腌腊肉制品中的亚硝胺测定

本文研究了利用水蒸气蒸馏及浓缩的方法测定腌腊肉制品中的4种挥发性N-亚硝胺,利用气相色谱-质谱仪采用选择离子法(SIM)进行定性定量检测.本方法的各项技术指标均达到国家标准规定的要求,线性相关系数分别可达0.9991、0.9991、0.9990、0.9995;线性范围分别可达0-250μg/mL;方法重现性良好,RSD...     

过期三四天的酸奶还能喝吗等9题

问:我每年春天都会起单纯糠诊。请问怎样通过饮食来调理呢?专家解答:要想解决这类问题,必须去看医生。个人建议,如果你是过敏性体质,应减少海鲜类食品和羊肉等肉类的摄入,可食用活菌酸奶、鱼油等,这些食物有利于降低过敏反应。问:家人从超市买回鱼酱(叫鱼露),是正规厂家产品。我上网查了一下,说它是用鱼加盐发酵而成的调味品。有人说它营养丰富,有人说会致癌。不知哪种说法正确。     

几种添加物复配阻断香肠中亚硝胺生成的效果研究

以猪肉香肠为研究对象,研究桂皮、洋葱和茶多酚复配对阻断产品中N-亚硝胺生成的效果。实验结果表明:茶多酚对猪肉发酵香肠中亚硝胺残留量的影响最大,茶多酚、洋葱和桂皮三种物质复配能有效地抑制N-亚硝胺的生成,其最佳配比为(加入量以肉重计):茶多酚含量为0.029%,洋葱汁为3.5%,6%桂皮浸体液含量为5.4%,此时产品中亚硝胺的含量为6.8μg/kg。     

降低烟草特有亚硝胺含量的微波处理方法综述

简要地综述了在烟草调制和存放过程中烟草特有亚硝胺 (TSNA)的形成 ,以及采用微波辐射降低TSNA的原理、方法、效果和应用前景。     

酱腌菜生产过程中亚硝酸盐和亚硝胺的产生与预防

本文了论述酱腌菜中产生亚硝酸盐和亚硝胺的原因，分析了各种酱腌制工艺条件对其生成的影响，提出了降低或预防亚到盐和亚硝胺产生的方法。对酱腌菜的生产具有一定的指导意义。     

荔枝核提取液对亚硝胺的抑制作用

研究了荔枝核提取液对亚硝胺(NDMA)合成的阻断作用及对亚硝酸根离子的清除作用。通过正交实验法得到了最佳提取条件为:以蒸馏水为溶剂,于100℃水浴,冷凝回流提取1h,此提取物对亚硝胺的阻断率可达84.53%,对亚硝酸根清除率可达84.71%。另外,还研究了Ca2 、Fe2 、Zn2 等人体微量元素对清除亚硝酸根的增强作用。     

核桃体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

对核桃体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成进行了研究,结果表明:在体外模拟胃液(pH3.0、37℃)的条件下,1%核桃汁对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率分别为14.72%和63.11%。核桃清除亚硝酸盐的效果虽不及绿茶和大蒜,但核桃具有良好的抑制亚硝化效果,其对亚硝胺合成的阻断率接近大蒜,较绿茶高。核桃对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率随pH不同而异,其中核桃对亚硝酸盐的清除率在胃液环境pH3.0中最高。核桃对亚硝酸的清除率和对亚硝胺合成的阻断率与温度、核桃汁浓度均呈正相关。核桃对亚硝酸盐的清除率随时间变化很小;对亚硝胺合成的阻断率随时间推移逐渐增加,1%核桃汁在30min时对亚硝胺合成的阻断率高达55.85%。     

发酵剂对羊肉干中亚硝酸盐、亚硝胺残留量与风味物质的影响

通过接种天然乳清和复合发酵剂(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1∶1∶2∶1),将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组,以自然发酵为对照,探究不同发酵剂对发酵羊肉干亚硝酸盐和亚硝胺残留量与挥发性风味物质形成的影响。结果表明:乳清组的亚硝酸盐含量(1.86 mg/kg)、亚硝胺含量(110.61μg/kg)显著低于其它3组(P0.05);从乳清+发酵剂组的肉干中检出22种风味物质,高于对照组21种,其风味物质的相对含量也显著高于对照组和乳清组;亚硝酸盐的存在会产生部分醇类(如1-辛烯-3-醇、沉香醇),然而其会抑制醛类物质的产生,对酮类及其它物质影响较小。乳清可降低肉干中亚硝酸盐和亚硝胺残留量,提高肉干的安全性和风味感官品质。     

潮州菜常用三种调味植物提取液清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的研究

在模拟人体胃液(pH 3.0、温度37℃)条件下,用分光光度法测定了薄荷叶、罗勒、香菜三种提取物对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。结果表明:三种调味植物提取物均显示了良好的清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的能力,且与提取液用量基本呈正相关性,但三种调味植物提取物的清除和阻断效果存在一定差异性。     

环保型促进剂TBzTD的应用及环保性能研究

秋兰姆类促进剂是在橡胶制品中广泛应用的硫化促进剂。近年来,许多科学家认为含有亚硝基的化合物是致癌物质。因此推测,秋兰姆促进剂在硫化过程中可能给操作者带来危害,含秋兰姆促进剂的制品对使用者也具有一定的威胁。国外许多国家早已开始限制使用产生致癌亚硝胺物质的橡胶硫化促进剂,或者只使用不含有害