微型光电机械系统（2）

微机械、微电子技术是三微系统工程的组成部分，本刊第4期已阐述了微光学技术的发展。本文的第二部分介绍微机械和微电子集成系统的技术现状和应用前景。     

高温润滑涂层设计的系统考虑

航天、航空、核能等尖端技术迫切要求使用耐高温润滑涂层，以保护金属构件的表面，增加发动机、推进器的工作效率和输出功率，８０年代国际摩擦学界根据工业和国防的需要将高温润滑涂层和耐磨材料定为摩擦学学科发展的重要研究方向之一。本文对高温润滑涂层设计中遇到的典型环境、涉及到的关键问题、未来发展的途径等问题作了阐述。     

中国人类工效学的回顾与展望

中国人类工效学学会成立至今只有5年历史．但人类工教学在我国的发展已经历了一个较长的过程。我国的人类工教学研究最早可溯源到本世纪30年代初期。当时有少数从英、美留学回国的学者在北京、无锡等地工厂开展工作环境、职工选择、工件管理、工作疲劳等工效学问题的研究。由于当时从事研究的都是心理学家，因此这类工作长期以来都是在工业心理学或劳动心理学的名义下开展的。旧中国时期，由于工业极其落后，加以战乱频生，研究长期陷于停顿。新中国成立后，     

多功能复合香酯酶在浓香型酒中应用的研究

多功能复合香酯酶配套工程技术应用在浓香型酒上的效果明显，爷韶酒提香效果３０天发酵达到８５天长酵池酒水平；酒精串香上串香后的优质酒已 乙酯的含量赶上或超过长酵池水平，在窖群上两基试验结果：酒质均符合优质酒理化和感官指标，就现规模经济效益已十分明显，年净增效益可达４０００万元以上。     

管理工效学实验方案思考

管理工效学实验是结合管理工程的教学实际，有选择地以技术工程学科的方法来解决一些管理工程中人一机关系的技能、技巧问题。它是一种从技能入手形成连贯性的系统概念的学习方法。经过多年管理工程专业的教学实践，同学们虽然普遍反映内容新颖，工程性强，做完全部实验之后．多有收获。然而，因其实验内容面广，构思独特、知识拓扑性强，实验前的知识准备状况对实验效果影响很大。尤其实验室提供的是一些可以量化的管理原模，模型的概括性和抽象性往往令实验者一时难于有效地与管理工效学理论课结合起来，理论和实验之间需要有联系的桥梁。     

什么是上海菜？

什么是上海菜?那是题中应有之义,难道还有什么争议吗?窃以为,一定要名正言顺的话,好像可以这样说:上海菜,是上海地区的地方风味特色菜肴。自这块冲积平原形成后,几千年中,人们日出而作,日落而息,一日两餐所食之物,可以说是第一层意义的上海菜。而从元世祖至元二十九年(公元1292年)上海设县,即有县城起,上海建城至今714年的地方菜肴,可以算是第二层意义的上海菜。而自清宣宗道光二十三年(公元1843年)即上海开埠至今的地方特色风味菜肴,多是第三层意义的上海菜。但有不少人对“上海菜”的概念搞不清楚。有人说,本帮菜就是上海菜。有人说,海派…     

新春副部长谈科学：胡四一讲水资源学

在水利部水资源与水生态工程技术研究中心揭牌仪式上，水利部副部长胡四一就《水学及水资源学的学科前沿和科技需求》为与会作了长达50分钟的精彩报告。     

用部分氨基序列对家蚕丝胶的表征

从桑蚕鲜茧制取丝胶，采用凝胶电泳法分离出3种主要丝胶A、M和P，经赖氨酰内切酶、胰蛋酶降解、逆相色层分离出氨基酸碎片，再利用气相定序器确定了丝胶的氨基序列，并根据丝胶Ser1基因编码顺序表征了3种丝胶的基本结构，表明丝胶A有别于丝胶M和P，因其不含构成Ser1蛋白质主要部分的38-氨基酸重复。     

烹调的“最佳时间”

烹调活鱼最佳时间鱼剖杀后的2￣5小时(天热短些,天冷长些),待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧,味道最鲜美,营养价值也最高。烹调畜禽肉最佳时间畜禽宰杀后的24小时左右。因为这时是乳酸在肉中积蓄最高的时刻,这时的肉是最有营养的。放味精最佳时间菜要出锅时。