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361.
为了建立一种通过电导率,能够快速准确检测豆类细胞破壁率的方法。通过测定不同处理程度的四种豆子的蛋白含量、电导率,考察了四种豆子水溶性蛋白释放量与电导率之间的关系。研究了豆浆用量、外渗时间、测定温度对破壁率的影响。利用建立的评价方法,分别测定了四种常见豆子在破壁料理机豆浆程序下的破壁率。结果表明:四种豆子破壁过程中水溶性蛋白的释放量与电导率相关性较高(R2≥0.8995),豆浆用量和外渗时间对于破壁率的测定结果影响不显著(p0.05),测定温度对于破壁率的影响非常显著(p0.01),测定温度在25℃左右时破壁率的测定结果较为稳定。四种豆子在新型破壁料理机豆浆程序下的破壁率达到90%左右。结论,利用电导率快速评价豆类细胞破壁率的方法,具有一定的可行性。 相似文献
362.
为了进一步提高豆浆的品质,探讨不同自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响规律,本实验以可 溶性固形物含量、脂肪含量、蛋白质含量、蛋白质提取率、稳定性、沉淀性及粒径分布为豆浆的评价指标,同时 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析豆浆风味物质的种类及含量变化。结果表明:大豆自然老化12 个 月后所制豆浆与对照组(20 ℃、相对湿度47%下平衡10 h)相比,其可溶性固形物、脂肪、蛋白质含量分别下降了 2.8%、13.79%、9.4%;蛋白质提取率下降了1.73%;稳定系数下降了12.82%;沉淀率上升了48.78%;粒径分布整体 右移,平均粒径从229.6 nm增至312.9 nm;豆浆中主要的豆腥味物质质量分数上升了7.24%,非豆腥味物质质量分 数下降了0.93%。实验结果揭示了大豆自然老化时间对豆浆的理化特性及风味品质的影响规律,即随着自然老化时 间的延长,其理化品质逐渐下降,风味品质也随之变差。 相似文献
363.
近年来,烤烟豆浆(传统豆浆和酵解豆粕)灌根技术成为河南三门峡烟区的一项常规农艺措施。为揭示豆浆灌根对烟叶质量的影响及相关原因,采用盆栽和大田试验,分析了豆浆灌根对烤烟质量、烟株农艺性状、根系生长和土壤生物化学(酶活性、活性有机碳和土壤蛋白)指标的影响。结果表明,与对照相比,豆浆灌根对烤烟物理特性、化学成分、外观质量和感官品质等方面均有提升作用;豆浆灌根提高了中部叶长度和上部叶宽度,根表面积、根体积和根干重增加;豆浆灌根后土壤酶活性变化不大,土壤活性有机碳含量在灌根初期上升明显,土壤蛋白含量在灌根后较长时间内保持较高水平。因此,豆浆灌根后土壤蛋白和活性有机碳含量上升可能是烤烟根系干物质积累增加和烟叶品质提升的主要原因之一。 相似文献
364.
365.
366.
367.
本文对市售货架期内三种酸豆奶在的pH值、酸度及乳酸菌的含量等生物学特性进行了测定比较,并通过品尝对其口感进行了评价。 相似文献
368.
369.
本研究对传统的速溶豆浆晶生产工艺进行技术改进。省去了分离和浓缩两大步骤,对大豆进行全子叶利用,大大提高了原料得率。由于采用了新工艺和新配方,产品成本有所降低,同时产品的营养价值和某些质量指标也有一定程度的提高。新工艺投资少,见效快,具有很好的推广价值。 相似文献
370.
现行奶粉、牛奶、羊奶、人奶及豆浆中蛋白质的测定多月凯氏法.该法繁琐费时;Sa-marresh提出扩十二烷基硫酸钠(sodium dod-ecyl sulphate,SDS)直接滴定酸化稀释后的牛 相似文献