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氯化钠对几种常见菌的抑制作用 总被引:1,自引:0,他引:1
文章主要研究了NaCl对几种常见菌的抑制作用,设计了梯度平板实验和肉汤增值实验.梯度平板实验表明:很低的NaCl浓度就能抑制假丝酵母和乳酸杆菌生长;NaCl溶液浓度大约在5%以下对大肠杆菌具有抑制作用;浓度大约为8.5%的NaCl溶液对金黄色葡萄球菌具有抑制作用.肉汤增值实验表明:浓度4%的NaCl溶液对大肠杆菌具有抑制作用,浓度1.5%的NaCl溶液对乳酸杆菌和假丝酵母具有明显抑制杀灭作用,浓度7.5%的NaCl溶液对枯草芽孢杆菌具有抑制作用,浓度10%的NaCl溶液对金黄色葡萄球菌具有抑制作用.实验结果为NaCl抑菌作用提供了数据支持,所设计的实验方法为进一步开展NaCl杀菌抑菌作用的研究奠定了基础. 相似文献
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发酵剂是决定酸奶品质的一个关键因素,国内多数酸奶生产企业采用传统的液体发酵剂。液体发酵剂存在菌种扩大培养操作繁琐、周期长、菌种易污染、退化、变异、发酵剂活菌含量低(10^7~10^8/ml)、生产接种量较大等众多弊端。直投式冻干发酵剂是酸奶发酵剂的发展方向,近两年来已有一些有实力、经营意识强的酸奶厂家为了提高产品质量, 相似文献
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保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌产酸产黏特性研究 总被引:2,自引:2,他引:2
研究了保加利亚乳杆菌(LBZ)和嗜热链球菌(STZ)单一及混合菌种(LSZ,GST)发酵及冷藏过程中产酸和产黏特性。结果表明:①混合菌种产酸能力较单一菌种强,混合菌种中LSZ高于GST,单一菌种中STZ远强于LBZ,其凝乳时间与产酸能力相适应;②乳酸菌发酵过程中的产酸能力均强于冷藏过程中的产酸能力;③混合菌种的产黏能力强于单一菌种,混合菌种中GST产黏能力远远超过LSZ,单一菌种中STZ的产黏能力约是LBZ的2倍,GST和LSZ分别在凝固后36h和24h黏度最大,最大值分别为11570mPa.s和4300mPa.s;④混合菌种在发酵及贮藏过程中黏度值出现2个峰,而单一菌种仅有1个峰;⑤LSZ适宜加工凝固型酸奶发酵剂,GST适宜制作搅拌型酸奶发酵剂。 相似文献
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淀粉是玉米种子中含量最高的物质,达70%左右,萌发时会在淀粉酶的作用下,分解转化为小分子的单糖、寡糖等,以保证生长的需要。乳酸发酵产生的乳酸既使产品具有乳酸香味,又可抑制腐败微生物的生长;同时,由于pH下降,原料中的内源酶作用受到限制,这对保持原料品质十分重要。本文研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用。结果表明:萌发玉米粉能很好促进酸乳中的双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长。随着培养时间的增加,菌 相似文献
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低温长时间发酵酸乳加工关键技术及品质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
选用乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌制作低温长时间发酵酸乳,利用DPS软件设计正交实验优化酸乳生产工艺,并对发酵结束和经4℃、后熟24h后以及4℃、冷藏3d后酸乳的酸度、pH值、纯蛋白、游离氨基酸、脂肪、双乙酰、乙醛、乳酸菌活菌数量等质量指标和风味成分进行分析检测。结果表明,最佳工艺为乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌二4∶1,接种量3%,添加蔗糖8%,34℃培养10h左右。低温长时间发酵酸乳的酸度为69·35°T,乙醛含量为14·46mg/kg,双乙酰含量为4·72mg/kg,乳酸菌活菌数为7·15×109cfu/mL。经感官评定,酸乳的凝乳组织状态均匀细腻,香气浓郁纯正,酸甜适口,品质优良。 相似文献
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乳酸杆菌对宿主的黏附性是其发挥益生作用的基础,而其黏附性与自身的表层蛋白密切相关。乳酸杆菌表层蛋白具有相对分子质量低、高等电点、结构和基因的多样性等特点。国内外学者对于乳酸杆菌的表层蛋白进行了深入的研究。作者从乳酸杆菌表层蛋白的基因结构和特性、和生物学功能几个方面对乳酸杆菌表层蛋白进行了综述。 相似文献
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