豆腐脑酸奶制作工艺

以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品-豆腐脑酸奶.利用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(S.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵,通过单因素试验和通过单因素试验和L9(34)正交实验得出最佳工艺条件,同时对成品进行了理化指标、微生物指标的检验和感官评定,研制出具有浓郁风味,营养丰富的乳酸菌发酵的豆腐脑酸奶.     

酸奶发酵剂双组分信号转导系统研究进展

酸奶发酵剂是由多种乳酸菌复配用于酸奶发酵生产的微生物材料,主要菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。双组分信号转导系统(two-component signal transduction system, TCS)是细菌中常见的信号机制,经典TCS由跨膜受体组氨酸蛋白激酶和同源胞质内应答调控蛋白组成,使得细菌能够感知和响应外界环境刺激并且调控自身生理生化过程。与大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和天蓝色链霉菌等模式细菌相比,乳酸菌TCS研究相对滞后,缺乏系统阐明其响应和调控机制。该文总结酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌TCS近年来研究进展,以期为乳酸菌TCS解析和酸奶工业化生产控制提供帮助。     

国内外乙二醇的市场分析(二)

(上接本刊第23期)1.3.4中东欧地区2006年,中东欧地区乙二醇的总生产能力为81·6万t/a,约占世界乙二醇总生产能力的4·17%。其中俄罗斯和保加利亚是最主要的两个生产国家,生产能力分别约占中东欧地区总生产能力的59·81%和14·23%。2006年,中东欧地区乙二醇的消费量为41·1万t,产品主要用于生产聚酯和防冻液,其中PET对乙二醇的需求量为24·1万t,约占总消费量的58·64%;防冻液的需求量为12·2万t,约占总需求量的29·68%;其他方面的消费量为4·8万t,约占总消费量的11·68%。预计2006～2011年,中东欧地区乙二醇的需求量将以年均约15·6%的速度…     

乳酸杆对甘蔗青贮品质的改善

甘蔗(甘蔗属)由于高干物质(25⁴0 t·hm2)和高能量浓度的特点被广泛用于动物饲料中。酵母菌的生长通常会给甘蔗青贮带来问题,进而导致整个发酵过程中干物质的大量损失。甘蔗青贮专用菌剂的选择可以提高青贮饲料的质量。本研究从甘蔗青贮中分离乳酸杆菌(LAB)菌株,并添加到同类型的青贮饲料中来观察其效果。将LAB接种到甘蔗发酵液中去评估其代谢产物。所选菌株产生的高浓度乙酸和丙酸使得青贮具有了更好的特性,如低的酵母菌数量和乙醇含量,更低的干物质损失。试验结果表明,兼性异型发酵菌株不适合甘蔗青贮接种,甚至可能加重整个发酵过程中干物质的损失,恶化青贮发酵品质。乳杆菌菌株UFLA SIL51和UFLA SIL52可以使青贮具有低干物质损失、低酒精含量、LAB数量高和丁酸含量低的最佳特性。UFLA SIL51和SIL52菌株被推荐为甘蔗青贮饲料的发酵剂。     

EuP指令及其执行措施最新进展

成员国立法转换进度 EuP指令生效后,欧盟成员国也依其规定陆续公告国内法或说明其行政措施的推进进度.EuP指令要求2007年底各成员国完成国内立法转换,以确保指令的运作与施行.截至2008年8月,在欧盟27个成员国中,奥地利、比利时、保加利亚、法国、德国、英国等18国已完成立法(见表1).     

益生菌：保健奶油蛋糕新成分

益生菌,是对人身体有益的菌株。20世纪初诺贝尔奖获得者——梅契尼可夫（Metchnikoff,1845-1916）（俄国的免疫学大师）,在其＂长寿学说＂中指出,巴尔干半岛保加利亚地区居民之所以长寿,是由于他们日常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌,     

俄罗斯及东欧卫星数字电视的新发展(一)

随着欧洲电视广播完成全数字化日期的临近,俄罗斯及保加利亚、斯洛伐克、阿尔巴尼亚、波兰、乌克兰、罗马尼亚、克罗地亚等东欧国家近期纷纷加快卫星数字电视的发展,包括建立新的卫星DTH电视平台或扩展原有的卫星平台,经由卫星为有线电视、地面电视及IPTV传送数字节目,以助力完成本国电视广播的全数字化。     

共固定化发酵纤维素水解液产乳酸的研究

针对在纤维素酶法水解过程中，由于纤维素酶系中纤维二糖酶的不足造成纤维二糖的累积，而酶解产物纤维二糖和葡萄糖的累积又会对纤维素酶的催化反应产生明显的反馈抑制作用等问题，将富含纤维二糖酶的黑曲霉（Aspergillus niger ZU-07）孢子和德氏乳酸杆菌（Lactobacillus delbrium）一起包埋固定在海藻酸钙凝胶珠中，利用共固定化细胞转化纤维素水解液生产乳酸.研究结果表明，共固定化细胞中的纤维二糖酶可以将纤维素水解液中存在的纤维二糖迅速水解成葡萄糖，而固定化乳酸杆菌又能将葡萄糖迅速转化成乳酸.共固定化细胞的最适作用温度为48 ℃，在纤维素水解液（总还原糖质量浓度为49.40 g/L）中协同反应48 h，生成的乳酸质量浓度为41.71 g/L.在反复分批协同反应工艺中，共固定化细胞性能稳定，可重复利用12批以上.     

从保加利亚的对外政策看保俄关系

通过分析保加利亚和俄罗斯在欧亚大棋局中所扮演的角色以及在能源问题上两国的依存关系,认为保加利亚与俄罗斯的关系体现的实际上是在大国博弈中夹缝求存的小国外交。保加利亚"向欧盟寻求经济发展,向北约寻求安全保障"以及紧跟美国全球战略的基本外交取向,可能招致俄罗斯的不满,但保加利亚的地理优势能够成为其通过能源问题对俄进行反制衡的有力武器。     

国外要闻

俄印石油公司将扩大合作;柬埔寨发现大型油田;荷兰两家能源巨头合并;2月15日。保加利亚、希腊和俄罗斯签署石油管道建设协议，这将使俄罗斯的石油绕过土耳其对环境敏感的博斯普鲁斯海峡。直接输送到东南欧。卡塔尔启动全球最大天然气液化项目……