老正兴 去伪存真的“老”字号

正隶属于北京便宜坊烤鸭集团的老正兴饭庄,已经拥有152年的历史,是京城著名的老字号。最早的老正兴是由无锡人蔡正仁、卓人兴在上海合伙开办的。清末同治年间(公元1862年)蔡正仁、卓人兴结伴到刚刚开府建衙的上海滩闯世界,凭着二人在老家饭馆学徒的手艺,在上海九江路的大陆市场内租摆了一个小饭摊,专卖几款家乡风味的菜肴。因制作的饭菜物美价廉,为人诚实,服务热情周到,讲究卫生,深受当地平民阶层的喜爱,生意很红火,逐渐     

与大师面对面

<正>拍砖每期为您邀约名厨大师,针对技术上的困惑,出品中的瓶颈,以现场试做的方式找到解决方案。本期我们特别邀约淮扬菜大师、国家一级评委李玉芬做客拍砖现场北京站。     

数字

<正>550亿关键词:川菜2010年2月28日,亚洲首个世界美食之都称号赋予了中国成都,今后两年成都将加快川菜的标准化、规模化、产业化和国际化进程,实现成都餐饮业年均营业额增涨19%以上,年营业额总量突破550亿元。     

都一处 京城烧麦独一处

正都一处烧麦馆始建于清乾隆三年(公元1738年),是中国商务部首批认定的"中华老字号"。隶属于北京便宜坊烤鸭集团有限公司。相传,乾隆十七年(公元1752年)除夕,乾隆皇帝到通州微服私访。回宫途经前门大街,腹中饥渴,此时所有商铺都已打烊,惟王记酒铺仍掌灯营业,乾隆便带随从进店用餐,因酒醇菜香,便龙心大悦。当听掌柜说此店还没字号时,乾隆帝感慨道:"这个时候,京都只有你一家营业,就叫‘都一处’吧!"回宫后,乾隆御笔亲书"都一处",并派人精制成蝠头匾,由太监送到店里。天子临驾,又赐牌匾,都一处便名声大震,从此名人雅士、官府     

锦馨豆汁 最难忘的老北京味道

正锦馨豆汁店原坐落在西花市路北火神庙前。1976年后,蒜市口小吃店更名为锦馨豆汁店。北京销售豆汁的店正式挂牌称为豆汁店的仅此一家。在全国首届中华名小吃认定活动中,被认定为中华名小吃。在北方名菜名点鉴定展示会上,被授予北京名菜名点称号。2000年修建两广大街时,锦馨豆汁店拆迁,消失在老北京人的视线里。2013年6月6日,便宜坊集团旗下消失已久的锦馨品牌在天坛北门重新开业。锦馨豆汁店一直延用豆汁儿丁的制作方法经营豆汁。     

全国零售和餐饮企业春节销售额增长11.2%

2016年春节黄金周,全国消费市场保持平稳较快增长态势,据商务部监测,除夕至正月初六（2月7日至13日）,全国零售和餐饮企业实现销售额约7540亿元,比去年春节黄金周增长11.2%。本刊记者2016年2月14日采访了解到。     

全聚德烤鸭店的由来

驰名中外的北京全聚德烤鸭店,是清朝同治三年（1864年）由蓟县人杨全仁创办的。据说,杨全仁于清咸丰年间（1851-1861年）曾在前门肉市摆摊贩鸡鸭。他专门经营一种从南方运来的白羽黄蹼的良种名鸭,经过辛勤的培育,终于将它改造为＂北京鸭＂。