QuEChERS-气相色谱-串联质谱法测定熟肉制品中9种N-亚硝胺类化合物

目的建立同时测定熟肉制品中9种N-亚硝胺类化合物的气相色谱-串联质谱分析方法。方法样品采用快速基质分散净化(QuEChERS)法处理后,用HP-INNOWax石英毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25μm)分离,经气相色谱-串联质谱多反应监测技术进行定性及定量分析。结果 9种N-亚硝胺类化合物在0.20～50.00μg/kg范围内线性关系良好,相关系数均0.997,方法检出限为0.02～0.1μg/kg。3个加标水平的平均回收率为78%～120%,相对标准偏差为3.42%～15.24%。结论本方法准确、快速、灵敏度高,可用于熟肉制品中9种N-亚硝胺类化合物的检测。     

饮用水处理工艺中NDMA的生成与去除特性研究

对浙江某水厂各工艺单元出水中的二甲基亚硝胺(NDMA)浓度进行了检测,开展了氯化和氯胺消毒后NDMA生成潜能的研究,并探索了生成潜能与其他水质参数的相关性。结果表明,在预处理和常规处理工艺出水中未检出NDMA的条件下,经臭氧氧化后可生成NDMA,其浓度达到13.7 ng/L;后续的生物活性炭工艺可去除部分NDMA,经加氯消毒后出厂水的NDMA为11.6ng/L;氯胺化的NDMA生成量约为氯化生成量的3~5倍,即出厂水采用氯胺消毒产生NDMA的风险更大;经深度处理后氯化和氯胺化的NDMA生成潜能可分别削减14.1%和8.8%,其中生物预处理工艺可有效去除NDMA的前体物;NDMA生成潜能与DOC、UV254、DON值之间均存在较好的相关性,其中与DON的相关系数可分别达到0.97和0.91,因此有效控制有机氮类化合物,可降低NDMA的生成风险。     

茶质纸-醋纤二复合滤嘴在卷烟中的应用

为降低吸烟对人体的危害,进行了由绿茶制成的茶质纸-醋酸纤维二复合滤嘴(茶质滤嘴)在卷烟中的应用试验.结果表明:与对照滤嘴卷烟相比,①荼质滤嘴卷烟焦油、烟气烟碱降低10%左右,而CO无明显变化;②茶质滤嘴卷烟烟气气相自由基和固相自由基分别降低26.25%～27.14%和28.15%～30.64%;③茶质滤嘴卷烟烟气中NNN、NAT、NAB、NNK及总TSNAs分别降低19.88%～20.29%、15.3%～16.89%、25.53%～26.53%、18.02%～19.10%和18.68%～19.25%;④茶质滤嘴卷烟烟气中苯并[a]芘、苯并[a]蒽、<艹 屈>和总PAHs分别降低26.27%～27.87%、26.42%～26.61%、22.37%～24.57%、24.76%～25.58%;⑤茶质滤嘴卷烟烟气中o-苯二酚、m-苯二酚、p-甲酚、总酚分别降低32.02%～33.07%、36.36%～36.84%、39.13%～39.22%、16.47%～17.61%,而p-苯二酚和苯酚的降低幅度小于10%;⑥荼质滤嘴卷烟的感官质量无明显变化.     

食品接触用硅橡胶中危害物迁移的研究进展

目的综述食品接触用硅橡胶制品中潜在危害物的迁移研究现状,为相关法规的修订提供参考。方法介绍食品接触用硅橡胶中硅氧烷低聚物、N-亚硝胺类物质及金属元素向食品模拟物和真实食品的迁移研究进展,并提出可减少硅橡胶制品中潜在危害物的建议。结论食品接触用硅橡胶制品中的硅氧烷低聚物易向油性食品模拟物和高脂肪含量的食品发生迁移,且分子量较小的硅氧烷低聚物更容易发生迁移;硅橡胶奶嘴中的N-亚硝胺类物质会向人工唾液中发生迁移;硅橡胶制品中的金属会向酸性食品模拟物发生迁移。这些物质迁移到食品中会存在健康隐患,故需要减少食品接触用硅橡胶制品中潜在危害物的含量,并进一步完善相关法规。     

