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豆浆晶生产过程中应注意的几个关键问题 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>豆浆晶是近几年才开发出来的豆制品,营养丰富,含有人体需要的各种蛋白质及各种微量元素和维生素,颇受群众喜爱.要使豆浆晶蛋白质含量高、溶解度好、无豆腥味,需掌握 相似文献
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豆浆晶生产过程中加热工序使脲酶失活情况的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
豆浆品生产中,煮浆和烘干工序都可使脲酶活性明显降低。如只依赖烘干工序,工艺上难以实现.还会使产品质量明显降低;只有在煮浆工序采用足够高的熬煮温度和充足的时间.才能保证产品中的脲酶活性消除到容许的地度. 相似文献
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低聚糖全豆豆奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以优质黄豆为主要原料,辅以添加低聚糖,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料。对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件。 相似文献
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超声处理大豆浆体对提高蛋白质和固形物萃取率的作用 总被引:9,自引:0,他引:9
采用低频超声波处理是大豆浆体以提高其蛋白质和固形物的萃取率。探讨了处理时间、温度、pH值和超声振幅诸因素对超声处理效果的影响。并初步得出其最佳处理条件。通过对不同浓度大豆浆体、磨前经热处理大豆浆体及其分离出的豆渣进行超声处理等一系列实验,结果表明:(1)超声处理有可能用于直接生产浓度(高蛋白)的豆奶产品;(2)超声处理磨碎前先经热烫大豆的浆体,固形物提取率比不经超声处理的提高21% ̄46%;(3) 相似文献