早点午茶话茶糕

茶糕,这是南京悠久的传统食品,是夏季早晨喝茶或午后喝茶时进食的点心,由此而     

黔北茶史文化探源

对黔北古茶树分布、产茶历史、古黔先民对茶业的贡献以及近、现代黔北茶业所取得的成就作了研究和分析。     

白族邓川乳扇

提起乳扇,凡是到过云南大理的人都不会陌生,在席宴上,闲情时品三道茶中或步入农家小院,你都能品尝到乳扇,以至在记忆中留下难忘的印象。乳扇,这是一种呈扇形的高级乳制品,分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪,营养价值高,醇香可口,是白族群众招待客人的上等菜,也是白族传统的名特食品。白族群众请客送礼,探亲访友,都少不了它。     

茶叶抗氧剂及副产品综合制取

研究了以碎茶为原料获得了在一次工艺中制取茶叶抗氧剂、咖啡碱、叶绿素的最佳工艺条件，并对茶多酚的纯度与抗氧性的关系，柠檬酸对茶多酚的抗氧增效作用进行了研究，指出茶多酚作为抗氧剂产品必须具有较高的纯度。     

微波制样对茶叶内质成分的影响

目的确定茶叶内质成分保留量最佳的微波杀青工艺参数及干燥方式。方法以夏秋茶鲜叶为研究对象,以茶多酚、咖啡碱、叶绿素、儿茶素保留量为考量指标,研究微波干燥、微波-远红外干燥、热风干燥对夏秋茶叶内质成分的影响,并对微波杀青工艺进行参数优化。通过对微波杀青时间、投叶量及微波功率进行单因素试验;并在此基础上进行L9(33)正交试验,运用方差、极差分析确定最佳微波杀青工艺参数。结果微波杀青时,投叶量50 g、微波功率800 W及微波杀青时间150 s,茶叶中内质成分保持最佳;比较三种干燥方式,得出微波干燥对茶叶内质成分在总体水平上保留效果最好。结论本研究建立的实验室微波干燥茶鲜叶方法可以为实验室微波固样方法提供参考,为工厂微波杀青及干燥提供一定的理论依据。     

傣家人的三味茶

竹子是傣家人的芳邻，也是他们生活离不开的植物。他们不仅用竹子作为建房的材料，还把竹作为饮茶的工具，锯下一节节竹子，就是绿色的杯盏。     

黄山毛峰茶主要呈味物质浸出浓度与浸出率的研究

为了探索黄山毛峰茶主要呈味物质的浸出规律,按水温、冲泡时间双因子与水温、冲泡次数双因子正交对黄山毛峰茶做冲泡试验,并对茶汤中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物的浓度进行动态分析,结果表明:1次冲泡过程中,茶汤中主要呈味物质的浓度随冲泡时间的延长与温度的提高而增加,但浸出速率在不同的时间段和不同的温度下有所差异;分次冲泡过程中,茶汤中各成分浸出浓度最大值的出现受冲泡温度与冲泡次数的影响,酚氨比随冲泡次数的增加而增大。     

茶叶儿茶素组分HPLC测定中的提取方法研究

以蒸青绿茶为材料,利用单因素试验和正交实验研究了不同提取时间、不同提取温度以及不同提取料液比例等对茶叶中儿茶素组分的影响。结果表明:当提取料液比例为1:125(g:mL)、提取温度为70℃、提取时间为30 min时,蒸馏水一次提取可以达到相对理想的提取效果,适用于常规分析实验。     

超微茶粉戚风蛋糕的制作

介绍了将超微茶粉适量添加到面粉中制作戚风蛋糕的加工技术。     

云南普洱茶保健功效的研究

简单介绍了普洱茶的品质特征，对普洱茶的保健功效在国内外的历史记载进行综述，分析了对普洱茶保健功效的影响因素。