卷烟主流烟气中烟草特有亚硝胺的测定

建立了一种高效液相色谱-串联质谱联用法测定卷烟主流烟气中烟草特有亚硝胺的方法。采用含10ng.mL-1内标的0.1mol.L-1乙酸铵溶液直接对收集了主流烟气的剑桥滤片进行超声萃取30min,过膜后的萃取液用带电喷雾装置的LC-MS/MS仪进行分析。该方法数据可靠、操作简单、重复性好。     

HPLC-APCI-MS/MS法测定与口接触玩具及儿童用品中14种可迁移N-亚硝胺及可N-亚硝化物质

建立了高效液相色谱-大气压化学电离-串联质谱（HPLC-APCI-MS/MS）法测定与口接触玩具及儿童用品中14种可迁移N-亚硝胺及可N-亚硝化物质。样品在人工唾液中模拟口腔接触后,一部分迁移液用于可迁移N-亚硝胺的分析,另一部分经亚硝化后用于可迁移N-亚硝化物质的分析。实验还对电离源类型、多重反应监测参数、离子源参数、色谱柱类型、梯度洗脱程序、甲酸浓度等条件进行了优化。结果表明：14种目标物在0.2~100 μg/L范围内的线性关系良好,相关系数R²≥0.999 5,方法检出限为0.32~1.0 μg/kg;在5、50、500 μg/kg加标浓度水平的回收率为82.3%~122%,相对标准偏差为1.1%~13.9%（n=5）。实验抽查了104个批次市场样品,包括橡胶和硅胶奶嘴、气球以及其他橡胶制品,阳性率为7.4%。在抽查分析的8批次气球样品中,有4批次N-亚硝胺迁移量和6批次可N-亚硝化物质迁移量超出了欧盟玩具安全指令2009/48/EC规定的迁移限量,阳性率高达75%,说明气球样品的风险最高。     

复合发酵剂和香辛料对发酵香肠中N-亚硝胺形成的抑制作用

为将复合发酵剂和香辛料应用到发酵香肠中以提高其安全品质,特别是抑制肉制品中N-亚硝胺的形成,利用复合发酵剂和香辛料制作发酵羊肉香肠,分为对照组、发酵剂组、沙葱+孜然组和沙葱+孜然+发酵剂组.以2％的接种量接种发酵剂并添加3％香辛料至香肠肉馅中,腌制后灌肠,经发酵、干燥、成熟阶段得到成品.将各阶段的样品取样测定各组产品的...     

茶多酚和柚子皮等复配对阻断西式火腿中N-亚硝基化合物合成的效果研究

采用三因子二次通用旋转设计研究桂皮和白芷、洋葱和柚子皮以及茶多酚复配对阻断西式火腿中亚硝基化合物生成的作用效果。得出最佳阻断条件：加入量以肉重计,加入浓度为20％茶多酚溶液0．79％,6％白芷和桂皮浸提液6．27％,加入6％柚皮浸提液4．6％,洋葱原汁加入量为肉重的4．6％。按此比例添加到西式火腿的腌制液中,使最终产品的亚硝酸钠残留量为20mg／k,亚硝胺含量为5．5mg／kg。     

腌菜放片维C能防癌

日常生活中,人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制,加入适量辣椒、蒜头、花椒佐料,改变菜的风味,吃起来清新爽口,别有风味。现在天气渐凉,是腌菜的好时节。腌制的莱虽好吃,其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。     

羊肉发酵香肠生产过程中亚硝胺含量的变化

研究了采用泡菜汁作为羊肉发酵香肠的发酵剂时对发酵香肠质量的影响。试验分2部分:(1)实验组按照发酵肉制品的工艺制作,主要是发酵过程;(2)对照组按照中国传统腊肠的工艺制作,主要为烤制过程。分别测定2种工艺在发酵或烤制以及成熟等不同阶段,其中的乳酸菌总数、水分含量、pH值、N-亚硝胺和亚硝酸钠的含量,探讨了影响羊肉发酵香肠中N-亚硝胺形成的影响因素。试验结果表明,产品中N-亚硝胺含量随着发酵时间和烤制时间的延长而增多,且实验组N-亚硝胺含量低于对照组。同时实验组亚硝酸钠残留量远远低于对照组。