豆浆粉溶液的流变性能和润滑性能研究*

豆浆粉冲泡的豆浆组分复杂,其流变性能和润滑性能的深入研究将有助于提供合适的冲泡比例和新型豆浆粉产品的开发。配制不同冲泡比例的纯豆浆溶液中,添加质量分数10%的蔗糖得到加糖豆浆溶液,然后将人工唾液以质量比1∶1加入纯豆浆和加糖豆浆溶液中,得到不同组成的豆浆样品。以聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)制备球-盘为软接触配副,研究其不同豆浆样品的流变性能和润滑性能。结果表明：豆浆样品黏度与豆浆粉质量分数呈正相关关系,而蔗糖和人工唾液的添加导致豆浆黏度的降低;豆浆润滑状态主要表现为边界润滑和混合润滑;在豆浆样品及混合人工唾液的豆浆样品中添加蔗糖,均能改善其润滑性能;豆浆粉与水的质量比为1∶5的样品的平均摩擦因数更低,因此从顺滑感角度出发,冲泡比例1∶5是优先推荐的冲泡比例,其研究结果为新型豆浆粉的研发提供较好的技术指导。     

增稠剂和乳化剂对豆浆稳定性的影响

为增加豆浆的稳定性,采用测定豆浆稳定系数、表面张力及进行感官评分的方法筛选适合用于豆浆样品的增稠剂和乳化剂,确定了最适宜的豆浆增稠剂和乳化剂的种类及其用量。经过黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、结冷胶和海藻酸钠的单因素实验,黄原胶和刺槐豆胶的复配实验及黄原胶、刺槐豆胶和乳化剂(单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯)的正交实验得出以下结果:黄原胶和刺槐豆胶对增加豆浆稳定性有着较好的效果,当它们的质量浓度分别为0.2g/L时,其稳定系数分别为0.737、0.742。单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯复配后HLB=8、质量浓度为2g/L时,豆浆样品的稳定性最好,表面张力为41.7mN/m。当黄原胶、刺槐豆胶、乳化剂质量浓度(单硬脂酸甘油酯质量∶蔗糖脂肪酸酯质量=7∶4)分别为0.14、0.14、2g/L时豆浆的稳定性最好,此时豆浆样品的稳定系数为0.879,表面张力为41.6mN/m,感官评分为96。     

欧科电器“为你·为生活”

欧科电器公司是一个专注于生产果汁搅拌加工机、豆浆机的专业厂家,有着扎实的技术基础和超前位的创新意识.     

鲁南素蒸

“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘”想起这首童谣，“半年干菜半年粮”的年代，又勾起了我许多情感思绪。在饥荒年代，把鲜地瓜叶拍玉米面，上锅蒸熟，取出后加点盐，就填肚子了。在当时，这就算是“御菜”了。这样的吃法，一直延续下来。现在，生活条件好了，这饥荒年代的素蒸菜却成了饭店、餐馆热点菜。     

姜汁水豆腐生产工艺及设备设计

对姜汁水豆腐生产的工艺参数及设备选型设计进行了探讨。结果表明 ,豆乳的煮浆时间为 10～ 15min ,温度为 80～ 90℃ ,pH值 4 2～ 4 5 ,CaSO4∶MgCl2 =3∶1为凝固剂 ,而加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳。     

解决豆腐花产品质量问题的技术关键

主要根据蛋白质凝胶形成原理探讨了豆浆深度、加热温度、ｐＨ值、凝固剂用量等因素对豆腐花品质的影响以及微波杀菌与常规杀菌比较，以凝胶硬度、特水量、耐振性及感官评定等各指标来评定各因素，并筛选出最佳适合工业化生产的工艺。     

夕阳最红早套餐（三鲜炒饭＆豆浆）

清晨起来人的胃肠处于不活跃状态，食欲往往不佳，所以要讲究烹调方法，要常变换花样，做到主副食兼顾，干稀搭配，品种丰富，口味各异。每年早晨选一种主食、一种汤水、一种水果搭配着吃，包你在一个月内每年的早餐都不一样，做的时间不超过10分钟，洗碗的时间不超过3分钟，吃得也快，有新鲜感。     

第三杯热豆浆

母亲总是牵挂着儿女，妻子总是惦记着丈夫。同样是劳动者，女性却要同时扮演三种身份，在工作和家庭的重压下，支撑着的是女性柔软却又坚强的双肩，在儿女和丈夫身后，是女性那颗滚烫忘我的心。一杯小小的豆浆，又承载着女性多少无私的爱？     

低硫角豆浆液作为碳源对化石燃料进行生物脱硫的优化

对角豆浆液中硫沉淀的过程进行了优化。根据2个因素的Doehlert分布进行了统计设计,研究了氯化钡质量分数0~0.5%和曝光时间6~36 h对角豆浆液中硫酸盐去除效果的影响。试验结果表明:去除角豆浆液中的硫酸盐的最佳条件为氯化钡质量分数0.5%、曝光时间21 h。生物脱硫(BDS)技术可使用工农业中的废料作为替代碳源。     

豆浆包装开启“多元化时代”

近年来,随着人们保健意识的不断增强,国内传统的以城市人群早餐为主的豆浆消费市场已经发生大的转变,开始向广大农村地区拓展;同时,随着城镇化步伐的快速推进,各类流动人口迅速增加,多元化消费群体不断扩大,导致消费量成倍增长。因此,为了满足消费市场的多元化需求,充分保证产品质量卫生安全,近年来豆浆包装行业也在努力求新求变,多种新型包装不断开发上市,豆浆包装多元化时代已经来临。