留量为0.325μg/kg,与模型预测值0.3395μg/kg吻合良好,说明优化出的回归方程对于生产实际有一定的理论指导意义。