模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例

感官评定是控制烹饪菜品质量的重要途径之一,文章以川菜代表性菜品——鱼香肉丝为评定对象,选取色、香、味、形、质等因素并设置合理的权重,对同一试验小组A、B、C、D、E等5道鱼香肉丝菜肴进行模糊数学综合评定。试验结果表明,用模糊数学综合评判法,能客观而准确地区分出不同烹饪菜肴的差异程度和等级,即5道鱼香肉丝感官评定等级从高到低为：C〉D〉E〉A〉B。     

小儿阴道炎的临床诊治与保健措施探讨

目的:探讨小儿阴道炎的临床诊治方法与保健措施.方法:对我院2005年1月～2010年10月收治的112例阴道炎患儿进行回顾性分析,总结临床表现、诊治方法及保健措施.结果:本组112例患儿经4周2个疗程的治疗后108例患儿均症状消失、阴道无分泌物流出、皮肤无充血水肿,细菌培养均为阴性;其余4例患儿继续给予治疗,治疗2周后对所有患儿进行随访观察,结果所有患儿均治愈,细菌培养无阳性发现.对所有患儿及家长进行预防保健教育,防止再次复发.结论:小儿阴道炎病原菌以细菌性、真菌性最为常见,采用内外合治的方法治疗效果理想,对小儿及家长进行预防保健教育对防止复发十分重要.     

豆腐肴

<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味     

武昌鱼源流考

武昌鱼的历史悠久，可以追溯到《诗经》中的“南有嘉鱼”、“岂其食鱼，必河之鲂”等。但它的确切得名，与三国时期东吴定都武昌(今湖北省鄂州市)直接有关。     

中式扒与西式扒

在中餐和西餐中都有“扒”的烹调方法，制成的菜肴给餐桌平添了不少色彩。然而它们却是名同而实异，值得人们重视和分辨。     

酱爆和酱烧之异同

酱爆为爆的一种烹调方法，而酱烧属于烧的一种烹调方法。但是，在实际操作中，一些事厨者混为一谈，致使做出的菜品不伦不类。为此，笔者根据教学体会和实际经验，谈点浅见。     

海鱼卷包菜的烹制

随着人们物质生活水平的提高，人类的饮食活动也发展迅猛，食品不但要好吃好看，在菜肴的色、香、味、形、质、情、趣等方面给人美的享受；而且要求食品要卫生、安全、富有营养，给人以健康的保证。近年来由于某些人为的和自然的因素影响，陆生动物相继受到病毒的感染，出现疯牛病、禽流感、非典病毒等，虽然受到感染的动物所占比例不算很大，但仍然搞得大家人心惶惶。而大海受污染的机率和海产品受病毒感染相对要     

泥鳅家常味

泥鳅,古时称,为鳅科动物。生于海中的叫海,极大;生于江中的叫江,长七八寸;生于湖池及稻田的,潜伏于泥中,叫泥,状似鳝鱼,但短小,长仅三四寸。《吴下谚联》云:“泥鳅,似鳗而小,好穴土如射鲋,水田中为多。”且《尔雅》也载:“旧说:守鱼以鳖,养鱼以鳅。性善扰,令鱼利转。”可见古人对泥鳅早已有所认识。泥鳅有很高的营养和食疗价值,被称为“水中人参”。据现代营养学研究分析,泥鳅含有18种氨基酸以及多种微量元素,蛋白质含量为22.6%,脂肪含量为2.9%,是实实在在的高蛋白、低脂肪水产品。中医认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛湿强肾、杀虫收痔…     

美食鉴赏

<正> 原料: 馄饨皮18块(每块宽约9厘米)纯白或浅色金枪鱼肉片1罐(6盎司)煮熟的米粒状面食1/3杯西南牧场风味蔬菜蘸汁或酸牛奶蘸汁1/4杯酿甜椒绿色橄榄碎块1/4杯 甜泡菜佐料3汤勺红灯笼椒、欧芹各适量